香蕉催熟最快方法
香蕉最快的催熟方法是用乙烯利。
乙烯利是一种人工合成的植物激素，在pH值高于4.1时分解放出乙烯气体。由于植物细胞一般pH值都高于4.1，因此当乙烯利的水溶液进入组织后，即被分解，释放出乙烯气体，促进果实成熟。这种方法简便，并且易于操作。
香蕉数量少时，可以直接放入乙烯利溶液里浸泡一分钟，沥去药液，装入塑料袋，放到适宜的温度下即可。香蕉数量多时，可用喷淋的方法，再用塑料布覆盖香蕉，使其产生乙烯，起到催熟作用，1-2天后揭除塑料布，2-3天即可黄熟。
乙烯利催熟的优点是不要求催熟房的气密性。香蕉最佳的催熟浓度为500-1000毫克/千克，催熟后4-5天可上货架销售。在实际操作中，要根据乙烯利商品含量及所需乙烯利稀释液的量，计算所需乙烯利的量。
香蕉的采摘方法
香蕉成熟时，果实的棱角变钝，横断面由扁圆形转为圆形，果皮变软，变薄。5～6月断蕾的果穗，一般经70-80天可达7-八成成熟；10-11月断蕾的果穗，须经170-180天才达8-九成成熟。
夏季有7-八成成熟就可采收；秋冬可橹8～九成成熟时采收。香蕉采收应在晴天进行。采收时，一人将果串托住，另—人用利刀将果串连轴割下，搬运要小心，以免损伤。
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