酱牛肉的做法？ 酱牛肉的做法？
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1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
3、葱切大点的段、姜拍破备用。
4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
牛肉的做法有很多种，今天给大家介绍的是一种做法超级简单，却又非常美味，同时还特别适合减肥吃的酱牛肉。
做法步骤：
材料：两斤牛肉，大葱，鸡蛋
辅料：八角、生姜、白寇、小茴香、冰糖、朝天椒、草果、花椒、老抽、生抽、料酒
1、将所有香料与牛肉混合
2、加料酒、酱油、老抽、生抽，量要完全没过牛肉
3、保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室24小时以上（越长越好）
4、将腌制好的牛肉，香料和汁全部放进锅里，加一倍的水、切好的葱段、煮熟的鸡蛋放到里面。
5、大火再煮开，关上小火慢慢的煮一小时，熟了以后不要揭开盖子，让牛肉在锅里自然的冷却，自然冷却的牛肉不要拿出来，和卤汁一起放进冰箱冷藏12小时，下面是成品图。
注意事项：
1、如果家里没有准备很多香料的同学，可以只用生抽和花椒进行腌制，做出来的牛肉同样很美味。
2、可以一次多做一些，然后分份放进冰箱冷藏。每天早上取出一份作为早餐，营养美味又便捷。
3、卤牛肉的汤可以用保鲜袋装起来冻进冰箱，等下一次卤东西时，作为老汤使用，会使卤出来的东西更加美味。
教你自制酱牛肉，这样做不仅做法简单还好吃！
这样做出来的酱牛肉比买的还好吃。
主料
牛腱子500克
花椒
10克
辅料
我的酱牛肉的做法
1.
牛腱子肉买来后，用清水没过浸泡约4-5小时（每小时清洗并换水一次）。
注意：这点比较重要，可以帮助析出清除肉中的血水脏东西，也可以避免之后长时间的焯水而降低肉香味。酱牛肉选用的牛肉是腱子肉，如果新手煮妇不太明白的，不用担心，去卖牛肉的地方一问一说，就知道了。
锅内放清水（凉水下锅），把干净的牛腱子肉放入，放花椒几颗，料酒少许，焯水，约10分钟后捞出。
2.
开始准备酱牛肉的香料。香料部分，各位可以根据自己的喜好来选择。
我建议酱牛肉的香料一定要选好的，要放足。因为我的方子中给大家参考的香料，各个都有各自的作用。有的是去腥，有的是增香。黄酱放入碗中，倒入适量水。搅拌黄酱使其全都溶于水中。
锅中放少许油，下花椒，干红辣椒炒香，再下热水（热水的量可以多加一些），加入八角、桂皮、香叶、丁香、草果、肉蔻、良姜、黄酱水或甜面酱+黄酱水，烧开。
所有汤汁倒入要酱牛肉的大锅中。
3.
将焯好水的牛腱子肉绑好线，放入刚才装好汤汁的大锅中（尽量让汤汁淹没过腱子肉）。加入酱油和盐适量，大火烧开，转小火慢炖2小时左右。酱牛肉到什么程度就可以了呢？以筷子能顺利穿透而稍微有些阻力比较合适。如果太过了就是口感差，没有韧劲；如果还穿不太动，那么就是咬不动，嚼不烂，塞牙。
注意：肉可以切一下，再绑线。绑线的目的是为了让肉更加紧实。（肉大概切一下就可以，不要切太小）。调味方面，我一般是生抽+头抽+味极鲜，这种味道感觉更加复合，最后出来味道家里人比较喜欢。盐请根据自己口味调整。
酱好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24-36小时可以让它更加入味。
要吃的时候捞出牛肉，控干汤汁切片装盘就可以吃啦！快尝尝！
酱牛肉的吃法很多噢，各位可以吃出很多花样哈！就蒜汁，拌辣油，就面条，拌凉菜，想怎么吃就怎么吃！
注意：如果是夏天做酱牛肉，注意天气比较热，温度比较高，所以酱好浸泡的时候请放冰箱冷藏进行，以免变质。酱牛肉切的时候，请垂直于牛肉的纹路切。
我的酱牛肉成品图
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