火腿肠的制成材料 火腿肠中材料？
\u706b\u817f\u80a0\u7684\u539f\u6750\u6599\u662f\u4ec0\u4e48?\u706b\u817f\u80a0\u4e3b\u8981\u539f\u6599\u6709\uff1a\u755c\u79bd\u8089\u3001\u586b\u5145\u5242\uff08\u6dc0\u7c89\u3001\u690d\u7269\u86cb\u767d\u7c89\u7b49\uff09\u3001\u8c03\u5473\u54c1\uff08\u98df\u76d0\u3001\u7cd6\u3001\u9152\u3001\u5473\u7cbe\u7b49\uff09\u3001\u9999\u8f9b\u6599\uff08\u8471\u3001\u59dc\u3001\u849c\u3001\u8c46\u853b\u3001\u7802\u4ec1\u3001\u5927\u6599\u3001\u80e1\u6912\u7b49\uff09\u3001\u54c1\u8d28\u6539\u826f\u5242\uff08\u5361\u62c9\u80f6\u3001Vc\u7b49\uff09\u3001\u62a4\u8272\u5242\u3001\u4fdd\u6c34\u5242\u3001\u9632\u8150\u5242\u7b49\u3002
\u5728\u98df\u54c1\u5de5\u7a0b\u91cc\uff0c\u706b\u817f\u80a0\u662f\u4e00\u79cd\u88ab\u79f0\u4e3a\u201c\u4e73\u5316\u8089\u201d\u7684\u4f53\u7cfb\u2014\u2014\u5b83\u7684\u5173\u952e\u662f\u628a\u8102\u80aa\u6253\u6210\u7ec6\u5c0f\u7684\u9897\u7c92\uff0c\u7136\u540e\u5747\u5300\u5206\u5e03\u5728\u6574\u4e2a\u80a0\u5185\u3002\u6240\u4ee5\uff0c\u5355\u51ed\u8089\u773c\uff0c\u51e0\u4e4e\u65e0\u6cd5\u5206\u8fa8\u51fa\u5b83\u91cc\u9762
\u7684\u8102\u80aa\u2014\u2014\u901a\u4fd7\u8bf4\u662f\u80a5\u8089\uff0c\u662f\u591a\u662f\u5c11\u3002\u4e3a\u4e86\u8ba9\u8fd9\u4e9b\u8102\u80aa\u5747\u5300\u5206\u6563\uff0c\u5c31\u8981\u628a\u7626\u8089\u4e2d\u7684\u86cb\u767d\u8d28\u63d0\u53d6\u51fa\u6765\uff0c\u4f5c\u4e3a\u4e73\u5316\u5242\u53bb\u7a33\u5b9a\u201c\u78e8\u788e\u201d\u7684\u8102\u80aa\u9897\u7c92\u3002\u86cb\u767d\u8d28\u7684\u63d0\u53d6\u4e0d\u662f\u4ef6\u5bb9
\u6613\u7684\u4e8b\u60c5\uff0c\u901a\u5e38\u628a\u7626\u8089\u201c\u6253\u6210\u201d\u8089\u9171\uff0c\u5728\u5f88\u9ad8\u7684\u76d0\u6d53\u5ea6\u624d\u80fd\u63d0\u53d6\u51fa\u8f83\u591a\u7684\u86cb\u767d\u8d28\u3002\u6240\u4ee5\uff0c\u706b\u817f\u80a0\u603b\u662f\u5f88\u54b8\uff0c\u8fd9\u662f\u65e0\u6cd5\u907f\u514d\u7684\u95ee\u9898\u3002\u63d0\u53d6\u5230\u6c34\u4e2d\u7684\u86cb\u767d\u8d28\u4e00\u90e8\u5206\u5438\u9644\u5230
\u8102\u80aa\u9897\u7c92\u7684\u8868\u9762\uff0c\u7528\u6765\u9632\u6b62\u8102\u80aa\u9897\u7c92\u91cd\u65b0\u878d\u5408\uff0c\u5176\u5b83\u7684\u5219\u4fdd\u7559\u5728\u6c34\u4e2d\uff0c\u5728\u52a0\u70ed\u7684\u65f6\u5019\u4e92\u76f8\u4ea4\u8054\uff0c\u5f62\u6210\u4e00\u79cd\u4e92\u76f8\u8fde\u63a5\u7684\u7684\u7f51\u72b6\u7ed3\u6784\u3002\u6ca1\u6709\u6eb6\u89e3\u5230\u6c34\u4e2d\u7684\u7ea4\u7ef4\u7ec4\u7ec7\u4ee5\u53ca\u86cb
\u767d\u7f51\u72b6\u7ed3\u6784\u628a\u8102\u80aa\u9897\u7c92\u56fa\u5b9a\u4e0b\u6765\uff0c\u5c31\u5f62\u6210\u4e86\u706b\u817f\u80a0\u7279\u6709\u7684\u8d28\u611f\u3002\u706b\u817f\u80a0\u7684\u53e3\u611f\uff0c\u5c31\u53d6\u51b3\u4e8e\u8fd9\u79cd\u80f6\u72b6\u7ed3\u6784\u7684\u5f3a\u5ea6\u3002
\u9009\u8d2d\u6307\u5357\uff1a
1. \u706b\u817f\u80a0\u4ea7\u54c1\u5b9e\u884c\u5206\u7ea7\uff0c\u4ee5\u8d28\u8bba\u4ef7\uff0c\u5728\u4ea7\u54c1\u7684\u6807\u7b7e\u4e0a\u4f1a\u6807\u51fa\u8be5\u4ea7\u54c1\u7684\u7ea7\u522b\uff0c\u7279\u7ea7\u6700\u597d\uff0c\u4f18\u7ea7\u6b21\u4e4b\uff0c\u666e\u901a\u7ea7\u518d\u6b21\u4e4b\uff0c\u6d88\u8d39\u8005\u53ef\u4ee5\u6839\u636e\u81ea\u5df1\u7684\u60c5\u51b5\u9009\u8d2d\u3002\u4ea7\u54c1\u7ea7\u522b\u9ad8\uff0c\u542b\u8089\u6bd4\u4f8b\u9ad8\uff0c\u86cb\u767d\u8d28\u542b\u91cf\u9ad8\uff0c\u6dc0\u7c89\u542b\u91cf\u4f4e\uff1b\u4ea7\u54c1\u7ea7\u522b\u4f4e\uff0c\u542b\u8089\u6bd4\u4f8b\u7a0d\u4f4e\uff0c\u86cb\u767d\u8d28\u542b\u91cf\u4f4e\uff0c\u6dc0\u7c89\u542b\u91cf\u9ad8\u3002
2. \u706b\u817f\u80a0\u6807\u7b7e\u4e0a\u5e94\u8be5\u6807\u6ce8\u751f\u4ea7\u65e5\u671f\u3001\u751f\u4ea7\u5382\u5bb6\u3001\u5382\u5bb6\u5730\u5740\u3001\u5382\u5bb6\u7535\u8bdd\u3001\u751f\u4ea7\u4f9d\u636e\u7684\u6807\u51c6\u3001\u4fdd\u8d28\u671f\u3001\u4fdd\u5b58\u6761\u4ef6\u3001\u539f\u8f85\u6599\u7b49\u3002\u5982\u679c\u6807\u6ce8\u4e0d\u5168\uff0c\u8bf4\u660e\u8be5\u4ea7\u54c1\u672a\u5b8c\u5168\u6309\u7167\u56fd\u5bb6\u6807\u51c6\u751f\u4ea7\uff0c\u6700\u597d\u4e0d\u8981\u8d2d\u4e70\u3002
3. \u901a\u5e38\u5927\u4f01\u4e1a\u3001\u8001\u5b57\u53f7\u4f01\u4e1a\u7684\u4ea7\u54c1\uff0c\u8d28\u91cf\u6bd4\u8f83\u6709\u4fdd\u8bc1\u3002
4. \u9009\u8d2d\u5728\u4fdd\u8d28\u671f\u4ee5\u5185\u7684\u4ea7\u54c1\uff0c\u6700\u597d\u662f\u9760\u8fd1\u751f\u4ea7\u65e5\u671f\u7684\u4ea7\u54c1\u3002\u56e0\u4e3a\u8089\u98df\u54c1\u672c\u8eab\u5bb9\u6613\u88ab\u6c27\u5316\uff0c\u8150\u8d25\uff0c\u8d8a\u65b0\u9c9c\u7684\u4ea7\u54c1\uff0c\u53e3\u5473\u8d8a\u597d\u4e5f\u6700\u5b89\u5168\u3002
5. \u9009\u8d2d\u5f39\u6027\u597d\u7684\u8089\u98df\u54c1\u3002\u5f39\u6027\u597d\u7684\u4ea7\u54c1\uff0c\u8089\u7684\u6bd4\u4f8b\u9ad8\uff0c\u86cb\u767d\u8d28\u542b\u91cf\u591a\uff0c\u53e3\u5473\u597d\u3002
6. \u80a0\u8863\u4e0a\u5982\u679c\u6709\u7834\u635f\u7684\u5730\u65b9\uff0c\u8bf7\u4e0d\u8981\u8d2d\u4e70\u3002
7. \u5982\u4e0d\u80fd\u51b7\u85cf\u4fdd\u5b58\u706b\u817f\u80a0\uff0c\u8bf7\u8d2d\u4e70\u53ef\u5728\u5e38\u6e29\u4e0b\u4fdd\u5b58\u7684\u4ea7\u54c1\uff0c\u8fd9\u79cd\u4ea7\u54c1\u90fd\u4f1a\u6ce8\u660e\u572825\u2103\u6761\u4ef6\u4e0b\u7684\u4fdd\u5b58\u671f\u9650\u3002
\u6ce8\u610f\u4e8b\u9879
1. \u5982\u679c\u53d1\u73b0\u80c0\u888b\u8bf7\u52ff\u98df\u7528\uff0c\u4ea7\u54c1\u5df2\u7ecf\u53d1\u751f\u53d8\u8d28\u3002
2. \u706b\u817f\u80a0\u7684\u8868\u9762\u5982\u679c\u53d1\u7c98\u8bf7\u52ff\u98df\u7528\uff0c\u4ea7\u54c1\u53d1\u751f\u53d8\u8d28\u3002
3. \u5982\u679c\u5403\u8d77\u6765\uff0c\u611f\u89c9\u5473\u9053\u6709\u523a\u6fc0\u6216\u4e0d\u723d\u53e3\uff0c\u8bf4\u660e\u98df\u54c1\u6dfb\u52a0\u5242\u6dfb\u52a0\u8fc7\u591a\uff0c\u6700\u597d\u4e0d\u8981\u98df\u7528\u3002
\u4fdd\u5b58\u4e8b\u5b9c
1. \u706b\u817f\u80a0\u5e94\u653e\u5165\u51b0\u7bb1\u51b7\u85cf\u4fdd\u5b58\uff0c\u4fdd\u8d28\u671f\u4e00\u822c\u4e3a180\u5929\u3002
2. \u5982\u4e0d\u80fd\u51b7\u85cf\u4fdd\u5b58\u706b\u817f\u80a0\uff0c\u5e94\u5c3d\u5feb\u98df\u7528\uff0c\u5c24\u5176\u662f\u5728\u590f\u5b63\u6216\u73af\u5883\u6e29\u5ea6\u8f83\u9ad8\u7684\u5730\u65b9\u3002
\u706b\u817f\u80a0\u662f\u4ee5\u755c\u79bd\u8089\u4e3a\u4e3b\u8981\u539f\u6599\uff0c\u8f85\u4ee5\u586b\u5145\u5242\uff08\u6dc0\u7c89\u3001\u690d\u7269\u86cb\u767d\u7c89\u7b49\uff09\uff0c\u52a0\u5165\u8c03\u5473\u54c1\uff08\u98df\u76d0\u3001\u7cd6\u3001\u9152\u3001\u5473\u7cbe\u7b49\uff09\u3001\u9999\u8f9b\u6599\uff08\u8471\u3001\u59dc\u3001\u849c\u3001\u8c46\u853b\u3001\u7802\u4ec1\u3001\u5927\u6599\u3001\u80e1\u6912\uff09\u7b49\u7269\u8d28\uff0c\u91c7\u7528\u814c\u5236\u3001\u65a9\u62cc\uff08\u6216\u4e73\u5316\uff09\u3001\u9ad8\u6e29\u84b8\u716e\u7b49\u52a0\u5de5\u5de5\u827a\u5236\u6210\u3002
原料 猪瘦肉:9斤 肥膘:1斤 朔料肠衣:5米配料 1.复合宝(A型):0.1斤
2.盐:0.2斤
3.糖:0.1斤
4.I+G:适量
5.玉米淀粉:0.65斤
6.变性淀粉:0.65斤
7.大豆分离蛋白:0.3斤
8.护色素:0.03斤
9.水:4.5斤
10.蛋白胶:0.05斤
11.圆葱:1斤
12.香精:0.02斤
13.红曲红:适量
14.增脆剂:0.05斤
15.肉宝王:0.03斤
16.加香乙基麦芽粉:适量
二.制作过程
1.把精肉剔掉脂肪和韧带切成二厘米左右菱形五斤肉丁,其余剔下来的精肉,肥膘和圆葱一起绞碎,混和后加入一斤水,抓拌打水.再把所有配料和三斤水和匀,倒入肉馅中抓拌成糊状,淹制四小时.
2.将朔料肠衣一端套入灌肠机(或大漏斗)灌制,灌制要饱满,有气泡的地方用针放气,每200MM一根,两头打扣.
3.凉水下锅,开锅后小火煮制20分钟即熟.
淀粉
绛旓細鐏吙鑲犵殑涓昏鎴愬垎鏄倝绫汇佹穩绮夊拰鍏朵粬娣诲姞鍓銆傜伀鑵胯偁鏄竴绉嶆繁鍙楁秷璐硅呭枩鐖辩殑鑲夊埗鍝併傚畠鐨勫埗浣滄潗鏂欎富瑕佸寘鎷互涓嬪嚑涓柟闈細1. 鑲夌被锛氱伀鑵胯偁鐨勪富瑕佹垚鍒嗕箣涓鏄倝绫伙紝閫氬父浣跨敤鐚倝銆佺墰鑲夋垨楦¤倝绛銆傝繖浜涜倝绫荤粡杩囧姞宸ュ鐞嗭紝鎻愪緵鐏吙鑲犵殑鑲夎川鍙ｆ劅鍜屼富瑕佽泲鐧借川鏉ユ簮銆2. 娣绮夛細娣绮夋槸鐏吙鑲犵殑鍙︿竴涓噸瑕佹垚鍒嗭紝涓昏鐢ㄦ潵...
绛旓細鐏吙鑲犲仛娉曞涓嬶細1銆佸皢浜旇姳鑲夊墎鎴愯倝鑼革紝瓒婄粏瓒婂ソ銆傝懕鑺卞拰鐢熷鍓佺寰呯敤锛屽洜涓哄瀛愪笉鍚冨锛屾墍浠ユ垜鐩存帴灏嗙敓濮滄墦鎴愬姹併傝姳妞掔叜姘达紝杩囨护鎺夎姳妞掑鐢ㄣ2銆佺孩钖娣绮鍔犳按鎷屾垚闈㈢硦銆3銆佸啀鍔犱釜铔嬫竻鎷屽寑銆4銆佸皢鎵鏈夎皟鏂欐寜鍚勪汉鍙ｅ懗鏀惧叆鑲夎尭锛屽姞灏戣绯栨彁鍛炽傛寜涓涓柟鍚戞悈鎷岃倝鑼镐娇涔嬩笂鍔诧紝涔熷彲浠ョ洿鎺ョ敤鎵嬫墭璧疯倝鑼...
绛旓細1銆佺伀鑵胯偁锛堣嫳璇細ham sausage锛夋槸娣卞彈骞垮ぇ娑堣垂鑰呭枩鐖辩殑涓绉鑲夌被鍔犲伐椋熷搧锛瀹冩槸浠ョ暅绂借倝涓轰富瑕佸師鏂欙紝杈呬互濉厖鍓傦紙娣绮夈佹鐗╄泲鐧界矇绛夛級锛岀劧鍚庡啀鍔犲叆璋冨懗鍝侊紙椋熺洂銆佺硸銆侀厭銆佸懗绮剧瓑锛夈侀杈涙枡锛堣懕銆佸銆佽挏銆佽眴钄汇佺爞浠併佸ぇ鏂欍佽儭妞掔瓑锛夈佸搧璐ㄦ敼鑹墏锛堝崱鎷夎兌銆乂c绛夛級銆佹姢鑹插墏銆佷繚姘村墏銆侀槻鑵愬墏绛夌墿璐紝...
绛旓細鐏吙鑲犵殑鍒朵綔鏂规硶鍙婇厤鏂瑰涓嬶細宸ュ叿/鏉愭枡锛氱尓鑲夈佹竻姘淬佺孩鏇茬矇銆侀鐩愩佺櫧绯栥佺帀绫虫穩绮夈侀叡娌广佽儭妞掔矇銆佸姹銆1銆佸噯澶囦竴鏂や笁鍒嗚偉涓冨垎鐦︾殑鐚倝锛屾敼鍒鍒囧潡锛屽叏閮ㄦ斁鍏ョ粸鑲夋満涓紝楂橀熸棆杞竴浼氬効锛屾墦寰楄秺纰庤秺濂斤紝褰撶劧锛屽鏋滄病鏈夌粸鑲夋満锛屼篃鍙互鐢ㄥ垁鍓侊紝灏辨槸鎱㈢偣锛屾晥鏋滃悓鏍蜂篃鍙互銆2銆佹帴鐫寮濮嬫寜鐓т釜浜虹殑鍙ｅ懗锛...
绛旓細鍒朵綔鐏吙鑲闇瑕佸噯澶囦互涓鏉愭枡锛氱尓鍚庤吙鑲夛細閫夋嫨鏂伴矞鐨勭尓鍚庤吙鑲夛紝鑲夎川椴滃锛岃偉鐦︾浉闂达紝閫傚悎鍒朵綔鐏吙鑲犮傜洂锛氱敤浜庤厡鍒剁尓鑲夛紝澧炲姞鍛抽亾鍜屼繚瀛樻с傜硸锛氱敤浜庡钩琛＄洂鍒嗭紝澧炲姞鐢滃懗銆傝儭妞掔矇锛氱敤浜庡鍔犻姘斿拰寰荆鍛炽傚ぇ钂滅矇锛氱敤浜庡鍔犻姘斿拰鍙ｆ劅銆傚绮夛細鐢ㄤ簬鍘婚櫎鑵ュ懗锛屽鍔犻姘斻傛枡閰掞細鐢ㄤ簬鍘昏叆澧為锛屼娇鑲夎川鏇村姞鍏ュ懗銆傚啺...
绛旓細鑷埗鐨勭伀鑵胯偁瀹屾垚鍚庤捀鐔燂紝寰呭噳鏀惧叆鍐扮淇濆瓨鍗冲彲锛屽仛娉曞涓嬶細鍑嗗鏉愭枡锛氱尓鑲夐400鍏嬨佸ぇ钁1灏忔銆佸1灏忓潡銆佺帀绫娣绮100鍏嬨佺孩鏇茬矇2鍏嬨佺洂1鑼跺嫼銆佺櫧绯3鍏嬨佸崄涓夐3鍏嬨佽儭妞掔矇2鍏 涓銆佸噯澶囧ぇ绾50鍘樼背闀跨殑鐚偁琛ｏ紝灏嗚偁琛ｆ竻娲楀共鍑锛屾斁鍦ㄦ竻姘撮噷娴告场澶囩敤銆備簩銆400鍏嬬尓鑲夐銆備笁銆佸皢鑲夐鏀捐繘鎼呮媽鏈洪噷锛屾悈鎷...
绛旓細1銆佺敤鐚倝鏉ュ埗浣滅殑鐏吙鑲犲氨鏄潪甯告櫘閬嶇殑锛岀尓鑲夊仛鎴愮殑鐏吙鑲犵殑钀ュ吇浠峰间篃鏄緢楂樼殑锛岄櫎浜嗙敤鐚倝鍒朵綔浠ュ锛岄浮鑲変篃鑳藉鍋氭垚鐏吙鑲狅紝涓嶇鏄夋嫨鍝竴绉嶈倝鍋氱伀鑵胯偁閮介渶瑕佸姞鍏ヤ竴浜涜皟鍛虫枡鍦ㄩ噷闈紝杩欐牱鎵嶈兘澶熶娇鍛抽亾鏇村姞鐨勯矞鐖姐2銆佺粡杩囩壒娈婂伐鑹虹爺鍒惰鎴愮殑鐏吙鑲狅紝涓嶄粎鍙ｆ劅闈炲父鐨勫彈浜轰滑闈掔潗锛岃屼笖鍏惰惀鍏讳环鍊间篃鏄笉鑿茬殑...
绛旓細1銆佽倝娲楀噣锛屽墎鎴愯倝娉ワ紝鏀惧锛岃櫨鐨竴璧峰墎銆2銆佽懕娲楀噣鍒囨垚钁辨湯锛屽拰鐩愩佽姳妞掔矇銆娣绮銆侀浮铔嬩竴璧锋斁杩涜倝棣呬腑銆3銆佺敤绛峰瓙椤虹潃涓涓柟鍚戞悈鎷岋紝鎼呮媽鍒版湁鑳舵у嵆鍙4銆佽倝棣呮斁鍏ラ敗绠旂焊鍐呭嵎绱э紝鏀惧叆閿呴噷钂镐簩鍗佸垎閽熷乏鍙冲嵆鍙傛墿灞曠煡璇嗭細鐏吙鑲犳渶鍏堣捣婧愪簬鏃ユ湰鍜屾缇庯紝杩涘叆涓浗鐨勫巻鍙插苟涓嶉暱銆1986骞村湪涓涓浗闄呴鍝...
绛旓細2銆侀櫎浜嗙暅绂借倝涔嬪锛岃繕闇瑕佺敩閬撳～鍏呭墏锛岄氬父灏辨槸娣绮銆佹鐗╄泲鐧界矇绛夈3銆佺劧鍚庡氨鏄皟鍛冲搧锛岀洂銆佺硸銆佽懕銆佸绛夌瓑銆傛湁浜涢鍛崇伀鑵胯偁杩樹細鍔犲叆鐜夌背鎴栬呴粦鑳℃绮掔瓑锛屽舰鎴愪笉鍚岀殑鍛抽亾銆4銆佹渶鍚庯紝甯傚敭鐨勭伀鑵胯偁涓鑸繕浼氬姞鍏ラ槻鑵愬墏鏂逛究瀛樺偍銆5銆佷笉鍚屽搧鐗岋紝涓嶅悓椋庡懗鐨勭伀鑵胯偁锛屽熀鏈笂閮芥槸浠ヤ笂鍑犵鏉愭枡娣峰悎鍋氭垚锛屼笉杩...
