白酒香型及代表
01、酱香型酒酱香型白酒，也被称为茅香型白酒，是以高粱为主要原料酿造而成的。这种酒的香气与豆类产品发酵后产生的酱油相似，因此得名。酱香型白酒的酒液微黄，皇慈与其他香型的白酒相比，其特点在于其独特的酱香和微黄的色泽。这种酒因其独特的口感和香气，受到了许多消费者的喜爱。
02、清香型酒
清香型白酒，也被称为“汾香型”，以高粱为原料，采用清蒸清烧和地缸发酵的工艺。这种酒的特点是以乙酸乙酯为主体的复合香气，酒体无色透明，口感绵甜柔和，给人一种自然谐调、醇甜柔和的感觉。清香型白酒的代表产品有山西汾酒、浙江同山烧、河南宝丰酒和厦门高粱酒。其中，山西汾酒以其精湛的酿造工艺和二次清蒸的独特方式，使其成为清香型白酒中的经典之作。
03、浓香型酒
浓香型白酒，也被称为泸香型、窖香型或五粮液香型，是大曲酒类的一种。其特点可以用“香、醇、浓、绵、甜、净”六个字来概括，具体表现为窖香浓郁、清冽甘爽、绵柔醇厚、香味协调和尾净余长。这种酒以粮谷为原料，经过固态发酵、贮存和勾兑而成。四川宜宾是其主要产区，其中五粮液、剑南春、皇承天德和泸州老窖是典型的代表。
04、米香型
米香型白酒是中国白酒中的一种独特香型，主要产于广东和广西地区。这种酒采用大米为原料，经过蒸馏工艺酿造而成。其特点是酒体纯净、口感清爽，具有蜜香、清雅、绵柔的特点。米香型白酒的香气主要由乳酸乙酯和高级醇组成，使其具有甘润爽口、回味怡畅的口感。代表品牌有广西桂林三花酒、红荔红米酒和长乐烧等。
05、凤香型
凤香型白酒以陕西的西凤酒为代表，其特点是乙酸乙酯为主，带有一定的乙酸乙酯香气，形成复合香气。这种酒无色、清亮透明，无悬浮物和沉淀。口感上，凤香型白酒甘润挺爽，诸味谐调，并带有余味。此外，西凤酒的醇香典雅，淡雅清香，且价格低廉，深受消费者喜爱。
06、芝麻香型白酒
芝麻香型白酒是一种以芝麻香为主体的酒类，具有焦香、糊香气味，入口芳香，无色、清亮透明。这种酒的特点是淡雅香气、焦香突出，口味醇厚、爽口，后味稍有苦味。它融合了浓、清、酱三种香型之所长，被誉为“一品三味”。芝麻香型白酒是中国“十一大香型”中最年轻、酿造技术难度最大、酿造条件要求最高、对环境要求最严格的一个香型，堪称白酒中的贵族香型。
07、特香型
特香型白酒是一种以整粒大米为原料的酒，其独特之处在于大米的香味直接融合到酒液中，形成浓、清、酱三香的特点。这种酒体醇厚丰满，协调和谐，入口绵柔醇甜，余韵悠长。特香型白酒的代表是江西的“四特酒”，其酿造工艺包括制曲、发酵、勾兑和装瓶，酒液白净剔透，香气略带焦糊香，甜味明显。
08、馥郁香型
馥郁香型是中国白酒的一种创新香型，以湖南的酒鬼酒为代表。这种香型的独特之处在于其入口绵甜、醇厚丰满的口感，以及前浓、中清、后酱的层次分明、香味协调的独特口味特征。这种香型是通过改良酿造工艺，将湘西传统的小曲酒酿造技艺与大曲酒酿造方法相结合，巧妙地融合了酱、浓、清等不同香型的香气特点，形成了一种新的香气和口感的表现形式。
09、董香型
董香型白酒，又被称为药香型，主要以贵州董酒为代表。这种酒的独特之处在于其酿造过程中加入了上百种中草药，结合特制酒曲酿造而成。因此，董酒不仅口感略带药香，还具有养生价值。其酒体清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、谐调醇甜爽口，后味悠长。
10、老白干香型白酒
老白干香型白酒以河北衡水老白干为代表，其特点是酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽丰柔，回味悠长。这种香型的白酒选用高粱酿造，酒体协调，入口甘冽。王之涣的诗句“开坛十里香,飞芳千家醉”恰如其分地描述了老白干的味道。此外，老白干香型白酒的口感层级丰富，不会爆辣，酒精中挥发着乙酸乙酯的香气，回甘自然。
11、绵柔型
绵柔型白酒以甜香为主，与清香型相比更加柔和，但细节表现更为精致。这种香型主要源于小麦和糯米的口感，具有柔和且带有香甜的滋味，特别受到女性消费者的喜爱。洛阳杏花村和汾酒是这一香型的代表性酒品。近年来，洋河蓝色经典和今世缘酒也是这一香型的代表。
12、芝香型
芝香型白酒以其酒体中突出的芝麻香气为特点，展现出优雅细腻的口感。这种香型具有甘爽协调的特质，使得酒的尾味干净、纯正。山东景芝白干酒是芝香型的典型代表，其独特的芝麻香气和优雅的口感使其在众多中国白酒中独树一帜。
13、浓酱结合衍生兼香型
浓酱结合衍生兼香型是一种独特的中国白酒香型，其特点是酱中带浓、浓中带酱。这种香型融合了浓香型白酒和酱香型白酒的特点，既有浓香型白酒的醇厚口感，又有酱香型白酒的细腻风味。这种融合使得兼香型白酒具有更加丰富和复杂的口感，满足了消费者对白酒多样性和层次感的追求。
14、果香型
果香型白酒是一种带有水果风味的中国白酒，常见于山西、陕西等地区。这种白酒的独特之处在于其香气中融入了苹果、桃子等水果的香味，使其口感更加丰富和层次分明。这种香型的白酒通常采用特定的酿造工艺和原料，以突出其果香特点。因其独特的口感和风味，果香型白酒在当地及周边地区有着广泛的消费群体。
15、复香型
复香型，也称为兼香型，是指具有两种以上主体香的白酒。这种白酒的特点是融合了多种不同的香气，为消费者提供了丰富的口感体验。与其他单一香型的白酒相比，复香型白酒具有更复杂的香气层次，能够满足那些喜欢尝试不同酒香的人的需求。
16、淡雅型
淡雅型白酒是近年来新兴的香型，以洋河蓝色经典和今世缘酒为代表。这种香型的白酒风格特点是香气清新、柔和，与传统的浓香型或酱香型白酒相比，它更注重保持原料的天然风味。淡雅型白酒的工艺和配方通常更加精细，旨在突出酒的纯净和协调，而不是强烈的香气或口感。这种香型适合喜欢口感轻盈、不追求高度烈酒的人群，也适合搭配一些清淡的食物。总体来说，淡雅型白酒是一种追求自然、平衡和高品质的酒种。
17、芝兰香型
芝兰香型是中国白酒的一种香型，其特点是唇齿留香、舒雅悦人和醇厚圆润。这种香型在白酒中具有独特的口感和风味，通常被认为是一种高品质的白酒。芝兰香型的白酒通常采用高质量的原料和独特的酿造工艺，以产生这种特有的香气和口感。这种香型在白酒市场上也受到了广泛的欢迎和认可。
18、龙香型
龙香型是中国白酒中的一种小众香型。这种香型在地方上逐步推出，但因为其市场影响并不大，所以并不需要过多关注。尽管如此，了解中国白酒的香型分类和各自的代表作仍然是有益的。对于喜欢白酒的人来说，了解各种香型的执行标准和地理标产品，可以更详细地了解一款白酒的品质和酿造工艺。
19、辽香型
辽香型是中国白酒中的一种小众香型。这种香型与泸州老窖二曲、白牛二等常见的白酒香型不同，属于地方上逐步推出的特殊香型。尽管它没有在市场上产生太大的影响，但了解中国白酒的消费者应该知道，除了十二大香型之外，还存在其他如辽香型的小众香型。这些小众香型各有其独特的执行标准和地理标产品，为白酒的品质和酿造工艺提供了更多元化的选择。
20、梅香型
梅香型是中国白酒的一种香型。这种香型的特点是酒香中带有梅子的香气，给人一种清新、淡雅的感觉。梅香型白酒的口感醇厚，同时带有梅子的酸甜，使得酒的层次感更加丰富。这种香型的白酒在制作过程中，通常会采用特殊的酿造工艺和陈酿方式，以突出梅子的香气。因此，梅香型白酒不仅具有白酒的基本特点，还具有独特的梅子香气，是喜欢尝试不同口感白酒的人们的优选。
中国白酒在最开始是没有香型之分的，后来随着全国各地白酒的特色以及风格各异，为了区分它们之间的口感以及风味在全国白酒评酒会上，提出用香型来区分各个地方特色白酒的差异，于是便有了香型一说。到目前为止，已形成十二种香型白酒。
从图形看出：
一、酱香、浓香、清香、米香型是基本香型，它们独立的存在于各种白酒香型之中。
二、其他八种香型是在这四种基本香型基础上，以一种、两种或两种以上的香型,在工艺的揉和下，形成了自身的独特工艺，延生出来的香型。
也有人将中国白酒划分为十大香型和两小香型，十大香型：酱、清、浓、米、凤、董、豉 、芝 、特 、兼 ；两小香型：老白干、馥郁香
但是总体来说，酱香、清香、米香以及浓香型白酒占据了中国90%的市场份额，光浓香型白酒占了大约75%-80%，因此我们平时酒友平时主要接触的白酒也是这几种酒类。
2、其它八种香型是在这四种基本香型基础上，以一种、两种或两种以上的香型，在工艺的揉和下，形成了自身的独特工艺，衍生出来的香型。
①浓酱结合衍生兼香型（酱中带浓，浓中带酱）
②浓清结合衍生凤型
③浓清酱结合衍生特型或馥郁香型
④以酱香为基础衍生芝麻香型
⑤以米香为基础衍生豉香型
⑥以浓酱米为基础衍生药香型
⑦以清香为基础衍生老白干香型
香味特征：
一.浓香型白酒 无色（微黄）透明、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾味净爽。 代表酒：四川“泸州老窖特曲”、“五粮液”、江苏“洋河大曲”等。
1、原料：
单粮：高粱
多粮：高粱、大米、糯米、小麦、玉米
2、糖化发酵剂：中偏高温大曲 [大曲]
3、发酵设备及其型式：泥窖、固态发酵［泥窖］
4、发酵时间：45—90天
5、工艺特点：［泥窖固态发酵、续糟配料、混蒸混烧］ 6、评语［主要感官特征］：无色（微黄）透明、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾味净爽。［窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调］
7、香味特征：已酸乙酯为主，辅以适量的乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯。
乳酸乙酯/已酸乙酯<1
乙酸乙酯/已酸乙酯<1
丁酸乙酯/已酸乙酯<1为0.1左右
二.酱香型白酒 微黄透明、酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。 代表酒：如贵州茅台酒、四川郎酒，以及武陵酒等。
1、原料：高粱
2、糖化发酵剂：高温大曲 ［大曲］
3、发酵设备及其发酵型式：条石窖、固态发酵 ［石窖］
4、发酵时间：八轮次发酵，每轮次为一个月。
5、工艺特点：固态多轮次堆积后发酵。［两次投料，多轮次发酵，具有“四高”、“两长”的特点］
6、评语［主要感官特征］：微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。［酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、空杯留香持久］
7、香味特征有以下几种：
①呋喃化合物：糠醛含量较高，达260mg/L左右。
②芳香族化合物：有苯甲醛、4—乙基愈创木酚等。
③吡嗪类化合物：以四甲基吡嗪为主。含量高达3000mg/L-5000mg/L左右。
④酒体组成：香味成份分成三大类：酱香酒、醇甜酒、窖底香酒。
⑤含氮化合物高，正丙醇、庚醇、辛醇含量也相对高。
三.清香型白酒 代表酒：山西“汾酒”，名酒中还有河南“宝丰酒”、武汉“黄鹤楼酒”。
3.1.大曲清香： 无色透明、清香纯正、绵甜柔和、自然协调、余味净爽。 代表酒：汾酒、宝丰酒。
1、原料：高粱
2、糖化发酵剂：低温大曲 ［大曲］
3、发酵设备及其发酵型式：陶瓷地缸、固态发酵 ［地缸］
4、发酵时间：28天左右
5、工艺特点：［清蒸清烧、地缸发酵、清蒸两次清］
6、评语［主要感官特征］：无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然谐调、余味净爽。［清香纯正、香味谐调、余味净爽］
7、香味特征：
①乙酸乙酯为主，含量占总酯的50%以上。
②乙酸乙酯与乳酸乙酯之比一般在1：0.6左右。
③酯大于酸，酯酸比约为2.5倍左右。
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