四喜丸子的做法,四喜丸子怎么做好吃,四喜丸子的家常 四喜丸子怎么做最好吃
\u56db\u559c\u4e38\u5b50\u7684\u7b80\u5355\u505a\u6cd5\uff1f材料
原料: 猪肉馅650克、鸡蛋1个、马蹄4个、馒头半个、葱姜末+葱姜片适量。 调料: 老抽、料酒各1小匙生抽1大匙盐2小匙 水淀粉(干淀粉1小匙+水1大匙)花椒6粒大料1个。
做法
1、猪肉洗净擦干,剁成馅,不用太细; 2、马蹄去皮,剁碎;馒头切小丁; 3、肉馅中打入鸡蛋,加入葱姜末,调入除花椒大料外的所有逗调料地,沿一个方向搅打至上劲,其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁,搅匀; 4、将肉馅团成丸子; 5、锅入油,六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油; 6、砂锅中加适量水,放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料,调入老抽至自己喜欢的颜色,煮开后转小火炖至汤汁见少,然后捞出丸子; 7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开,调入水淀粉(分量外)勾芡至浓稠,淋上香油,然后浇在丸子上即可。
小诀窍
1、一次不妨多做些,炸好晾凉后入冰箱冷冻起来,需要时直接拿来红烧或者炖白菜都非常方便; 2、这个分量可做十多个丸子。传统的四喜丸子比较大,但家庭做的话最好小一点,方便食用; 3、加入馒头丁可令丸子的口感更加松软; 4、最后第7步也可改炖为蒸,蒸的话大火约为15分钟。
四喜丸子
材料
猪肉馅500g,鸡蛋1枚,酱油3汤匙(45ml),料酒2汤匙(30ml),姜末1茶匙(5g),水淀粉50ml,大葱花1茶匙(5g),清水80ml,油800ml(实耗20ml),盐1茶匙(5g),豌豆苗50g
做法
将豌豆苗洗净,点缀在盘中外圈待用。 猪肉馅中调入大葱花、姜末、酱油(1汤匙,15ml)、料酒(1汤匙,15ml)、盐、鸡蛋和水淀粉(2汤匙,30ml),用筷子顺一个方向不停搅打上劲,直至将猪肉馅搅拌黏稠。 把和好的猪肉馅分成4份,用手蘸上少许清水,再团成大肉丸。大火烧热锅中的油,待烧至八成热时,分别将大肉丸轻轻放入,并小心的推滚肉丸,使其能够均匀受热保持形状,(因肉丸较大,一般上半部分都会露在油外,所以可用汤勺舀起锅中的热油,反复淋在大肉丸上面)。待肉丸完全变色后再用笊篱捞起沥干油分待用。 将炸好的大肉丸放入汤碗中,再调入剩余的酱油(2汤匙,30ml)、清水和剩余的料酒(1汤匙,15ml)放入蒸锅中,大火蒸制15分钟。 将四喜丸子移入盘中,把盘中的汤汁滗入锅中大火烧沸。 最后锅中调入剩余的水淀粉(20ml),将汤汁收稠,淋在四喜丸子上即可。
小诀窍
传统的做法是先煎后烧而成的一道大菜,如今做法有所改良,而是用宽油旺火先炸,最后在蒸制而成。所以在炸制过程中一定要保证最大火力,用最短的时间将丸子定形,并减少内部水分的流失,从而达到软嫩的口感。 猪肉馅瘦肉与肥肉的比例最好为1:1,这样做出的四喜丸子味道最为理想。
四喜丸子
材料
猪肉馅500g,马蹄50g,鸡蛋1个,葱20g,姜10g,生抽30ml,老抽10ml,料酒10ml,白糖10g,干淀粉10g,香油5ml,胡椒粉5g,盐少许,清水适量
做法
1.马蹄去皮切成细小的碎粒,葱、姜切成碎末2.肉馅放入碗中,打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲,加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀3.双手沾上清水,取1/4的肉馅放在手掌中,分别团成四个大小相等的大肉丸子4.锅中倒入油,油热后放入肉丸子,炸至表面金黄后捞出5.炒锅留少许油,放入葱、姜煸香后倒入清水,生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子,大火烧开后转小火炖煮约30分钟。至汤汁收过半时,用水淀粉勾芡即可
食材明细
猪肉馅适量
鸡蛋适量
莲藕适量
油菜适量
胡萝卜适量
红彩椒适量
葱姜适量
水淀粉适量
老抽适量
料酒适量
生抽适量
大料适量
盐适量
花椒适量
咸鲜口味
炖工艺
三刻钟耗时
简单难度
【总决赛】团团圆圆----四喜丸子的做法步骤
1
材料:猪肉馅、鸡蛋、莲藕、油菜、胡萝卜、红彩椒、
调味:老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、盐、水淀粉、花椒、大料2颗、葱姜末、葱姜片
2
肉馅中加入剁碎的莲藕、葱姜末、少许盐、蛋清、少许清水沿一个方向搅打至上劲。
3
将肉馅团成丸子。
4
油菜、胡萝卜、红彩椒分别洗净,放入加盐的沸水中汆烫。
5
汆烫的油菜底部打十字刀,将胡萝卜条插入。
6
锅置火上油烧至六成热,放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。
7
锅入加适量水,放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料,调入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺,煮开后转小火炖至汤汁见少,捞出丸子。
8
锅中剩余的汤汁继续烧开,调入水淀粉勾芡至浓稠,淋上香油。
9
汤汁浇在丸子上即可。
四喜丸子 材料 原料: 猪肉馅650克、鸡蛋1个、马蹄4个、馒头半个、葱姜末+葱姜片适量。 调料: 老抽、料酒各1小匙生抽1大匙盐2小匙 水淀粉(干淀粉1小匙+水1大匙)花椒6粒大料1个。 做法 1、猪肉洗净擦干,剁成馅,不用太细; 2、马蹄去皮
四喜丸子是经典的中国传统名菜之一,属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。
四喜丸子的做法
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