人不可一日无水,自来水、桶装水、矿泉水、直饮水,哪种水更好
如果非要找出一种人类不可或缺的食物,非水莫属了。
人如果断食而只饮水,还可以生存数周;但如果断水,只能生存数日,一般断水5-10天,生命就岌岌可危了。断食至所有体脂和组织蛋白质耗尽50%时,人才会死亡;而断水至失去全身水分10%就可能死亡。 可见,水虽然不提供能量,也没有脂肪、蛋白质那么多“高大上”的功能,但它对人的生命非常重要。
水对食物也很重要,很多食物的烹饪都需要水,煮饭、煮粥、煲汤、泡茶,没有水,饮食滋味也少了很多。水质的好坏,也会影响到食物的滋味。
《本草纲目》中,水部就有42种水,雨水、露水、冬霜、腊雪、井泉水、乳穴水、阿井水,甚至还有磨刀水、洗碗水、铜壶滴漏水等等。
清代名医王孟英在《随息居饮食谱》中,也列出了5种水。
俗称“天泉水”。古人认为,雨水从天上来,质清味淡,最适合煮茶,能清上焦之热,煮出来的粥不稠。
王孟英说,只有杭州人饮用天雨水,他们称之为“淡水”,所以那里的人长得秀美。
但天雨水也是非常有讲究的。
杭人住的是瓦屋,屋顶上以竹木或砖或铜锡做承溜,也就是屋檐下接雨水的槽,杭人称为阁漏。通过阁漏将雨水引入缸中。
每天都要派人爬梯上去察看,如果有鸟、猫在上面拉屎,要马上用干净的新瓦片替换掉。还要用干净的扫帚频繁打扫,不要让树叶、尘沙堆积,让水保持洁净。
但靠近厨房灶台的房子,会被煤烟污染,这里的水不能用。狂风暴雨之后也必定会夹杂有尘砂,这样的雨水也不能用。天晴了很久之后突然下雨,这时的雨水也不取,因为瓦上会有积垢,没有清洗干净。
接到的雨水也不是直接就用,还要放置一段时间,等杂质沉淀后,把上层澄清的部分,舀到另1个干净的缸里储藏,藏得越久越好。
藏水的缸,最好用身长大肚而口小的,上面用一个盆罩起来,放在通风阴凉处,如果日晒久了,水会蒸发掉。放置水缸的地方,要用砖砌上井壁,或挖个1-2尺深的坑,把缸放到坑里。
冬天的雪水,也是从天上来的,也属于“天泉水”,和天雨水的作用类似。用冬雪水淹浸食物,可以储藏很久都不会腐坏。
古装剧里,经常有采露水的剧情,古人认为露水是纯洁的水,用来煮茶,能更好的发挥茶的香味。
不同地方的水质不同,清浊不同,要清澈色白味淡的水才能饮用。
溪涧之水,发源于山脉,味清甜的水也是好水。如果水质不好,必定是险峻的山脉,或是山中有砒矾毒药,或是山中有虫蛇猛兽。
井泉水属于地下水,与雨雪水相比,中医认为它的质重向下,所以井泉水可以清下焦之热。
每年五月五日端午节午时,在水井中放入一块雄黄、一块明矾,大约1斤左右,可以辟蛇虫之毒。这跟民间端午节喝雄黄酒异曲同工。
在《随息居饮食谱》中记载了5种辨别水质好坏的方法,不管江河井泉雨雪之水,都可以用这些方法测试。
将水放到干净的容器中煮开,倒入白瓷器中,放置片刻,待水澄清,水底有沙土者,水质混浊。好的水是没有沉淀物的,而且好的水煮食物容易熟。
将清水装到白瓷器中,放到太阳底下,让太阳直射水面,通过日光观察,如果有尘埃氤氲像游气的,说明水质不干净。好的水是清澈见底的。
水,本身是无味的,有味道的都是从外界的物质混入进来的。所以试水以淡的最好,味道清甜的次之,味道苦涩不佳的水最差。
如果有各种水,想辨别它们的优劣,用秤来称就知道了,最轻的水最好。
用白色的纸或绢帛之类的,蘸上水,再晾干,白纸或白绢上没有痕迹的为好水。
王安石托苏东坡给他带一坛三峡中峡的水作药引。
长江三峡分为上峡瞿塘峡,中峡巫峡,下峡西陵峡。苏东坡被沿途的风景迷住了,光顾着观赏,一时忘了取水的事。等他想起来时,船已经到了下峡。本打算让船夫调头,可三峡水流湍急,很难回头。船夫说,这三峡的水,从上游流到中游,从中游流到下游,不都是一样的水么,有什么区别?苏东坡也觉得有理,于是,就打了一坛下峡的水,封好,带去给王安石。
王安石非常高兴,马上命人开封取水,煮了一壶阳羡茶。但好一会儿才显茶色,王安石问苏东坡,这是哪里的水。苏东坡说是巫峡水。
王安石说,那就是中峡啦。
苏东坡说,是啊。
王安石说,你骗我,这明明是下峡的水,怎么冒充说是中峡水呢。
苏东坡大吃一惊,难不成宰相有未卜先知的能力?怎么知道这是下峡水?苏东坡只能如实说出真相。
王安石说,读书人不应轻举妄动,须细心察理。《水经补注》中说,上峡水性太急,下峡水性太缓,只有中峡缓急相半。太医深明医理,知道我的病变在中脘,所以,要用中峡水烹茶喝,引药入经。三峡水烹阳羡茶,上峡味浓,下峡味淡,中峡浓淡之间。刚才煮的茶,半晌才见茶色,所以这水一定是下峡的水。
苏东坡大为叹服。
我也大为叹服,古人对万事万物的细心体察,是我们今人无法可比的。我们太依赖各种所谓的高 科技 机器了,反而使自己的本能退化了。
这是目前饮用最多的水。自来水的好处就是取用方便,有一定的安全保障。自来水一般都是取自江河湖泊的水或地下水、地表水,再经过沉淀、消毒、过滤等工艺处理的水。
目前最常用的消毒方法是用氯气消毒,杀菌的效果很好,但是水中残留少量的氯,在水加热到100℃时会生成三氯甲烷,是致癌物,有一定的弊端。
其次,现在地表水的污染比较严重,很多重金属、有机化合物流入水源。而地下水氟、砷、铁、猛等含量超标。传统的水处理工艺无法解决重金属和有机化合物的问题。
目前,很多城市都是老旧的水管网,容易对水产生二次污染。
如果图便宜,水龙头内壁是普通铸铁的,时间长了会生锈,也会对水产生污染。
不同地区,水源质量也参差不齐,尤其华北、西北地区,水质大多偏硬,水中的矿物质离子偏多,烧水结的水垢较多。
目前,国内的自来水还没有达到直饮的程度,即使是烧开的水,水质也不一定很好。
桶装水有纯净水和矿泉水,矿泉水一般都宣称取自某某大山。按古人的说法,好山出好水,山林环境好,水质也是好的。
但桶装水也频频暴出问题,有些桶装水其实只是灌装的自来水。所以,购买桶装水,要选择合格的商家。
另外,桶装水的桶清洁是否到位,饮水机是否定期消毒,都是需要考虑的问题。否则,好水也变成坏水了。
至于纯净水更好还是矿泉水更好,我认为,只要水质洁净,都是好水,矿泉水所含的矿物质非常微量,我们也不能靠喝水来补充矿物质啊,那不得撑死。
按古人对水的分类,纯净水更好,尤其是烹茶。但纯净水质轻向上,如果是上焦心肺方面的疾病,煎药时用纯净水更好;而矿泉水质重向下,如果是下焦肝肾方面的问题,用矿泉水就更好。
在家庭水龙头处或出水管道处安装净水器,也是现在比较流行的做法。通过各种过滤,可以过滤掉水中的漂浮物、重金属、微生物、余氯、泥沙、铁锈等,尤其对于水污染比较严重的地区,净水器的作用非常突出。即使是水污染轻的地区,也能消除水中的余氯,改善水的口感。温饱问题解决后,越来越多的人开始追求生活的品质,对水的要求也越来越高了。
但是净水器质量和净化效果有很大差异,选择时要多了解工作原理、过滤效果等,不要盲目选择。
而且,净水器、净水机都是要定期更换滤芯的。过滤系统只能把水里的脏东西拦截,不能分解,时间长了,如果不更换滤芯,反而成了污染源,水更脏。
很多厂家可以免费帮你安装净水器,但滤芯不便宜,所以,安装净水器时要把这些因素都考虑周全才好。
人可以一日无谷,不可一日无水,水之于人,顾不重欤!
古人对水的要求更加苛刻,古人也有更多的条件取用天然水。
现代污染严重,古人的一些取水方法显然已不适合今人。
无论是纯净水、矿泉水还是什么冰泉水、山泉水,只要洁净,都是好的。
目前,国内自来水的质量还达不到直饮的标准,尤其水质污染严重的地区,饮用水也可能会成为致病的源头,随着工业的发展,已经出现很多癌症村,都跟水源有很大关系。
如果有条件,安装净水器、净水机挺有必要的。但要注意了解净水器的原理和净化效果,并且要定期更换滤芯,否则,反而弄巧成拙。
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