云南的火腿是宣威的最好吃吗?
东三环有几个冷冻仓库。里面有几个宣威老板生产火腿。肉是进口的。弄下来的边角料,狗都不吃。同学要云南火腿,我都是去乡下找
云南有好火腿
包谷杂粮喂大
还要有好的环境
我自己吃的,猪自己养。拿到乡下放上一年二年
云南宣威火腿是有 历史 的而正宗的,它要经过几种工续腌制才可以烘干,它的口感以非常好,但现在冒牌假货也很多,
云南有三大著名的火腿品牌: 宣威火腿 [云南曲靖宣威市], 诺邓火腿 [云南大理云龙县], 鹤庆火腿 [云南大理鹤庆县], 其中宣威火腿最具有代表性,也是口味评价最高的火腿,宣威火腿是云南省 地理标志保护产品及拥有地理标志证明商标。
宣威火腿[云南曲靖宣威市]
宣威火腿产于云南省的宣威县,距今已有二百五十多年的 历史 。其外形端正,个大骨小,肥瘦适中,肉质细嫩,吃起来清香扑鼻,它以独特的风味蜚声中外,早在二十世纪初就行销国内外,并多次地国际上得奖。现在当地还用宣威火腿加工成各种食品,主要有:云腿罐头、云腿午餐肉、云腿月饼及云腿奶糖等。
诺邓火腿 [云南大理云龙县]
诺邓火腿是云南省大理州云龙县诺邓村的特产。白族诺邓火腿的配料独特,制作精细,质优而味美,切口肉色嫩红,具有浓郁的乡土风味和白族同胞腌腊制品的风格。诺邓火腿与宣威火腿、鹤庆的圆腿并称为云南三大著名火腿。
鹤庆火腿 [云南大理鹤庆县]
鹤庆火腿是云南名特食品,因其腿部弯曲,外形圆整,故又名圆腿或盘腿。鹤庆白族腌制盘腿 历史 悠久,早在明代就把鹤庆火腿作为纳贡和远销外地的著名特产。清康熙《鹤庆府志》记载:明代嘉靖年间名宦查伟“丰酒肥腿食客”,肥腿就是盘腿。
以上三款著名火腿的味道都不错,宣威火腿会更有名气。
没错,宣威火腿是中国三大名腿之一!
宣威火腿:
宣威火腿又称“云腿”,是我国三大名腿之一。以营养丰富,肉质滋嫩,油而不腻,香味浓郁,咸香回甜著称于世,自古就是馈赠亲朋好友的珍贵礼品。宣威火腿在昆明各大超市均有出售,当然有部份并不是传统意义上的宣威火腿,是在昆明加工的,地道的宣威火腿,还得去宣威,特别是宣威乡镇的集市。
诺邓火腿:
在央视摄制的纪录片《舌尖上的中国》中,有一段6分钟长的关于云南诺邓火腿的影像。正是这短短的6分钟,让诺邓村和诺邓火腿瞬间名声大噪,风靡全国。诺邓火腿产量较低,一直供不应求,地道的诺邓火腿还得去诺邓村购买,价格还不便宜哦。
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就我吃过的宣威火腿在云南不算好吃,主要是它出名了。在云南好多地方农家自己弄的火腿才叫好吃,肉香味重,没有蛤喇味。火腿腌制与气候,海拔水土有关。目前我吃过最好吃的是朋友送的一只。云南罗平富乐镇发恰村的火腿是我吃过最好吃的,亲自去他们那里农家收了几只吃。很香。跟宣威火腿不是一个级别的,主要是农家自己腌制的,想吃的可以去那里农家弄几只吃。真的很好吃。肉香味浓,软,切成片可以直接生吃。
云南的火腿简称云腿。代表有撒坝腿,宣腿,三川腿,剑川腿,保山老窝腿,大理无量山保华腿,玉溪新平耀南腿,昭通市昭腿,曲靖会泽娜姑腿,师宗,罗平腿,东川腿,诺邓腿,威宁腿。前提是猪不能吃饲料,要放养猪。著名猪种,版纳东瓜猪,禄劝乌金猪,中甸藏香猪。盐必须黑井盐,磨黑盐,诺邓盐,最好四川自贡井盐。以上是材质,材料。关键还得有好气侯,海拔,水土,风向。必须三年以上,伍年以内。春夏两季须专人看护。防虫,防鼠,防湿。好东西得真材实料,才有品真味正。达不到条件为费品。这只代表个人心德。
云南最出名的有宣威火腿和诺邓火腿,都是火腿中的佳品。
宣威火腿产于云南省宣威市,故名宣威火腿。仔细观察会发现,宣威火腿形状如琵琶,并且一只火腿非常大,骨头却很小。早在明朝时期,宣威火腿就有了一定的名气。到了20世纪初期,宣威火腿公司开始办厂,引入机器开始制作火腿肉。1923年,宣威火腿前往广州参展,其肉质肥而不腻的特点引起了孙中山先生的注意,为其提名“饮和食德”。此后,宣威火腿声名远扬,远销海外。宣威火腿经过特殊的处理,已经可以生吃。
《舌尖上的中国》让云南的诺邓火腿火了。云南的诺邓古村位于大理白族自治州,整个村子呈阴阳八卦的造型,一阴一阳相互存在,诺邓火腿就是这里最出名的产物。与其他火腿不同的是,诺邓火腿采用的盐是不含碘的井盐。虽不含碘,但钾的含量却很高。诺邓火腿选用的猪肉是山间散养的土猪,肉质细腻,口感更佳。土猪以豆类、玉米面为主食,比起吃饲料长大的猪,这样的猪肉更加紧实,肥而不腻。
火腿肉可以切片蒸制食用,也可以用来炒肉。旧时,云南人每家都会存一些火腿,到了过年过节,火腿就是一道大菜。如今,每家每户时刻都能吃上火腿肉了,但云南人尤其爱吃火腿炒肉。将火腿切片,用青椒和肉片一起炒制,火腿的咸香加上肉片的鲜美,成为了一道家常滇菜。想要品尝到火腿最原始的味道,可以选择蒸制。或者将火腿和乳饼夹在一起,放过锅中蒸制,这样做出来的火腿不仅不咸,还带有乳饼特殊的香味。
说起火腿,俺们宣威人肯定是觉得大宣威的火腿最好吃。在宣威,要是来个客人,贵人,或者是逢年过节,主人家都会把自己家的火腿切下一块,又煮,又炒,又炖,变着花样用火腿来招待,做一顿火腿大餐。
宣威火腿,是宣威人在数百年腌制腊肉的实践中创造出来的腊肉精品,一般真正好吃的宣威火腿,都是农家自己养的猪腌制出来的。一年到头,对于制作火腿的年猪,那都是不喂饲料的,喂的都是玉米,土豆,猪草。这样子喂出来的乌金猪,品质好,肉质细腻,口感极佳。通常都是喂养了十几个月的才宰杀,杀年猪在宣威也是很隆重的,主人家要把亲戚朋友都叫到家里来帮忙,之后请客吃杀猪饭,当到了晚上,客人都走了,就准备开始腌制火腿了,村子里总有几个厉害的师傅,在仔细摸索之后,便开始上盐了,有经验的师傅总是可以很好的把控盐的用量,用合适的力度,进行揉搓,使盐渐渐渗入。并不是上一次盐就可以了,要隔一段时间,不断多次上盐。上盐之后就等着发酵了。发酵后就静静等着吃吧。
假宣威人来给大家说说宣威火腿的吃法吧,为什么说是假宣威人呢?因为从小到大我和弟弟就不怎么喜欢吃火腿,每次家里炒火腿,煮火腿,就会和老妈说,怎么又吃火腿了,好咸。老妈就会说,哪里咸了,这么好吃的,人家想吃还没得吃呢。自从离开家,出来念书之后,却总会怀念家里火腿的味道,每每寒假暑假过完,开学的时候,只要家里有火腿,老妈总会炒上一瓶,让带着去学校里吃。在学校里,吃着妈妈牌的火腿却是那么美味。
好吧,扯远了,在宣威,1.炒,宣威人喜欢用青辣椒来炒火腿,因为火腿有盐味,青椒刚好就稀释了火腿的盐味。方便,快捷,还好吃。其他的,青笋,茭白,野生菌等,也是不错的选择,再放点干的红辣椒,简单好吃。但切记,炒火腿不能再放盐了。
2.煮,把火腿洗干净,放入锅中煮,待火腿煮熟,把火腿捞出,切片待食。然后火腿汤可以加入萝卜,茨菇,土豆,藕等进行炖煮,用火腿汤炖出来的,那是超级香的。
刚好,这几天大宣威正在举办火腿文化节,有空都来咱们大宣威看看,玩玩,吃吃宣威火腿。
别闹。口味这东西怎么能评出第一,各有各的口味。云南很多地方都有做火腿的习惯,特别是传统的村落基本家家户户有,只能说宣威火腿推广早较出名,诺邓火腿也是通过舌尖上的中国然后开始火起来。火起来价格就贵。但其实云南还有很多地方也做火腿,也都喜欢吃,所以没有最好吃一说,只能说各有各的风味口味。
当然。
还有更好的。
比如一些大山上,农民全植物养了二三年的猪,杀后又挂起风干三四年,有的都可以直接切片吃了,连煮都不用煮,这才是极品,不过也是极其难得,偶遇吧!
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