生产巧克力制作过程 巧克力基础系列知识

1. 制作软心巧克力是巧克力制作的第一步。将巧克力块、糖和黄油混合搅拌，几分钟就能形成一百多公斤的软心混合物。软心制作完成后，放置在生产线的起点，正式的巧克力制作流程随之开始。
2. 软心巧克力混合物在生产线上经过切割机处理，被分成一个个小软心。这台切割机每分钟能处理63排，每排16个，每小时能制作55000块巧克力，每周产量可达2500万块。如此高的产量让人惊叹，对于巧克力爱好者来说，这无疑是一个令人兴奋的消息。
3. 切割好的软心巧克力在生产线上继续运动，并来到浸挂糖衣的环节。这一过程就像巧克力穿过窗帘一样优雅，为每个软心淋上一层巧克力外衣。这是软心巧克力和其他类型巧克力的区别所在，机器的精细操作而非模具铸造，决定了巧克力的口感差异。
4. 回火是巧克力制作过程中至关重要的一步。这一过程涉及将巧克力加热至45度，然后冷却至25度，再次加热到30度，以形成理想的晶体结构，从而保证巧克力拥有出色的口感。未经回火处理的巧克力不仅口感不佳，颜色易变白，而且感觉更加油腻。巧克力表面出现灰暗色泽时，并非变质，而是晶体结构开始瓦解，而经过回火处理的巧克力能有效避免这种情况。
5. 回火后的巧克力被输送到另一台机器中进行一层外衣的覆盖，即涂上白色巧克力。涂上白色巧克力后，巧克力进入震动传送带，通过抖动去除多余的巧克力，确保每块巧克力的重量一致。
6. 巧克力造型是生产过程中的手工环节。熟练的技术工人使用各种造型工具，制作出多样化的形状，赋予巧克力丰富的外观。这些技术工人中有些已经从事这项工作超过20年，他们对巧克力的热爱依然不减。对于他们来说，每天面对这么多巧克力，能否抑制住诱惑，或者是否会厌倦，是一个值得思考的问题。
7. 最后一步是智能筛选和装盒，这一过程由机器完成。机器通过激光制导的机械眼，精确识别每一块巧克力的形状，并准确记住它们的位置，自动装满各种颜色的巧克力盒。这一智能化的操作不仅比人工更精确，而且大大提高了生产效率。

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