需要焯水的食物
需要焯水的食物
一、需要焯水去草酸的蔬菜
1、蔬菜：菠菜、苋菜、空心菜、苦瓜、笋、茭白。
2、焯水原因：菠菜、菜、空心菜、笋等含量偏高草酸含量过高会影响人身体铁、钙的吸收草酸对胃粘膜还有一定的刺激作用焯水后可降低草酸含量30-85%。
时间：沸水下锅焯水5~10秒即可。
二、需要焯水去毒素的蔬菜
1、蔬菜：四季豆、豇豆、扁豆、荷兰豆、黄花菜、蕨菜。
2、焯水原因：豆荚类蔬菜含有皂素和植物血凝素，不完全熟时会引起恶心、呕吐、四肢麻木等中毒症状，新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，被肠胃吸收好会形成有毒的二秋水仙碱，蕨菜中含有原蕨苷。
时间：沸水下锅焯水5~10分钟断生即可。
三、需要焯水去亚硝酸盐的蔬菜
蔬菜：香椿、蕨菜、茼蒿、芹菜。
焯水原因：椿等蔬菜中(亚)硝酸盐含量较多，沸水焯过后可溶出一部分亚硝酸盐，市场上购买的香椿在存放过程中，会产生大量亚硝酸盐，食用前尤其要注意焯水
时间：沸水下锅焯水一分钟左右即可。
四、其他需要焯水的食物
食物：木耳、腐竹、香菇、海带。
原因：木耳、腐竹这类需要浸泡的食物，在浸泡的过程中会滋生细菌，焯水以后会减少很多细菌吃起来更放心些。
时间：沸水下锅炒1~2分钟即可。
五、需要焯水去腥去嘌呤的食物
食物：猪肘子、大骨头、排骨、鸡肉。
原因：大块的肉煲汤的骨头排骨鸡肉，焯水可去除血水和杂质降低漂吟。
时间：冷水下锅，水开后撇去浮沫后再煮2~3分钟即可。
六、需要焯水去农残的食物
食物：西兰花、花菜。
原因：西兰花和花菜的结构比较密实不好清洗焯水可以去除农残、虫卵等其他杂质。
时间：沸水下锅焯水1~2分钟后捞出即可。
七、焯水去泥沙类的食物
食物：花蚬子、蛏子。
原因：花蚬子、蛏子这类的壳类食物含有大量泥沙洗不掉。
时间：沸水下锅焯水一分钟后捞出即可。
八、其他焯水去皮的蔬菜
食物：西红柿，土豆。
原因：懒人必备的厨房小技巧，可以让蔬菜肉皮分离。
时间：沸水下锅滚烫加冷水冲洗即可。
九、焯水保持色泽的蔬菜
食物：莲藕、丝瓜。
原因：对于容易变色的蔬菜，焯水方式烹饪，可以防治变黑。
时间：沸水下锅焯水一分钟即可。
十、焯水小贴士
1.焯水时间
（1）绿色菜: 5-10秒钟。
（2）西兰花菜花结构密集蔬菜：1-2分钟。
（3）去泥沙贝类食物：1分钟开嘴捞出。
（4）亚硝酸盐含量高: 1分钟。
（5）豆类等有毒蔬菜：5-10分钟。
2、焯水温度
（1）蔬菜贝类: 100度沸水下锅。
（2）大肉骨头鸡肉等肉类：冷水下锅。
3、增色增香
在水中加点盐和油不仅增色还保留了营养，加入植入油的目的锁住蔬菜水份，焯水后将蔬菜过冷水保持口感清脆，肉类焯水后过热水保持肉质不柴。
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