梭子蟹怎么吃好吃 梭子蟹螃蟹怎么吃图解
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深秋螃蟹季，黄肥膏满，清蒸清煮就很好吃了，但早晚的换个花样调剂下，有滋有味中不失鲜美，也能让吃饭变得更有意思，更值得回味。
整理了四款梭子蟹的做法：蒜蓉炒蟹，葱油焗梭子蟹，咖喱蟹，梭子蟹焗饭

一.葱油焗梭子蟹
某个海边的吃货说，她打小就吃妈妈做的盐焗蟹、葱油焗蟹长大的，这样做比清蒸的，不止是鲜美，还更有滋味，根本无需姜末醋。

【葱油焗梭子蟹】
材料：梭子蟹3只，小葱8颗，姜1小块，花雕酒6大勺，盐1勺。
做法：1.小葱洗净切碎，姜切丝备用。
2.将绑大钳子的皮筋减掉，用小刷子把螃蟹壳全部刷洗干净。
3.锅中加点油，小火，热后放入葱姜爆出香味，再加入花雕酒。
4.紧接着放入梭子蟹，肚皮朝上，撒些盐，加盖，中火焖煮10分钟。
5.等梭子蟹全部变红色了后，就均匀的摆好，再加盖焖5分钟，至能闻到鲜香味了即可。

小贴士：不用加水，怕干锅就多加点花雕酒，鲜的螃蟹在熟的过程中也会自出一些水分的。

二.梭子蟹香肠焗饭
十分钟做成，端锅上桌，把通红的螃蟹拿开，趁热先吃蟹鲜肉香味的米饭，浓郁醇厚，一点也不输啃螃蟹。
这锅饭的灵魂是梭子蟹的汁水，鲜的不行。再加上自制香肠煎出的油脂，用焗后的汁拌匀米饭，滋味浓厚又鲜香。

【梭子蟹香肠焗饭】
材料：梭子蟹3只，自制香肠2段，米饭3小碗
配料：姜1小块，生抽4勺，小葱2颗。
做法：1.米饭提前蒸熟。用剩饭做也行，只是蒸饭时少放点水，得比平时的饭要干散不黏一些才好。
2.用一根筷子，插进梭子蟹肚子中间的蟹心，然后螃蟹就不动了，清洗干净后剪成两半。
3.锅底刷一层薄油，将切成片的香肠均匀的平铺，上面再铺几片姜。将生的香肠铺在最底层，方便煎熟至出油。
4.把三小碗熟米饭平摊着铺在香肠姜片上，铺均匀。
5.再将梭子蟹铺在米饭上，让切口向下，方便汁水流出到锅底。
6.将锅端于火上，盖上盖子，大火焗至上汽，能听到里面香肠滋滋出油的轻微声音，然后转小火焗6分钟左右，至能闻到蟹香味了就说明熟了。
7.然后打开盖子，将生抽沿锅边淋入，撒上小葱花，再加盖焗2分钟，即可端上桌。

小贴士；
梭子蟹别买太大的，小点的好熟。最好用浅口的大平底铸铁锅，让食材尽可能的平铺整个锅底，受热面积大且均匀。但不可焗制太长时间，10分钟左右蟹熟即可，以防底部焦糊。

三.蒜蓉炒蟹
保留住原汁原味的基础上，加蒜蓉姜末炒蟹，既能给味觉以更无穷的鲜肥之享，还能起到解腥祛寒增鲜的作用。

【蒜蓉炒蟹】
原料：海螃蟹2只。
配料：面粉3大勺，葱1段，姜3片，蒜1头；料酒2勺，盐1小勺，生抽2勺，白糖2勺，米醋2勺，白酒1勺，黄油10克。
做法：
1.螃蟹用小刷子全部刷干净，将蟹壳底部的脐部掰掉。
2.用剪刀沿着蟹脐底部边缘稍稍剪开一点，然后就可以轻松掰开蟹壳了。
3.蟹腮、蟹心、蟹胃全部剪掉，再将螃蟹从中间一切两半。
4.蟹黄部分沾上干面粉。
5.葱、姜分别切成末状，蒜用夹蒜器夹成蒜泥。
6.锅中油热放入葱姜蒜末炒香。
7.将裹了面粉的螃蟹蟹黄朝下放入略煎，感觉到能定型了即可。
8.然后将蟹盖也放进去翻炒数下，至螃蟹颜色变红，加入一碗温水及料酒、盐、生抽、白糖、米醋、白酒、黄油，大火煮滚后加盖再用中火焖煮至汤汁收浓即可。

小贴士：
1.蟹壳掰开后，螃蟹也就渐渐的没了威力。或者用一根筷子从螃蟹的脐部插入，一会儿螃蟹也就不在动弹了。
2.给蟹黄的切面沾上面粉，然后放油锅里面煎一下，是防止蟹黄的流出。就算流出也没啥，溶入汤汁，味道更加的鲜美，蘸汁拌饭都绝佳。
3.汤汁一定要收至浓稠味道才好。

四.咖喱蟹
异域风螃蟹，浓郁又鲜香，一大盘全啃光

【咖喱蟹】
材料：梭子蟹3只。
配料：咖喱2块，葱1小段，姜2片，盐1小勺。
做法：
1.用厨房剪沿着蟹脐底部边缘稍稍剪开一点，然后就可以将蟹壳轻松掀开。再将绑大钳子的皮筋减掉，蟹腮、蟹心和胃都剪去。然后将蟹从中间剪开成两半，刷洗干净。
2.葱末，姜丝，咖喱块准备好。
3.锅中油热，放入葱末姜丝煸炒出香味，然后放入梭子蟹。
4.翻炒至蟹壳全部变红色，再将咖喱块放入，沉到锅底，转几圈后至咖喱块被全部融化。
5.加入一碗热水，盖上锅盖，焖煮15分钟至汤汁粘稠，鲜香味四溢即可。

小贴士：调味料只加盐，加多了会冲淡咖喱味。蟹黄会掉下融入汤汁里，用来拌饭，极美。

秋季怎么挑螃蟹？首先一定得新鲜，也就是得捡活的买。个头小点也没啥，关键份量得要重，壳硬，那样肉才结实新鲜饱满。
梭子蟹这样做，红烧肉都不香了！鲜嫩肉肥香酥可口，壳都舍不得吐
“秋风起，蟹脚痒”这6个简单小字，点缀出属于秋气味道，没错，小鹿认为秋季的味道是属于螃蟹的鲜美，到了秋季，是品尝各种螃蟹的最佳时候，不管是价格娇贵、蟹黄丰厚的大闸蟹，还是味道鲜美、价低质优的梭子蟹，营养价值高，肉质嫩而鲜，蟹黄的沙质口感让人迷醉，想想都流口水了，而梭子蟹和大闸蟹相比，小鹿更心水梭子蟹，不仅价格便宜，海蟹的鲜味更浓厚。
梭子蟹的做法，很多人都只懂清蒸，因为对于海鲜食材，清蒸是万无一失的做法，不仅能保留梭子蟹的营养，更能突出鲜美度，但其实梭子蟹除了清蒸，爆炒的味道更加滋味，本期小鹿分享的【姜葱爆炒梭子蟹】，就是一道馋人迷醉、特别刺激味蕾的鲜美小菜，通过爆炒后，葱姜香气与螃蟹的鲜美结合，比红烧肉还诱人，梭子蟹还经过油炸，肉质和外壳特别舒爽，梭子蟹这样做，红烧肉都不香了！鲜嫩肉肥香酥可口，壳都舍不得吐，下面来看看这道【姜葱爆炒梭子蟹】怎样制作。
◇ 「姜葱爆炒梭子蟹&材料清单」：
梭子蟹3只，葱姜，干辣椒，玉米淀粉，生抽，盐
◇ 「制作过程」：
步骤1｜先把梭子蟹洗净，外壳掰开，把蟹肉中的蟹腮和蟹嘴挑除，再对半切开，把水分吸干后，再把梭子蟹的切口面粘上玉米淀粉；
步骤2｜锅中倒入适量油，烧至冒烟的7~8成熟，把裹上玉米淀粉的梭子蟹块放入油锅中开始炸蟹；
步骤3｜把蟹块炸至九分熟或全熟，即可控油捞起，并开始准备葱姜和辣椒段，葱姜分量要足够多，味道才够香；
步骤4｜起锅烧油，下一半生姜和葱白，小火干炸至葱姜的辛辣香味溢出，再倒入剩余的葱姜和辣椒段混合爆香，香葱留下少许后期点缀使用；
步骤5｜倒入油炸好的梭子蟹块，并保持大火迅速翻炒，让梭子蟹的肉块沾染上葱姜的香气，下少许盐和生抽调味，洒放剩余的葱叶，即可起锅品尝。
◇ 「姜葱爆炒梭子蟹&烹饪技巧」
1、无论是用梭子蟹还是大闸蟹烹饪此菜，宰杀时都要将壳下的蟹腮剔除干净，这些部位蕴含的赃物及寒凉气息重而多，多吃易伤身！
2、螃蟹肉裹上玉米淀粉时无需整块包裹，只要切口处粘上即可，起到锁水提酥效果；
3、盐和生抽只需少许提鲜即可，不能过量，不然会使味道太咸；
4、还可适当添加年糕混炒，更有另一番滋味。
蟹肉吃起来非常的鲜美，有股淡淡的甜味，喜欢吃螃蟹的朋友不要错过这个哦!
用料：
梭子蟹，小葱，生姜，洋葱，蚝油，盐，白胡椒碎，油。
做法：
刷洗干净梭子蟹后，掰掉蟹脐，揭开蟹盖，摘除蟹鳃，抠除蟹心，把梭子蟹切成一小块一小块的。（蟹钳上有刺，用刀在蟹钳上剁上一刀，这样吃的时候比较方便。）
将切好的梭子蟹整齐的圈放于盘中，摆放上姜片，最后盖上蟹盖，上锅蒸6到8分钟。
蒸制的时候，我们把小葱切成末儿。
等梭子蟹蒸好以后取出，拣出里面的姜片，撒上适量的小葱。
锅内倒水，放入一点蚝油、盐和白胡椒碎调味，搅拌均匀，烧开。
将烧开的汤汁淋在螃蟹盘里。
锅内倒油，放入葱段、洋葱、姜片炒香。
等葱发黄后就可以捞出来了，将葱油淋在葱末上面，这道葱油梭子蟹就做好了，非常的鲜，一点腥味也没有。
试试看这道咖喱蟹，太鲜了，汤汁拌米饭也很棒哦
揭秘鲜美梭子蟹的饕餮盛宴
各位吃货们，准备好迎接一场舌尖上的盛宴了吗？梭子蟹，这来自大海的美味佳肴，以其丰富的口感和鲜美的滋味闻名遐迩。今天，就让我们一起探索梭子蟹的美味吃法，踏上舌尖上的味蕾之旅吧！
一、清蒸：原汁原味的鲜美
对于追求梭子蟹本真味道的食客来说，清蒸无疑是最佳选择。活蹦乱跳的梭子蟹在沸水与蒸汽的洗礼下，褪去外壳，露出晶莹剔透的蟹肉。蟹肉紧实而弹牙，自然散发的鲜甜之味令人欲罢不能。蘸上少许姜醋汁，酸爽的滋味更能提升蟹肉的鲜美，每一口都是大海的馈赠。
二、香辣蟹：香辣过瘾，回味悠长
如果你偏好辛香刺激的口味，香辣蟹绝对能满足你的味蕾。用爆香的葱姜蒜爆炒梭子蟹，浓郁的香气瞬间弥漫整个厨房。加入酱油、豆瓣酱和辣椒，蟹肉在香辣酱汁的浸润下，变得鲜嫩入味。每一块蟹肉都吸饱了汤汁，入口鲜辣过瘾，回味悠长。
三、炒年糕：鲜香劲道，软糯Q弹
将梭子蟹与劲道的年糕同炒，又是一道鲜香十足的美味菜肴。蟹肉的鲜美与年糕的软糯Q弹完美结合，每一口都能带给你双重享受。加入少许蔬菜，如青椒、胡萝卜和洋葱，不仅丰富了菜品的色彩，更增添了爽脆的口感。这道菜肴不仅美味可口，而且营养均衡，让你吃得满足又健康。
四、蟹黄包：鲜香浓郁，一口爆浆
对于蟹黄爱好者来说，蟹黄包绝对是无法抗拒的诱惑。将新鲜梭子蟹蒸熟，取出蟹黄，与猪肉、葱姜等调和成馅料。用发酵好的面粉包好馅料，上锅蒸熟。咬开一口，饱满的蟹黄瞬间爆浆而出，鲜香浓郁，每一口都让你沉醉其中。
五、蟹肉粥：鲜美滋补，养生暖胃
用梭子蟹熬制的粥，鲜美滋补，暖胃养身。将梭子蟹蒸熟，取出蟹肉，与大米、姜丝一起熬煮。蟹肉的鲜味融入粥中，每一口都鲜香可口。加入少许香菜或紫菜，不仅增添了菜品的鲜味，更提升了营养价值。这道蟹肉粥不仅美味，而且营养丰富，是滋补养生的绝佳选择。
贴心小贴士：
挑选梭子蟹时，要选择个头较大的，蟹壳坚硬、有光泽的。
蒸梭子蟹时，在蟹肚上放一块生姜，可以去除腥味。
吃梭子蟹时，可以用蟹八件来辅助，方便剥壳。
如果蟹肉较多，可以将剩余的蟹肉保存起来，用来做蟹黄炒饭、蟹肉炖豆腐等菜肴。
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