鲜切花真空预冷机的工作概念是什么？ 面包真空预冷机有什么作用？
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真空预冷保鲜技术与设备是专为防止生鲜果蔬在采后冷藏运输过程中鲜度和品质的下降而设计的。其基本原理是将采后的果蔬等放置在真空处理槽内，迅速抽出空气与水蒸气，随着处理槽内的压力不断下降，果蔬会因快速的水分蒸发带走本身热量而迅速均匀的冷却，一般经真空处理，可在20分钟左右快速均匀地降至0度左右的最适贮运低温，同时，配合其他综合保鲜措施，有效地保持鲜度、降低腐烂、延长保鲜期和货架寿命。真空预冷技术概叙：真空预冷的失水一般在3%左右，不会引起果蔬发生萎软、失鲜。由于果蔬组织内外的压力差，组织内的有害气体和热量也随之被抽出，可以推迟果蔬跃变型呼吸高峰的到来。这样，在真空预冷情况下，冷却从组织内部到外表面同时进行，即均匀冷却，这是真空冷却所独有，其它任何冷却方法都是从外表面到组织内部慢慢“渗透”冷却，因而保鲜时间长。真空预冷设备是一种冷却加工设备，不是冷藏设备。它的用途只是让果蔬迅速冷却到设定的温度，然后就从设备中将物品取出，或直接运输，或放入冷库。因果蔬处于休眠状态，其生命力的恢复需要时间过程，这一过程就是保鲜期。 注意：真空预冷可以对雨天采收的果蔬表面去水，可以使果蔬表面的小创伤“愈合” 减少微生物侵入的机会，目前还没有其它处理方法，只有真空预冷设备所独有!
真空预冷机（英文名：vacuum cooler或vacuum cooling machine）是运用真空预冷技术，利用真空泵抽取真空槽内空气和水蒸气以降低真空箱体内气压的冷却加工设备。在低气压下，水的沸点降低，蒸发潜热增加，被冷却物表面自由水发生汽化现象，带走自身及坏境热量，达到冷却降温效果。新鲜农产品采收后仍具生命力，呼吸作用及其他生理变化持续进行，加速了产品老化、萎调及黄化。低温可抑制引起产品劣变的生理变化，减缓细菌滋生。在一个标准大气压下，水的沸点是100℃，蒸发热为2256KJ/kg；当压力下降到610 帕时，水的沸点是0℃，蒸发热为2500KJ/kg。随着气压的降低，水的沸点降低，而蒸发单位质量的水所消耗的热量增加。真空预冷就是在真空条件下，使水迅速在真空处理室内以较低的温度蒸发，在此过程中，消耗较多热量，在没有外界热源的情况下，在真空室内产生了制冷效果。真空预冷技术原理简单，降温速度高，广泛应用于农产品保鲜、运输与储存等。真空预冷中，预冷是指在短时间内的急速降温，根据被冷却物的性质确定预冷时效，通常为数分钟或数小时。真空预冷处理不是简单的降温手段，而是运用了真空的特殊环境实现快速降温的技术。
真空冷却方式 鲜花从田间采摘回来时在2小时内通过真空预冷的方式将鲜花放在密闭的容器中，通过真 空仪，迅速抽出容器中的空气和水蒸气，强制水分从鲜花表面蒸发，并夺去鲜花的汽化潜热， 使鲜花体内温度降低。真空预冷的优点是冷却速度非常快且均匀。鲜花在田间采摘温为 25℃-30℃的高温如不及时处理会导致鲜花品质降低花朵中心变坏，真空预冷可在20min 就可降到3℃。一般真空冷却的时间为20～30min。，在装箱如路程较远的地方可在框子 中放一冰瓶这样可以持它预冷后的温度直接拉回加工基地也可存放进冷库保存。
预冷设备: 鲜花预冷是将采收后新鲜的鲜花在运输、贮藏或加工以前，迅速除去田间热，并 冷却到所预定温度的过程。鲜花预冷非常重要，是鲜花保鲜及延长贮藏必不可少 的重要关键环节。鲜花预冷是通过引入鲜花预冷专用设施来实现的。鲜花预冷专 用设施应该建在鲜花产地。鲜花预冷设备包括通风冷却装置、真空冷却装置和冷 水冷却装置。应用领域：蔬菜类：生菜、香菜、菠菜、菜心、白菜、花菜、豆角、芥菜、韭 菜、莴苣、甘蓝、芹菜、秋葵、辣椒、胡 萝卜、圣女果、油麦菜、小白菜、菊花菜、上海青、西兰花、苦麦菜、西洋菜、空心菜、韭菜、 莴苣、四季豆、甜玉米、等叶菜茎菜类。食用菌：蘑菇、香菇、平菇 、茶树菇、金针菇、等菌类。水果类：草莓，杨梅、蓝莓、火龙果、葡萄等、等水果。
鲜花类：玫瑰花 、牡丹花、水仙花、百合花、康乃馨、香雪兰、等花。
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