清蒸大闸蟹方法 蒸大闸蟹的方法
\u6e05\u84b8\u8783\u87f9\u65b9\u6cd5\u4e00\u822c\u60c5\u51b5\u4e0b\uff0c\u84b8\u8783\u87f9\u7684\u505a\u6cd5\u6709\u5f88\u591a\uff0c\u4e0d\u540c\u505a\u6cd5\u4f1a\u7528\u4e0d\u540c\u7684\u706b\u5019\uff0c\u6709\u65f6\u7528\u5927\u706b\uff0c\u6709\u65f6\u4e5f\u4f1a\u7528\u5c0f\u706b\uff0c\u5177\u4f53\u770b\u6bcf\u4e2a\u4eba\u84b8\u8783\u87f9\u7684\u505a\u6cd5\u3002\u5f53\u7136\uff0c\u5927\u591a\u90fd\u662f\u5148\u7528\u5927\u706b\u540e\u7528\u5c0f\u706b\u3002
\u6e05\u84b8\u8783\u87f9\u65f6\uff0c\u901a\u5e38\u662f\u5c06\u6574\u53ea\u7684\u6d3b\u8783\u87f9\u653e\u5728\u9505\u91cc\u84b8\u5236\u3002\u7b49\u84b8\u9505\u70e7\u5f00\u540e\u518d\u5c06\u8783\u87f9\u653e\u5165\uff0c\u5148\u5927\u706b\u84b8\u4e0a5\u5206\u949f\u5de6\u53f3\uff0c\u518d\u6539\u7528\u5c0f\u706b\u7ee7\u7eed\u84b8\u5927\u7ea615\u5206\u949f\uff0c\u8fd9\u4e2a\u65f6\u95f4\u5177\u4f53\u84b8\u591a\u4e45\u8981\u770b\u8783\u87f9\u4e2a\u5934\u7684\u5927\u5c0f\uff0c15\u5206\u949f\u4e5f\u662f\u4f30\u8ba1\u7684\u65f6\u95f4\u3002
\u84b8\u8783\u87f9\u7684\u4e0d\u540c\u505a\u6cd5
\u505a\u6cd5\u4e00\uff1a
1\u3001\u8783\u87f9\u6d17\u51c0\u3002
2\u3001\u751f\u59dc\u53bb\u76ae\u5241\u672b\u3002
3\u3001\u51c6\u5907\u8c03\u6599\u3002
4\u3001\u751f\u59dc\u672b\u4e2d\u5012\u5165\u8001\u918b\u3002
5\u3001\u51b7\u6c34\u4e0a\u84b8\u9505,\u628a\u751f\u59dc\u7247\u548c\u8471\u653e\u5728\u8783\u87f9\u4e0a,\u5f80\u8783\u87f9\u4e0a\u5230\u70b9\u6599\u9152\u3002
6\u3001\u5927\u706b15\u5206\u949f\u7184\u706b\u3002
\u505a\u6cd5\u4e8c\uff1a
1\u3001\u8783\u87f9\u5148\u5c06\u87f9\u94b3\u63b0\u6389,\u7528\u5de5\u5177\u5c06\u87f9\u94b3\u5916\u58f3\u5939\u88c2(\u6b64\u6b65\u9aa4\u662f\u4e3a\u4e86\u5403\u87f9\u94b3\u7684\u65f6\u5019\u65b9\u4fbf,\u8981\u4e0d\u7259\u54ac\u65ad\u4e86\u4e5f\u54ac\u4e0d\u5f00)\u3002
2\u3001\u7528\u5e9f\u65e7\u7259\u5237\u5c06\u8783\u87f9\u5237\u5e72\u51c0\u3002
3\u3001\u518d\u628a\u8783\u87f9\u76d6\u63ed\u5f00\u3002
4\u3001\u628a\u8eab\u4f53\u4e00\u5206\u4e3a\u4e8c\u3002
5\u3001\u5207\u849c\u8338\u3002
6\u3001\u5c06\u849c\u8338\u6492\u5728\u8783\u87f9\u4e0a\u3002
7\u3001\u4e0a\u9505\u5927\u706b\u84b815\u5206\u949f\u5373\u53ef\u3002
\u505a\u6cd5\u4e09\uff1a
\u6750\u6599\uff1a\u8783\u87f91000\u514b\uff0c\u9ec4\u915215\u514b\uff0c\u59dc\u672b30\u514b\uff0c\u9171\u6cb920\u514b\uff0c\u9ebb\u6cb915\u514b\uff0c\u9999\u918b50\u514b\uff0c\u767d\u7cd6\u5473\u7cbe\u5404\u5c11\u8bb8\u3002
\u505a\u6cd5\uff1a
1\u3001\u5c06\u59dc\u672b\u653e\u5728\u5c0f\u7897\u5185\uff0c\u52a0\u4e8b\u5148\u71ac\u719f\u7684\u9171\u6cb9\u3001\u767d\u7cd6\u3001\u5473\u7cbe\u3001\u9ec4\u9152\u3001\u9ebb\u6cb9\uff0c\u4e00\u8d77\u6405\u62cc\u6210\u8c03\u5473\u6c41\u3002
2\u3001\u53e6\u53d6\u4e00\u5c0f\u7897\uff0c\u653e\u5165\u9002\u91cf\u7684'\u918b\u5907\u7528\u3002
3\u3001\u5c06\u8783\u87f9\u7528\u6e05\u6c34\u6d17\u51c0\uff08\u7279\u522b\u6ce8\u610f\u5237\u5e72\u51c0\u5176\u5916\u58f3\u548c\u817f\u722a\u4e4b\u95f4\u7684\u7f1d\u9699\uff0c\u4ee5\u53ca\u5927\u9ccc\u4e0a\u7684\u7ed2\u6bdb\uff0c\u653e\u5165\u84b8\u9505\u4e2d\u7684\u5927\u7897\u91cc\uff0c\u5f00\u5927\u706b\uff0c\u84b815-20\u5206\u949f\uff0c\u81f3\u87f9\u58f3\u7531\u53d1\u9752\u53d8\u4e3a\u9c9c\u7ea2\u8272\u3001\u87f9\u8089\u6210\u719f\u65f6\uff0c\u53d6\u51fa\u3002
4\u3001\u4e0a\u684c\u65f6\u968f\u5e26\u8c03\u5473\u6c41\u548c\u918b\u3002
\u505a\u6cd5\u56db\uff1a
\u6750\u6599\uff1a\u8783\u87f91\u53ea\uff0c\u9e21\u86cb4\u4e2a\uff0c\u849c\u9002\u91cf\u3002\u6c34400\u6beb\u5347\uff0c\u98df\u76d0\u534a\u6c64\u52fa\u3002
\u505a\u6cd5\uff1a
1\u3001\u5c06\u8783\u87f9\u6e05\u6d17\u5e72\u51c0\uff0c\u53bb\u58f3\u53ca\u6c99\u5305\u7b49\u6c61\u7269\u3002
2\u3001\u4ece\u8783\u87f9\u7684\u811a\u6839\u90e8\u5207\u6210\u516d\u6bb5\uff0c\u5927\u87f9\u811a\u4e00\u80a1\uff0c\u5c0f\u7684\u87f9\u811a\u4e24\u53ea\u4e3a\u4e00\u80a1\uff0c\u87f9\u58f3\u4e0d\u5207\uff0c\u5f85\u7528\u3002
3\u3001\u5927\u849c\u5265\u6d17\u5e72\u51c0\u5907\u7528\u3002
4\u3001\u5750\u9505\u70b9\u706b\uff0c\u52a0\u6c34\u70e7\u5f00\uff0c\u653e\u5165\u5904\u7406\u597d\u7684\u8783\u87f9\uff0c\u52a0\u849c\u74e3\u3001\u98df\u76d0\u716e\u5f00\u712f\u70eb\uff0c\u635e\u8d77\u6ca5\u6c34\u3002
5\u3001\u9e21\u86cb\u78d5\u5165\u7897\u4e2d\uff0c\u6253\u6563\uff0c\u6405\u6210\u9e21\u86cb\u6db2\u3002
6\u3001\u712f\u8783\u87f9\u7684\u6c34\u76db\u51fa\u9e21\u86cb\u6db2\u76841\u30015\u500d\uff0c\u667e\u6e29\uff0c\u5012\u5165\u9e21\u86cb\u6db2\u4e2d\uff0c\u518d\u6b21\u5145\u5206\u6405\u5300\u3002
7\u3001\u712f\u597d\u7684\u8783\u87f9\u5757\u6446\u653e\u6574\u53ea\u8783\u87f9\u7684\u6837\u5b50\uff0c\u653e\u5728\u9e21\u86cb\u7fb9\u7684\u4e0a\u9762\u3002
8\u3001\u84b8\u9505\u7f6e\u706b\u4e0a\uff0c\u52a0\u6c34\u70e7\u70ed\uff0c\u653e\u5165\u8783\u87f9\u9e21\u86cb\uff0c\u76d6\u4e0a\u9505\u76d6\u8f6c\u4e2d\u706b\u84b8\u719f\u3002
9\u3001\u5173\u706b\uff0c\u71163\u5206\u949f\u540e\u518d\u5f00\u76d6\uff0c\u653e\u5165\u5b8c\u6574\u7684\u8783\u87f9\u58f3\uff0c\u7116\u81f3\u53d8\u8272\u5373\u53ef\u3002
\u84b8\u8783\u87f9\u76843\u4e2a\u6280\u5de7
1\u3001\u9996\u5148\uff0c\u7ed9\u8783\u87f9\u6765\u4e2a\u76d0\u6d74\uff0c\u7528\u76d0\u6c34\u628a\u8783\u87f9\u6ce1\u534a\u5c0f\u65f6\uff0c\u8fd9\u6837\uff0c\u53ef\u4ee5\u5410\u51fa\u8783\u87f9\u4f53\u5185\u7684\u4e00\u4e9b\u810f\u7269\uff0c\u800c\u4e14\u8fd9\u6837\u84b8\u51fa\u6765\u7684\u8783\u87f9\u8089\u8d28\u66f4\u5ae9\uff0c\u5473\u9053\u66f4\u9c9c\u3002
2\u3001\u6ce1\u5b8c\u540e\u8fd8\u5f97\u6413\u4e2a\u6fa1\uff0c\u7528\u4e00\u53ea\u5e9f\u65e7\u7684\u5c0f\u7259\u5237\u628a\u8783\u87f9\u76d6\uff0c\u8783\u87f9\u817f\u5468\u56f4\u90fd\u5237\u5e72\u51c0\uff0c\u8fd9\u6837\u5403\u8d77\u6765\u66f4\u536b\u751f\u4e00\u4e9b\u3002
3\u3001\u4e0a\u9505\u4e86\u8fd8\u5f97\u8ba9\u8783\u87f9\u6765\u4e2a\u8212\u670d\u7684\u59ff\u52bf\uff0c\u8eba\u7740\u84b8\u3002\u628a\u8783\u87f9\u5927\u809a\u671d\u4e0a\uff0c\u8fd9\u6837\u84b8\uff0c\u8783\u87f9\u8179\u90e8\u5145\u5206\u63a5\u89e6\u84b8\u6c7d\uff0c\u53ef\u4ee5\u6740\u83cc\u6d88\u6bd2\uff0c\u8783\u87f9\u719f\u5f97\u4e5f\u5feb\u3002\u53e6\u5916\uff0c\u8fd9\u6837\u84b8\u51fa\u6765\u7684\u8783\u87f9\u4e0d\u5bb9\u6613\u6389\u722a\uff0c\u87f9\u4f53\u5b8c\u6574\uff0c\u8272\u6cfd\u7ea2\u6da6\u660e\u4eae\uff0c\u8fd9\u6837\u4e0a\u684c\u624d\u6709\u98df\u6b32\u3002
\u84b8\u5927\u95f8\u87f9\u7684\u6b63\u786e\u65b9\u6cd5\u5982\u4e0b\uff1a1\u3001\u9009\u62e9\u54c1\u8d28\u597d\u7684\u5927\u95f8\u87f9\u3002\u5728\u6311\u9009\u5927\u95f8\u87f9\u65f6\uff0c\u4e00\u5b9a\u8981\u9009\u62e9\u65b0\u9c9c\u6709\u6d3b\u529b\u7684\uff0c\u8fd9\u6837\u505a\u51fa\u6765\u7684\u5927\u95f8\u87f9\u624d\u80fd\u4fdd\u8bc1\u5176\u8089\u8d28\u9c9c\u7f8e\u591a\u6c41\u30022\u3001\u5c06\u5927\u95f8\u87f9\u7ed1\u597d\u3002\u7ed1\u597d\u5927\u95f8\u87f9\u662f\u4e3a\u4e86\u65b9\u4fbf\u6211\u4eec\u5728\u84b8\u4e4b\u524d\u5145\u5206\u7ed9\u5b83\u8fdb\u884c\u6e05\u6d17\uff0c\u8fd8\u80fd\u4fdd\u8bc1\u5728\u84b8\u7684\u65f6\u5019\u8ba9\u5b83\u4e0d\u4e71\u52a8\uff0c\u4ee5\u9632\u5927\u95f8\u87f9\u6323\u8131\u4f7f\u5f97\u87f9\u817f\u6389\u843d\uff0c\u80fd\u591f\u66f4\u597d\u7684\u4fdd\u6301\u5b83\u7684\u5b8c\u6574\u6027\u30023\u3001\u51b7\u6c34\u4e0b\u9505\u84b8\u3002\u5927\u95f8\u87f9\u5728\u84b8\u716e\u65f6\uff0c\u4e0d\u8981\u7b49\u6c34\u70e7\u5f00\u4e86\u624d\u4e0b\u9505\uff0c\u9ad8\u6e29\u4f1a\u4f7f\u5f97\u87f9\u8089\u8fc5\u901f\u7d27\u7f29\u53d8\u719f\uff0c\u8fd9\u6837\u4e0d\u4ec5\u8089\u8d28\u4f1a\u53d8\u786c\uff0c\u8165\u5473\u4e5f\u4e0d\u80fd\u5168\u90e8\u6563\u51fa\u6765\uff0c\u6240\u4ee5\u8981\u9009\u62e9\u51b7\u6c34\u4e0b\u9505\u30024\u3001\u84b8\u65f6\u5927\u95f8\u87f9\u5e95\u671d\u4e0a\u6446\u653e\u3002\u56e0\u4e3a\u87f9\u9ec4\u662f\u5728\u8783\u87f9\u7684\u809a\u5b50\u90e8\u4f4d\uff0c\u5982\u679c\u4e0d\u53cd\u8fc7\u6765\u6446\u653e\uff0c\u5927\u95f8\u87f9\u7684\u87f9\u9ec4\u5bb9\u6613\u5728\u84b8\u716e\u65f6\u8fd8\u672a\u51dd\u56fa\u7684\u60c5\u51b5\u4e0b\u6d41\u51fa\u6765\uff0c\u9020\u6210\u6d6a\u8d39\uff0c\u6240\u4ee5\u9700\u8981\u5c06\u5b83\u53cd\u8fc7\u6765\u6446\u653e\u3002\u4e00\u822c\u5927\u95f8\u87f9\u53ef\u4ee5\u4f9d\u636e\u5176\u4f53\u578b\uff0c\u84b88-10\u5206\u949f\u5de6\u53f3\u30025\u3001\u6839\u636e\u81ea\u5df1\u7684\u53e3\u5473\u8c03\u9171\u6c41\u3002\u914d\u5408\u6e05\u84b8\u5927\u95f8\u87f9\u4e00\u8d77\u5403\u7684\u9171\u6c41\uff0c\u4e00\u822c\u53ea\u9700\u8981\u7528\u5230\u8001\u59dc\u548c\u9999\u918b\u8c03\u548c\u5373\u53ef\uff0c\u8fd9\u6837\u80fd\u66f4\u597d\u7684\u54c1\u5c1d\u5230\u5927\u95f8\u87f9\u539f\u672c\u7684\u9c9c\u7f8e\u3002
方法一材料:大闸蟹，姜1勺，醋少许，
练习:
1.清洗:这种精品大闸蟹礼盒基本都是摊贩清洗的，挺干净的。用水冲洗即可；
2.捆绑:放锅之前，用线把大闸蟹绑好。礼盒装精品蟹全部用麻线捆绑；
3.蒸:开火后，将蟹放在盘中，蟹肚朝上，隔火蒸15分钟左右。煮熟后取出大闸蟹剪去草绳，蘸酱姜茶食用。
方法2
材料:大闸蟹八只，蒜瓣六瓣，油一汤匙，盐一汤匙，芹菜一根。
练习:
1.大闸蟹(边上无肉者)去掉蟹爪，打开蟹壳去掉内部膀胱内脏，洗净备用；
2.将大蒜压碎，去皮，切块。芹菜洗净，切成段。
3.把洗好的螃蟹放在盘子里，撒上盐和花生油，然后撒上蒜末，把水烧开，放在锅里中火蒸十分钟，再放入芹菜。
方法3
材料:大闸蟹3只，姜1小块，蒜3瓣，香葱1根，酱油15ml，香醋15ml，香油15ml。
练习:
1.把大闸蟹刷干净，绑大闸蟹的绳子不用解开；
2.蒸锅里放适量热水。大火烧开后，将大闸蟹肚朝上放入蒸锅，盖上锅盖蒸15分钟左右；
3.生姜洗净去皮切碎，大蒜捣碎，葱切碎；
4.将酱油、香醋、香油、葱、姜、蒜末放入碗中，搅拌均匀，做成蘸料备用；
5.取出蒸好的螃蟹，去掉绳子，放在盘子里。吃的时候蘸酱。
大闸蟹买回来以后在水里喂养2个小时，让螃蟹把肚子里的脏东西吐出来，期间换水几次.刷洗大闸蟹，清洗紫苏叶，姜切片，部分切丝，锅里倒水，姜片码放在蒸屉上。
2.大闸蟹刷绍酒，放蒸笼里，白肚朝上，表面铺上紫苏叶，姜片，蒸15分钟。
3.姜丝中加红糖，香醋，拌匀制成蘸料，大闸蟹熟之后蘸着蘸料即可。
沁欣园大闸蟹教你蒸大闸蟹的方法，将新鲜的大闸蟹洗净，用清水冲洗干净蟹壳和腮部，去除腥味。 在锅中加入适量的清水，放入蒸架或竹板，稍微加盐和姜片提香。 将大闸蟹排列在蒸架或竹板上，用手轻轻按压一下，以便让它们更好地散热和充分蒸熟。将锅盖盖好，大火蒸8-10分钟（根据大小而定），至蟹肉变红，蟹黄颜色鲜艳。 蒸好后将大闸蟹取出，倒掉残汤，再用清水将锅底清洗干净。 把大闸蟹放在盘中，撒上一些葱花和姜末，蘸上适量的醋、姜汁和豆腐乳即可食用。
大闸蟹怎么蒸?
1、冲洗：用清水冲洗几次就ok。万一要是有强迫症的也可以找个刷子把大闸蟹全面刷洗一遍。(注意，划重点，要考的——绑大闸蟹的香草不用解开，切记，每年都会有客户反馈：解开绳子清洗被大闸蟹抓伤划伤的;大闸蟹跑掉找不到的，甚至爬墙上了天花板的都有;蒸出来的大闸蟹全散架了，脚都掉完了的各种案例一大堆!)
2、凉水入锅：凉水、凉水，嗯，重要的地方说两遍。
3、加入紫苏：在凉水中放入蟹小姐配套的紫苏就ok，正宗阳澄湖大闸蟹腥味都不是很重，一般不需要加其他姜片之类太多其他配料，以免喧宾夺主。
4、蟹肚朝上摆放：尤其是刚开湖时候的大闸蟹更加鲜嫩，如果蟹肚朝下，很容易造成蟹黄蟹膏流失
清蒸大闸蟹要多长时间?
根据螃蟹的大小，蒸的时间也略有不同。以蟹小姐家的388规格和688规格装的的3-4两左右大闸蟹为例，一般都是蒸15分钟：水开后蒸15分钟，再关火焖2分钟后就可以出锅了。
蒸大闸蟹有什么窍门?
这个其实真没有，要说有就上面的几个要点：不要解开绑蟹的香草;凉水下锅;加紫苏;蟹肚朝上摆放;蒸15分钟!
螃蟹的做法：1螃蟹清洗干净，锅中倒入啤酒方便去除螃蟹的腥味。2螃蟹依次放入蒸锅，一定要反放，防止蟹黄流出，铺上姜片葱段。3大火蒸15分钟即可。4葱姜切丝，倒入陈醋，生抽调成汁。
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