常见豆类蔬菜有哪些 豆类蔬菜有哪些品种

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1、毛豆 新鲜的毛豆易煮酥,口感良好。选购时,要注意毛豆荚是否新鲜,荚的表皮茸毛有无光泽。新鲜豆荚较硬实,每荚有2-3粒豆。豆颜色应是绿色或绿白色,上有半透明的种衣紧紧包裹,用手掐有汁水流出。不新鲜的毛豆往往浸过水,若豆荚发黄、茸毛色暗晦,豆荚易开裂,剥开时豆粒与种衣脱离,说明该豆已不宜作鲜豆食用了。

2、刀豆 选购时,应挑选色泽鲜绿,豆荚硬实的刀豆,掰开时横断面可见荚果壁充实,豆粒与荚壁间没有空隙,撕扯两边筋丝很少。如果刀豆在贮存过程中表皮易出现褐斑,表示已老化,纤维化程度高,豆荚脱水,品质变劣。现在市场上新品种的刀豆长约20厘米,扁扁的,宽约2-3厘米,品质柔嫩,糯香可口。

3、豇豆 长豇豆肉质厚,荚嫩脆香。一般来说,豆荚白绿色比青绿色柔嫩。选购时,豆荚肉厚,质地硬,不显籽粒的为新鲜豇豆;若荚、籽分离,壳松软,则表示豇豆已老化,不宜作菜食。选作泡菜用的豇豆则要求细而质地硬的品种。

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