正经的刀削面猪肉臊子配方及做法谁知道？？ 干拌刀削面的肉臊子正宗做法
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食材：猪肉400克，芽菜60克。辅料：豆瓣酱1茶匙，生抽少许，姜一小块，花椒几颗，鸡精适量。
1、将猪肉剁成肉末。
2、芽菜洗净，切碎。
3、准备好生抽，花椒，鸡精，豆瓣酱，切好的姜碎。
4、锅里倒油。
5、锅里倒油。
6、接着下入肉末炒10秒钟左右再放入少量豆瓣酱继续炒。
7、炒到肉末颜色微微发黄倒入少许生抽。
8、紧接着放入鸡精。
9、然后放入芽菜炒。
10、直至把水分炒干就可关火。
11、出锅即可食用。
具体做法如下：
准备材料：带皮五花肉 500克，大葱 3-4段，姜末，干辣椒 2根切段，桂皮 3-4片，八角 两个。
1、带皮五花肉浸泡后冲洗干净，切成指甲盖大小的块；
2、葱切段、姜切末、准备好辣椒、桂皮、八角，把肥肉和瘦肉分开；
3、热锅凉油，烧到六成热先倒入肥肉煸出油；
4、出油后倒入瘦肉翻炒；
5、待肉都变色后关小火，不停的翻搅，肉会出很多水，继续翻炒直到水收干开始出油；
6、等油出了很多，倒入姜末翻炒2分钟；
7、这时候开大火倒入大量的粮食酿造的醋，1斤肉一般倒入7两醋；
8、再放入葱段、桂皮、八角、辣椒等；
9、烧开后放入少许酱油、盐调味，转小火炖30分钟；
10、开大火收汁；
11、小火加入辣椒面拌匀就可以出锅了。
猪肉臊子： 猪肉：两种，瘦的是肥的三倍，瘦肉磨大块，肥的要最小块。锅里倒色拉油，放肥肉，练干，捞出。油锅里放别太多“香叶、花椒、大料、白寇、肉寇、香果……”，炸一下，火越小越好炼出香味后，捞出，油锅再放些豆瓣酱。炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡。放瘦肉，练到一定程序。再放一定比例的鲜姜沫，葱沫，蒜沫，顺序为姜，葱，蒜。每放一种就炒几秒钟。炒后再放料酒，老抽，生抽等。还有少量醋及味精，炒一会儿。放高汤.量为肉的三倍，大火熬开后改微火，汤里的油微微浮动即可。此时尝汤的咸度，要求为，别太咸，此时是主要是给肉入味儿。 15分钟后，改中火，将第一个特定比例的香料包，放的锅里，人不可走开，两分钟左右，用手煽沸汤的蒸气，出料香后取出。继续放二个料包，之后用勺捞出一点，尝一下，出料包的味儿后将料包捞出后，再放其它调料。保持微火四小时左右即成。
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