冬至团的做法 中国冬至的习俗
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\u7cef\u7cd5
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紫薯汤圆
材料:水磨糯米粉100g,紫薯25g,汤圆馅:红豆沙粉40g,椰蓉20g,绵白糖20g,猪油10g。
用温水把水磨糯米粉和成面团。
加入紫薯揉匀,静置20分钟。
红豆沙粉用温水混合,加入椰蓉、绵白糖制成馅料。
和好的面团搓条,分剂子。
包成汤圆,入大火烧开的水锅中。
开锅改小火,直至煮熟小诀窍煮汤圆时,一开始一定用大火。开锅后改小火,这样煮出的汤圆才不会爆开。
糯米粉和温开水混合,揉成光滑的面团,静置30分钟。
随后再搓成小球,压成汤圆皮,放入果酱,小心的慢慢包裹并揉搓成汤圆坯。
锅里烧开水,放入汤圆坯,煮至汤圆全部浮起后再略煮一会即可(可以选择加入少量糖或不加)。
鲜肉馅加入水、盐和白糖(如果喜欢生抽可以加3克左右,喜欢颜色深一点可以不用生抽改成老抽1克左右)。
用电动搅拌机搅拌成粘状,也可以用手不停的摔打。
然后分成8克左右的小肉团备用。
糯米粉加入60-70克左右的水和成面团,澄粉加入10克的开水搅拌成糊,倒入糯米粉团中揉成面团,分成15克左右的小剂子。取其中一个小剂子整形成小碗状(如果没有澄粉,100克糯米面加水60-70克左右揉成面团,然后取20克面团放水中煮开,再放回原面团中揉均匀)。
放入肉馅,把汤圆包好。
锅中水开后,倒入汤圆。
因为肉是生的,所以要盖盖煮,当汤圆浮起后,再过1分钟就好了。
牛奶加糖用小火煮沸。
把所有粉类及黄油混合加入鸡蛋拌成面糊状。
把面糊边搅拌边慢慢倒进牛奶里。
最后加入椰丝拌均匀 (一直维持着小火,慢慢倒不然很容易结成块状)。
把汤圆皮材料混合。
把和好的糯米粉团三分之一,放到滚水里煮透,趁热和到之前的粉团里。
和均匀之后,加50g白糖揉匀。
糯米团分成若干小份擀圆,包入椰蓉馅。
煮汤圆等水沸腾才放汤圆进去,开盖煮到都浮起来就好了。
黄豆、速冻汤圆、冰糖、糖桂花备好。
黄豆隔泡发好,洗净沥去水分。
将黄豆放入豆浆机中,加入清水启动豆浆机,打成豆浆。
用筛网滤豆渣,将豆浆倒入锅内。
放入速冻汤圆和冰糖(如果是冻豆浆要煮至微热)。
煮至汤圆全部浮起装入碗中,淋入糖桂花即可。
将糯米浸泡一晚,漂洗干净。
蒸锅里放水,蒸屉上垫一层纱布,将糯米捞放在纱布上蒸熟成米饭。
蒸好后盛到容器中,凉至30度左右。用勺将糯米弄散摊匀,将酒曲均匀地撒在糯米上,尽量用勺将酒曲与糯米混合均匀。
勺轻轻压实。抹平表面,中间挖出一凹陷窝,再撒一点酒曲在里面,倒入一点凉开水。
容器盖严,放在30度左右的温度下发酵。24小时以后就可以打开看看,有浓郁的酒香味就成了,加一些凉开水,再盖上盖,放入冰箱终止发酵。
糯米粉加适量水和成面团;搓成效元宵。
将小元宵下入锅中煮到元宵漂浮起来。
再加入发酵好的酒酿同煮开,淋上糖桂花即可。
(以胡萝卜为例)将胡萝卜清洗干净,切小块,倒入搅拌机内,加入1比1的清水,搅拌成胡萝卜浆,然后用沙网漏斗过滤出胡萝卜汁。
准备好100克糯米粉,加入50克左右的胡萝卜汁(一点一点加)和成面团;盖上湿布醒上15分钟。
取出面团,开始做小汤圆,取3克左右面团,在手心搓圆即可。依次将所有的做好,放汤圆的盛器上可以撒上糯米粉,做好的汤圆上可以撒点干面粉,防止互相粘连。
按此方法做出其他颜色的小汤圆。
烧开一锅水,下入小汤圆,煮至浮上水面就可以吃拉。味道可以按自己喜好来调。加糖或者加盐,或者什么都不加味道也满好的。
南瓜去皮切块,隔水蒸熟备用。
糯米粉分成3份,一份450g / 一份100g / 一份50g 。
把竹炭粉加进50g的糯米粉里;加水搓成小团当金鱼眼睛备用。
100g糯米粉也是加入清水搓成团当眼白备用。
把蒸好的南瓜加入糯米粉揉成团。
把4份3的南瓜面团搓成圆形,剩下的4份1做尾巴、鱼鳍和嘴巴。
在把白色面团做眼白,黑色面团做成眼珠子。
完成啦。~
糯米粉用温水调和成光滑的白色面团。
将面团分成若干份,毎个搓成小圆球,放在盘中。
将做好的汤圆放入煮沸的水中,待其全部浮出水面时,倒入米酒。
大火煮开后,放入打散的鸡蛋。
大火煮开,放入枸杞,关火,即可。
糯米粉备好。
加适量的清水揉成团子。醒10分钟。
用手搓成汤圆的形式。
坐锅烧水至开。
水开后放下去煮至漂浮。
取一个碗,加适量的生抽,一勺辣椒油。
煮熟的汤圆在碗里均匀的滚几圈即可食用。
将糯米粉放在玻璃碗中。
加开水水,用筷子搅拌柔成雪花状。
稍凉后揉成面团,盖湿布备用
捏适量大小的糯米粉团,放上巧克力。
包裹好巧克力后搓圆。
全部包好后。
大火煮水,水开将捏好的汤团入锅,汤团浮起即可。
装碗,甜甜蜜蜜的巧克力汤圆就可以食用啦。
花生米用料理机打碎。
加入白糖和蜂蜜拌匀。
糯米粉用适量热水和成面团。
花生馅分成5克一个,糯米粉分成10克一个,包制。
水开后沿锅边下入汤圆,改小火煮。
煮到汤圆浮起就熟啦。
糯米粉加水和成面团。
白芝麻和黑芝麻备好。
倒出来晾凉待用。
坐锅烧水。
水开后把和好的糯米搓成汤圆放下去煮至漂浮。
在芝麻里面滚一圈即可。
黑芝麻炒熟,碾碎,拌上猪油、白砂糖,三者比例大致为2:1:2。
适量糯米粉加水和成团。
以软硬适中、不粘手为好,揉搓长条,用刀成小块。
将小块糯米团逐一在掌心揉成球状,用拇指在球顶压一小窝,拿筷子挑适量芝麻馅放入。
用手指将窝口逐渐捏拢,再放在掌心中轻轻搓圆。
包好后有如山楂大小。
烧水至沸,包好的汤圆下锅煮至浮起即可食用。
姜切粒、蒜切片、蒜苗切小段,红油、汤圆备好。
锅中坐油,油温五成热时关火,倒入汤圆。
汤圆炸至稍变色有破皮即刻捞出放入盘中。
炒锅上火下入姜、蒜、蒜苗爆香。
下入腌菜炒香,再把炸好的汤圆放入。
加入红油,再加入糖和鸡精,快速翻炒即可出锅装盘。
将糯米粉倒入容器中。
倒入适量的开水。
揉成面团,稍醒一会儿。
然后分成10克左右的小剂子。
再把每个小剂子搓圆。
然后在每个汤圆上用牙签扎几个小眼。
放入油锅里炸熟,取出洒上糖粉即可。
- 知识普及:汤圆与元宵的区别
果酱汤圆
材料:糯米粉 400克、果酱 适量、温开水 250克、白糖少许。
鲜肉汤圆
原料:糯米粉100克、澄粉10克、开水10克、冷水60-70克。
馅料:猪肉馅100克、水25克、盐2克、白糖2克。
绿茶汤圆
材料:水磨糯米粉500g,绿茶粉30g,水200g,黄油70g,椰蓉馅材料:牛奶500g,糖200g,吉士粉20g(没有可不放),生粉50g,黄油50g,鸡蛋1只,椰茸250g。
椰蓉馅
汤圆
豆浆汤圆
材料:黄豆 80克、芝麻汤圆 8个、水 800毫升、冰糖 50克、糖桂花 15毫升。
桂花酒酿小元宵
材料:糯米 400克、甜酒曲 4克、糯米粉 适量、水 (凉开)适量、糖桂花 适量。
彩色小汤圆
材料:糯米粉 100克、胡萝卜 (汁)50克、紫甘蓝 半棵、菠菜 60克。
南瓜金鱼汤圆
主料:南瓜300g、糯米粉600g、清水少许、竹炭粉 (食用)5g。
米酒汤圆
主料:糯米粉200g、米酒150g、枸杞15颗、鸡蛋2个
麻辣汤圆
主料:糯米粉100g。
辅料:辣椒油一勺、生抽适量。
小贴士:
放汤圆下去煮的时候马上要用筷子搅动一下不要挨着锅底,不然锅里会把汤圆粘住的。形状随便自己的喜好。捏成一块块的也可以的。
巧克力汤圆
主料:糯米粉250g。
辅料:开水适量、牛奶巧克力适量。
小贴士:
一定要等汤团浮起才可捞出食用。
花生汤圆
主料:糯米粉200克。
辅料:去皮熟花生米、白糖、蜂蜜。
芝麻汤圆
主料:糯米粉50g。
辅料:黑芝麻适量、白芝麻适量。
黑芝麻汤圆
材料:糯米粉300克,黑芝麻300克。
调料:白砂糖150克。
腌菜炒汤圆
材料:芝麻汤圆 16只、腌芥菜 100克、植物油 适量、姜 8克、蒜 8克、蒜苗 50克、白糖 3克、鸡精 3克、辣椒油 10克。
炸汤圆
材料:糯米粉 100克、水 70克、糖粉 少许、色拉油 适量。
南方“包”汤圆
汤圆的做法其实很简单,过程有点像包饺子,但不用擀面杖。湿糯米粉粘性极强,用手揪一小团湿面,挤压成圆片形状,挑一团馅(比如猪油黑芝麻馅)放在糯米片上,再用双手边转边收口做成汤圆。
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北方“滚”元宵
元宵在制作上比汤圆要繁琐一点。首先需将和好、凝固的馅切成小块,过一遍水后,再扔进盛满糯米面的笸箩内滚,一边滚一边洒水,直到馅料沾满糯米面滚成圆球方才大功告成。
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冬至团的做法登至了我们在一起团圆,家家一桌一桌的好吃的团团圆圆。
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