烤冷面的面皮是啥做的 烤冷面的面皮怎么做的?
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烤冷面的面皮是用荞麦面粉，土豆生粉，小麦面粉，碱面，盐和水混合而成的。
烤冷面是黑龙江省鸡西市密山市特色小吃之一，烤冷面起初有多种做法，包括油炸、高温铁板碾压等，后改良为铁板成块煎烤。现在烤冷面已经火遍全国的大江南北，是东北极具特色的美食。
扩展资料：
“烤冷面之所以这么筋道，是因为加入了化学物质，甚至加入了剧毒化工原料硼砂。”人们常能在朋友圈里看到这样的消息。
但我国多地食品卫生监管部门的抽检结果显示，确实有个别商家在冷面中加入了硼砂，但大部分被抽检的冷面成分均无问题。
硼砂学名四硼酸钠，在水中会呈弱碱性。朱毅介绍，冷面在加入硼砂后，会提升口感和保水性，这就是人们常说的“筋道”。
烤冷面源于黑龙江省，在最开始的时候，烤冷面有很多做法，包括油炸，高温铁板碾压等，后来经过无数次的改良，才成为现在铁板成块煎烤，现在的烤冷面已经活便全国大江南北，是东北极具特色的美食。下夜班回家路上，来一碗路边摊麻辣烫，再来一份烤冷面，如果能再来一瓶冰啤酒，夏日的夜晚就是过得这么舒坦~
烤冷面虽然好吃，但是还是有人多人会担心食品安全的问题，觉得户外可能会有一些灰尘等细菌，吃完了不卫生，想要在家做。其实在家制作烤冷面也很方便。某宝上买一包专门的面皮，在家制作就可以啦~不仅可以配上自己喜欢吃的酱料，而且配菜还可以多多的，多放鸡蛋多放肠，有条件的家庭还可以煎几片培根一起放进去，几块钱的成本，就能吃到外面十几块钱才能买到的烤冷面~实惠MAX。
话不多说，心动不如行动，趁着周末，来一盘实惠的烤冷面 打开喜欢的综艺，美好的周末开始啦~
材料：
冷面一张，鸡蛋一个，火腿肠一根，黑芝麻适量，甜面酱适量，蒜蓉辣酱适量，香葱适量，香菜适量，洋葱丁适量，食用油适量
步骤：
1，平底锅烧热后倒入食用油，保持小火，将冷面饼皮平铺在锅中
2，在冷面皮表面打上鸡蛋后摊匀，撒上适量黑芝麻，香菜碎和香葱碎
3，将烤冷面烤熟后翻面，在冷面另一面刷上蒜蓉辣酱和甜面酱，均匀撒上切好的洋葱丁
4，将火腿肠放在锅边烤香，卷在烤冷面中，卷好后切成段即可。
东北烤冷面的面皮主要是用荞面面、木薯粉、少许盐用凉水和成比较硬的面团，然后用专门压冷面的机器压制而成，靠面的粘性粘在一起，阴凉干燥处晾干水份即可。自己制作冷面比较麻烦，需要的时间也比较久。作为东北人的我，平时想吃烤冷面，都是买现成的面皮，回家自己烤，简单美味便倢。下面分享做法。
食材:
冷面皮一张，生鸡蛋一个，火腿肠一根，香菜碎少许，洋葱碎少许，白糖少许，醋少许，蒜蓉辣酱少许，白芝麻少许，食用油少许
做法:
1电饼铛预热，倒入少许食用油，用油刷涂抹均匀
2火腿肠去皮，从中间切开，一分两半，将冷面皮及火腿肠一同放入电饼铛中煎至两面金黄
3将生鸡蛋脱壳倒在冷面上，用铲子将鸡蛋铲开摊平(确保蛋液覆盖整个冷面上)
4鸡蛋凝固定型后翻面将没有鸡蛋液这面刷上适量蒜蓉辣酱，均匀的撒上糖和醋(可以将糖醋按1:1比例提前混合在一起，这样刷比较均匀)
5将洋葱碎及香菜碎撒在刷在蒜蓉辣酱的冷面上，加上煎好的香肠，卷成卷出锅(将香肠包裹紧实，从一侧卷向另一侧)
6将冷面卷均匀的切几段，撒上白芝麻即可享用美食啦！
烤冷面相信大家都吃过，即使没吃过的话，也在大街上看到过。因为这种食物做法简单，方便快捷，而且味道可口而受到大家的喜爱。但是要在家做的话怎么做呢？这里我们就要用到烤冷面的面皮。今天我就来教大家怎样在家就可以做面皮，可以吃到烤冷面。快来学习一下吧。
材料：
主料：荞麦面粉100克
土豆生粉100克
小麦面粉100克
配料：碱面1克
辅料：盐1克
制作步骤：
1.把荞麦面粉、土豆淀粉、小麦面粉倒入合面盆。
2.放盐、碱各1克混合拌匀。
3.用凉水把三种混合粉类。
4.合成稍硬的面团儿。
5.把合好的面团儿蒙上保鲜膜松弛30分钟。
6.然后放到面板上用擀面杖擀开（注；这种合成面团儿没有筋力，因此易碎，擀时要格外小心）
7.把面团儿擀成面皮后。
8.然后在沸水中煮熟。
9.把煮熟的面皮立即用凉水过凉。沥净水后晾干。
做好的面皮儿，开始做烤冷面。
下面为制作材料以及做法（非原始正宗做法，标准的原始烤冷面不加鸡蛋、肠等配料。）（以下口味为酸甜辣）
材料：油适量，冷面（1张），洋葱10g。香菜5g，鸡蛋1个，烧烤酱适量，醋适量，孜然粉适量，糖适量，辣椒粉适量。
做法：
1、准备材料：香菜和洋葱洗干净。冷面备好。这种冷面不是我们平常吃的用水煮的冷面，是成片，要比平常市面常见的冷面要薄、柔软，可直接食用，有专卖的地方。
2、香菜和洋葱切碎。
3、备好烧烤蒜蓉酱，鸡蛋打散。鸡蛋是用一个打开一个，一张冷面一个鸡蛋。所以这里我先打散一个鸡蛋。
4、平底锅放油开火烧热，油可以随自己的喜好添加，喜欢油大就多加些，反之就少放一些，取一张冷面，放在油面上，小火煎。
5、打散鸡蛋液倒在冷面上，用平铲把鸡蛋液摊开。
6、鸡蛋液凝固后，翻到冷面，有鸡蛋液一面向下。一直是小火煎烤。
7、涂上一层烧烤酱。
8、撒上孜然粉，糖，辣椒粉，倒入适量醋，撒上洋葱和香菜，
9、待鸡蛋熟透，卷起再刷一层烧烤酱。取出切块食用。（当然也有撒芝麻的，这个看自己口味）
材料：主料：荞麦面粉 100克 土豆生粉 100克 小麦面粉 100克 配料：碱面 1克辅料：盐 1克制作步骤：1.把荞麦面粉、土豆淀粉、小麦面粉倒入合面盆。2.放盐、碱各1克混合拌匀。3.用凉水把三种混合粉类。4.合成稍硬的面团儿。5.把合好的面团儿蒙上保鲜膜松弛30分钟。6.然后放到面板上用擀面杖擀开（注；这种合成面团儿没有筋力，因此易碎，擀时要格外小心）7.把面团儿擀成面皮后。8.然后在沸水中煮熟。9.把煮熟的面皮立即用凉水过凉。沥净水后晾干。准备好主料和辅料：烤冷面一张、鸡蛋一个备用（我家习惯吃鸭蛋，鸭蛋也行），金针菇洗净过水焯一遍，洋葱和小葱就切碎备用。最好用平底锅，中火预热后倒入少许油，加热后放入烤冷面，调至小火，待面皮受热后打入鸡蛋，打散。继续加热到鸡蛋稍稍成形后翻转面皮，在另一面商根据自己口味抹上一层酱料，根据个人口味加醋或者辣椒等，再在酱料上添加金针菇、烤肠和里脊肉等。待两面面皮都稍显金黄色后就可以卷面皮啦，把里面的料都卷起来，等待出锅。最后出锅切成小块，一碗香喷喷的烤冷面就做好啦！
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