宴席上的座位次序是怎样的？
宴席上的座位次序许多人以为，正规宴席上正对着门口的那个位子是主位，应该让领导坐。其实这是错的。这个正对门口的主位，恰恰不是以职位的高低名气大小来定的，而是以谁是主人也就是今天谁请客谁坐此位。主位确定之后，职位最高者或是名气最大者，坐于主人的右边，这是第一主宾席。而主人的左边，则是第二主宾席。三位主角确定后，其余人等，也不是照集体相那般坐法，而是以第二主宾席为起点，沿顺时针方向递减，直至挨近第一主宾的那个位子，才叫做“末座”，所谓“敬陪末座”、“忝列末席”者，指的就是这个座位。但也有一个说法是说其他人按主客间隔而坐，背对门的座位通常由主人一方来坐。如果主宾身份比主人高，则主人应让出主位，自己坐在主宾的左侧。这应该是由宴席的性质决定的。后一种说法比较适合请客吃饭，之前那种比较适合官方宴席。另外，这里说的座位顺序不适用于有前台的大宴席，比如国宴、婚宴等。在这种大场面，面向前台的座位才是主位，谁想让贵宾扭着脑袋看前台呢。中餐上菜的次序上菜的次序里，有六个方面的讲究。一是先有几个冷盘，让客人随意一下，一来免得冷场，二来客人中如有饥肠辘辘者，可先垫垫肚子。二是关于汤的先后问题。南方习惯先上汤，主张先把胃口喝开，还有“吃饭先喝汤，胜过开药方”的说法。北方人则务实，认为先灌下一肚子汤，菜就得少吃。汤的先后问题，入乡随俗也罢。三是热菜上来之前，酒杯就必须斟满。有时热菜都上了两三个，酒还不见踪影，主人想致两句词，他端着个空杯子，如何开腔？等服务员慢吞吞开得酒瓶筛得酒来，那上来的热菜早已凉了一半。四是现炒现上的热菜，两道菜之间要有一定的间隔。一道菜吃到一多半，第二道便续了上来。同样的菜肴，上的方法对路，客人的胃口就会更佳。有的饭店在这方面走了两个极端，要么是一道菜吃光，半天不上第二道。要么是客人尚未做好起码的思想准备，呼啦一阵风摆满一桌，客人面对满桌菜肴，突然无处下筷了。五是饭店的招牌菜，尤其是手工细活的那一类菜，还有肥腻之物如扣肉、红烧肉者，上的次序一般不能太靠后。因为那时客人已经打嗝，再把这些好东西端上来，只能给人以雨过送伞的感觉。六从盐味的角度而言，菜要一道比一道淡。炒菜最大的学问是放盐。所谓盐调百味，菜肴中的鲜味、甜味、香味，全靠盐把它们调动出来。有道是，盐是君子，盐把食物中的各种好味道调出来之后，它就隐退到了幕后。倘若一道菜上来，谁要吃出了盐的味道，那么这道菜就失败了—这就叫盐压百味。人的舌头与别的感官是一样的，用久了便会麻木。故而上菜要一道比一道淡。如若相反，那就彻底砸锅。美食家朱自冶先生说，有一次他去赴宴，最后一道汤，大师傅忘记放盐，端上桌来大家一喝，几乎异口同声喊出一个字：“鲜！”绛旓細涓銆佹寮忔垨澶у瀷瀹翠細锛氭寮忔垨澶у瀷瀹翠細涓鑸兘鎺掑腑浣嶏紝涔熷彲鍙帓閮ㄥ垎瀹汉甯綅锛屽叾浠栦汉鍛樺彧鎺掓娆℃垨鑷敱鍏ュ骇銆1銆佸浼氬腑浣嶄富瑕佹槸鏍规嵁鍑哄腑浜哄憳绀煎娆″簭瀹夋帓鐨勶紝鍚屾椂杩樿缁煎悎鑰冭檻鏀挎不鍏崇郴銆佽瑷浣跨敤銆佸畻鏁欎俊浠板拰涓撲笟绛夎鍥犵礌銆2銆佸悓涓妗屼笂锛屽腑浣嶇殑楂樹綆浠ョ涓讳汉鐨勫骇浣杩滆繎鑰屽畾锛屽彸楂樺乏浣庛3銆佷袱妗屼互涓婄殑瀹翠細锛屽叾浠...
绛旓細2銆佸骇娆★細鍙ゆ椂瀹樺満搴ф灏婂崙鏈夊埆锛屽崄鍒嗕弗鏍笺傚畼楂樹负灏婂眳涓婁綅锛屽畼浣庝负鍗戝涓嬩綅锛岀殗甯濊仛浼氱兢鑷ｏ紝浠鐨勫骇浣涓瀹氭槸鍧愬寳鍚戝崡鐨勶紝瀹や笢瑗块暱鑰屽崡鍖楃獎锛屽洜姝ゅ鍐呮渶灏鐨勫骇娆℃槸鍧愯タ闈笢锛屽叾娆℃槸鍧愬寳鍚戝崡锛屽啀娆℃槸鍧愬崡闈㈠寳锛屾渶鍗戞槸鍧愪笢闈㈣タ锛3銆佸腑娆★細鍙や唬瀹翠細甯锛屽皧鍗戝緢鏈夎绌讹紝涓鑸甯敤鐨勬槸鍏粰妗岋紝妗屾湞澶ч棬...
绛旓細姣旇緝姝ｅ紡鐨瀹村腑鎬庝箞瀹夋帓搴т綅椤哄簭鍛?涓嶇煡閬,鎸夊ぇ灏忔帓,鍏ㄥ浗鍚勫湴鍦ㄩ厭妗屽骇娆″畨鎺掍笂鏈変簺缁嗗井鐨勫樊鍒,浣嗕竾鍙樹笉绂诲叾瀹,浠ラ厭妗屼负楗,缁忓勾绱湀鍦ㄥ疄鎿嶄腑閫愭笎瀹氬瀷鐨勫骇娆￠『搴,涓変釜鍦烘櫙涓鍒嗛挓鏁欎細浣犮 绗竴绉,瀹跺涵鑱氫細:鏈骞撮暱銆佽緢鍒嗘渶楂樿呭仛涓讳綅,涓讳綅姝ｅ澶ч棬,鎺ヤ笅鏉ユ寜鐓у勾榫勮緢鍒嗕竴宸︿竴鍙充竴娆℃帓寮,闂ㄥ彛涓鑸細瀹夋帓涓浣嶆櫄杈堣礋璐ｆ嫑...
绛旓細搴ф鍒嗗竷锛氶潰闂ㄥ眳涓綅缃负涓讳綅锛涗富宸﹀鍙冲垎涓や晶鑰屽潗锛涙垨涓诲鍙屾柟浜ら敊鑰屽潗锛涜秺杩戦甯紝浣嶆瓒婇珮锛涘悓绛夎窛绂伙紝鍙抽珮宸︿綆銆傜涓涓诲灏卞潗浜庝富浜哄彸渚э紝绗簩涓诲鍦ㄤ富浜哄乏渚ф垨绗竴涓诲鍙充晶锛屽彉閫氬鐞嗭紝鏂熼厭涓婅彍鐢卞瀹㈠彸渚ц繘琛岋紝鍏堜富瀹撅紝鍚庝富浜猴紝鍏堝コ瀹撅紝鍚庣敺瀹俱傞厭鏂熷叓鍒嗭紝涓嶅彲杩囨弧銆備笂鑿椤哄簭渚濈劧淇濇寔浼犵粺锛屽厛...
绛旓細瀹翠細绀间华鐨勫骇娆锛1銆佸骇浣嶇殑绀间华 銆備竴鑸殑瀹翠細锛岄櫎鑷姪椁愩佽尪浼氬強閰掍細澶栵紝涓讳汉蹇呴』瀹夋帓瀹汉鐨勫腑娆★紝涓嶈兘浠ラ殢渚垮潗鐨勬柟寮忥紝寮曡捣涓诲鍙婂叾浠栧浜虹殑涓嶆弧銆傚挨鍏舵湁澶栦氦浣垮洟鐨勫満鍚堬紝澶т娇鍙婁唬琛ㄤ箣闂达紝鍓嶅悗鏈夊簭锛岀粷涓嶇浉璁┿傚吂灏辨娆＄殑椤哄簭鍜屾瘡妗屽骇浣嶇殑灏婂崙銆2銆佹娆＄殑椤哄簭銆備竴鑸搴殑瀹翠細锛岄キ鍘呯疆鍦嗘涓鍙帮紝鑷...
绛旓細3銆佷互闈犱富鍙扮殑浣嶇疆涓轰笂搴э細鍙互閫氳繃濠氬鎴栬呯敓鏃瀹翠細涓渚嬶紝杩欐牱鐨勫満鍚堥氬父閮芥槸鏈変妇琛屼华寮忕殑绀煎鍙扮殑锛屼紶缁熸剰涔変笂锛屾垜浠互闈犺繎绀煎鍙鐨勫骇浣瑙嗕负涓婂骇锛岃繖鏍峰彲浠ョ獊鍑轰富瑕佸瀹㈢殑鍦颁綅锛屾柟渚挎洿濂界殑瑙傜ぜ锛屽墿涓嬬殑瀹汉鍒欐槸鍒嗗潗鍦ㄤ富瀹惧骇浣嶉潬鍚庣殑浣嶇疆鍗冲彲锛涘鏋滃湪鐜板満娌℃湁涓诲鍙扮殑璇濓紝鍙互閫夋嫨鑳岄潬涓昏鑳屾櫙澧欑殑搴т綅...
绛旓細姝ｅ紡瀹翠細鐨勫骇娆瀹夋帓涓庢娆＄殑楂樹綆鍘熺悊鍩烘湰鐩稿悓锛屽彸楂樺乏浣庯紝鍏堝彸鍚庡乏锛庢寜鍥介檯鎯緥锛屽潗甯畨鎺掑簲鐢峰コ绌挎彃锛屼竴濂充富浜轰负鍑嗭紝涓诲鍦ㄥコ涓讳汉鐨勫彸鏂癸紝涓诲澶汉鍦ㄧ敺涓讳汉鐨勫彸鏂癸紟鎴戝浗涔犳儻鎸夎亴鍔￠珮浣庡畨鎺掑腑浣嶏紝浠ヤ究浜よ皥锛涘鏋滄湁澶汉鍙婂コ澹嚭甯紝閫氬父鎶婁粬浠畨鎺掑湪涓璧凤紝涓诲鍧愬湪鐢蜂富浜哄彸鏂癸紝涓诲澶汉鍧愬湪濂充富浜虹殑鍙虫柟...
绛旓細鍧愬寳鏈濆崡鐨勪綅缃负涓婂骇锛岀劧鍚庢槸鍙充晶鐒跺悗鏄乏渚с備笂搴э紝鍙堢О涓婇銆侀甯傛槸鍦颁綅楂樿呮墍澶勭殑浣嶇疆銆佹柟浣嶆垨椤哄簭銆備腑鍥戒汉鐨勫崈骞翠紶缁燂紝鏄滃皻宸﹀皧涓溾濓紝鎰忔濇槸鍧愬湪宸︿晶涓轰笂銆佸潗鍦ㄤ笢渚т负灏娿傛澶栬繕閬靛惊鈥滈潰鏈濆ぇ闂ㄤ负灏娾濄傚悗鏉ラ殢鐫鏃朵唬鐨勫彉杩侊紝鐜颁唬鐨勪腑鍥介ギ椋熸枃鍖栦腑锛搴ф鐨鎺掑垪宸叉敼涓衡滀互鍙充负灏娿侀潰闂ㄤ负涓娾...
绛旓細涓鑸潵璇达紝涓浗楗涓婄殑搴ф鏄鈥滃皻宸﹀皧涓溾濓紝涓甯殑鍧愭浠ュ乏涓轰笂锛岀О涓洪甯紝鐩稿鑰呬负浜屽骇锛屼互娆￠掓帹銆傜幇浠ｉキ搴椾腑鐨瀹翠細锛屽惛鍙栦簡瑗挎柟瀹翠細涓互鍙充负涓婄殑涔犱織锛岀涓涓诲灏卞潗浜庝富浜虹殑鍙充晶锛岀浜屼富瀹惧氨鍧愪簬涓讳汉鐨勫乏渚ф垨鍧愪簬绗簩涓讳汉鐨勫彸渚с傚叿浣撴儏鍐甸渶瑕佸叿浣撳垎鏋愶紝娉ㄦ剰缁撳悎褰撳湴涔犳儻涔犱織杩涜瀹夋帓銆傚彜浠ｄ紶缁...
绛旓細浠ヨ繙涓轰笂锛氬綋妗屽瓙绾靛悜鎺掑垪鏃讹紝浠ヨ窛绂瀹翠細鍘呮闂ㄧ殑杩滆繎涓哄噯锛岃窛闂ㄨ秺杩滐紝浣嶆瓒婇珮璐点傚贰閰掓椂鑷甯寜椤哄簭涓璺暚涓嬨傝嫢鏄渾妗岋紝鍒欐瀵瑰ぇ闂ㄧ殑涓轰富瀹紝宸︽墜杈逛緷娆′负2銆4銆6鈥︹﹀彸鎵嬭竟渚濇涓3銆5銆7鈥︹︾洿鑷虫眹鍚堛傝嫢涓哄叓浠欐锛屽鏋滄湁姝ｅ澶ч棬鐨勫骇浣锛屽垯姝ｅ澶ч棬涓渚х殑鍙充綅涓轰富瀹傚鏋滀笉姝ｅ澶ч棬锛屽垯...
