水果店水果保鲜方法有哪些
摘要:我们都知道水果不容易保鲜,有些水果保鲜时间非常短,可能一两天就坏掉,对于开水果店的人来说,是一件头疼的事情。那么水果店水果怎么保鲜呢?下面,一起来看看水果店保鲜水果方法吧!水果的日常保存分类1、不要放入冰箱,否则会冻伤。如:香蕉、杨桃、枇杷等。
2、可以放入冰箱,但一定要先催熟(即未熟果不可放入冰箱)。如:榴莲、芒果、释迦、百香果、柿子、木瓜等。
3、必须放入冰箱,才能久存。如:桃子、桑椹、李子、荔枝、龙眼、红毛丹、樱桃、板栗、番石榴、葡萄、梨、草莓、山竹、火龙果、甜瓜、柚子等。
4、常温保存或冰箱冷藏均可。如:柠檬、凤梨、葡萄、柳橙、橄榄、青枣、苹果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗等。
水果店水果保鲜方法有哪些?
1、保鲜纸箱
这是由日本食品流通系统协会近年来研制的一种新式纸箱。研究人员用一种硅酸盐作为纸浆的添加剂。因这种石粉对各种气体具有良好的吸附作用,而且所保鲜的蔬果分量不会减轻,所以尚家都爱用它,对进行远距离贮运保鲜效果更佳。
2、微波保鲜
这是山荷兰—家公司对水果、蔬菜利鱼肉类食品进行低温消毒的保鲜办法。它是采用微波在很短的时间将其加热到72℃,然后将这种经处理后的食品在0~4℃环境条件下上市,可贮存42~45天不会变质,十分适宜淡季供应时令菜果,备受人们青睐。
3、可以食用的保鲜剂
如果不想用保鲜膜,那么买一些可以食用对人体无害的保鲜剂喷洒在水果表面,可以在水果表面形成一层与空气隔离的保护膜,也可以达到保鲜的效果。
4、保鲜袋保鲜法
对于有些怕“冷”又怕空气的水果,比如香蕉就不能采用低温保鲜的,如果放到冷柜里是很容易变黑的,我们可以用保鲜袋包裹后,放在纸箱里,再放在阴凉通风的地方,就可以延长其保鲜时间。
5、保鲜膜保鲜
对于容易保鲜的水果,一般只要用保鲜膜包起来,放在常温下就可以了,如果店面足够大,冷库也够大,也可以在用保鲜腊包好后放在冷库里,这样保鲜时间更长。
6、微生物保鲜法
乙烯具有促进蔬果老化利成熟的作用,所以要仗蔬果能达到保鲜目的,就必须要上掉乙烯。科学家纤过筛选研究,分离出—种NH9菌株这种菌株能够制成去乙烯的乙烯去除剂NH-T物质,可防止葡萄贮存中发生的变褐、松散、掉粒,对番茄、辣椒起到防止失水、变色利松软的作用,有明显的保鲜作用。
7、减压保鲜法
这是一种新兴的蔬果贮存法,有很好的保鲜效果,且具有管理方便,操作简单,成本不高等优点,目前英、美、德、法等—些国家已研制出了具有标准规格的低压集装箱,已广泛应用长于途运输蔬果中。
8、烃类混合物保鲜法
这是英国一家生物工艺公司研制出的一种能使番茄、辣椒、梨、葡萄等蔬果贮藏寿命延长土倍的天然可食保鲜剂。它采用—种复杂的烃类混合物。在使用时,将其溶于水中成溶液状态,然后将需保鲜的蔬果浸泡在溶液小,使蔬果表面很均匀地涂上—层液剂。这样就大大降低了氧的吸收量,使蔬果所产生的二氧化碳几乎全部排出。这种保鲜剂的作用,酷似给蔬果施了麻醉药,使其处于休眠状态。
9、物理降温法
对于保鲜期短,容易变质,对温度敏感的我们可以采用物理降温法延长其保鲜时间,可以采用冷库或冷柜来降低温度从而达到保鲜效果。像荔枝、杨梅等
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