苦瓜生吃含草酸高吗？ 苦瓜 草酸 苦瓜含草酸吗
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生吃草酸高。苦瓜草酸含量较高，这是它有涩味的重要原因。焯煮之后再烹调，有助去除涩味，味道口感会好很多。苦瓜中的草酸会妨碍食物中的钙吸收。因此，在吃之前应先把苦瓜放在沸水中焯一下去除草酸，不要直接生吃。
草酸钙是人体中难以吸收的，会造成人体钙质的缺乏，易发生缺钙和出现小腿抽筋、软骨症、骨折等症。有些含草酸的蔬菜如菠菜、鲜笋、苦瓜等，先把菜用沸水烫一下，去掉大部分草酸后再用，可防止生成草酸钙。需要补充大量钙的人不能吃太多的苦瓜。
扩展资料：
苦瓜的营养价值
1、清热益气。苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。
2、保护机体。苦瓜具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。
3、抗癌。苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原，具有一定的抗癌作用。
4、降血糖、降血脂。具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化、抗菌以及提高人体免疫力等药用和保健功能。
5、美容肌肤。苦瓜能滋润白皙皮肤，还能镇静和保湿肌肤，特别是在容易燥热的夏天，敷上冰过的苦瓜片，能立即解除肌肤的烦躁。
参考资料来源：人民健康网-吃苦瓜注意三点
参考资料来源：人民网-三种家常菜经常吃有危害 教你识别食物中的有害物质
参考资料来源：人民网-苦瓜有哪些营养价值？
含草酸。
检测草酸成分的存留。样本选取菠菜、地瓜叶、苦瓜、芹菜、小白菜五种蔬菜，制备方式为蔬菜、蔬菜泥、蔬菜汁、氽烫、快炒、添加沙茶酱油及蒜蓉乌醋。分别计算出其草酸之含量，结果显示草酸含量最高为菠菜(438.8±5.37)，其次是地瓜叶(65.37±0.70)，苦瓜(39.62±1.52)中等，芹菜(11.78±0.74)、小白菜(8.11±0.19)含量少。生鲜制备中，以蔬菜泥草酸含量多於蔬菜及蔬菜汁；熟食制备方式，快炒的草酸含量远高於氽烫。调味料的选择，添加沙茶酱油比添加蒜泥乌醋草酸含量要来的高。综合以上结果，蔬菜的选择与食物制备方式均会影响草酸的含量，对於草酸结石患者，应慎选蔬菜及制备方式，以减少草酸钙结石的发生。
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