清蒸鱼时,放盐还是放生抽? 蒸鱼的时候,先放生抽与先放盐哪种做法正确?
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越来越多人看重养生,对美食的做法和吃法大有讲究。而猪肉在生活中不可缺少,但是猪肉的脂肪含量高,按照营养餐的搭配来说,是不建议吃太多或者每餐都必备。相反,猪肉可用鱼肉来替代,男女老少都适合吃,营养也非常丰富,关键是不像猪肉那样脂肪含量高,鱼肉的含脂是很低的,鱼的种类多,其做法也相当多。
喜欢吃鱼的人不在少数,还有很多益处,因而时常有朋友说,吃猪肉还不如多吃点鱼,鱼肉吃多了也不会胖。当然了,鱼有这么多种做法,其中最简单又保留鱼肉鲜美的就是清蒸,清蒸鱼比较讲究味道的鲜,但也有很多人会做错,让清蒸鱼少了''鲜''。接下来就来分享清蒸鱼怎样做才能原汁原味。
第一步,去腥味是做好清蒸鱼的关键
去掉鱼的腥味是让清蒸鱼味道鲜美的第一步,也是很重要的一步。鱼去掉鱼鳞,鱼鳃,内脏之后,鱼腹中的黑膜也要去掉,那是不能吃的,在处理鱼的时候必须要清洗干净。清洗的时候会发现鱼皮下会有许多的黏液,这也是要清洗掉的,可以用烧热的水淋在鱼的表面上,然后拿刀刮掉,这层黏液是腥味的根本,刚开始的时候也忽视了这一步,是不是很多朋友在做清蒸鱼的时候都忽略了这一步呢?
第二步,腌制好肉才鲜嫩
鱼清洗干净,去除腥味之后就是腌制了,腌制的时候在鱼肚子那里划上几刀,能够在蒸的时候受热均匀,调味时会更入味。大家要注意的是,放盐放生抽腌制那都不是最佳的做法,很多人都会放这两种调味料去腌制,刚开始也是这样操作,但最后做出来的鱼肉吃起来总是不鲜嫩,原来盐有脱水的作用,这样会使鱼失去了原有的鲜味。
要确保最后鱼蒸出来味道鲜美,通常情况下放一些姜片、料酒还有葱腌制就好了,不过腌制的时候整条鱼都要腌制到位,其实这个过程不需要太长时间,时间控制在十五分钟左右就好了。
第三步,放蒸屉更能保留鱼肉的鲜美
最后一步,在锅里放清水,这时候不要急着把鱼放进去蒸,等到锅里的烧水开了,再把鱼放进去,接着在蒸屉上铺好葱段,然后把鱼放在葱段上面,盖上锅盖等待。其实不用蒸太久,不然鱼肉的鲜味就变了,蒸上十分钟左右就好了。
最后出锅再把鱼上半身的葱段去掉,重新放上新鲜的葱段,也可加上少些许香菜,锅里烧热油顺着鱼身到鱼尾浇下,之后再把蒸鱼豉油在锅里煮热浇上去,一道好吃的清蒸鱼就完成了。
三个步骤就可以做出美味的清蒸鱼,虽然只有以上简简单单的三步,但是每一步都是做出味道鲜美的技巧,每一步都决定着鱼肉鲜嫩的关键,学会了就非常简单。总的来说只需要注意以下几点:
1、去腥的时候用热水烫烫刮掉表皮上的黏液。
2、腌制的时候放些料酒,葱姜,让鱼全身腌制。
3、等水沸腾了再放鱼蒸,保留鱼原本的鲜味。
4、蒸好之后要先浇油再浇调料汁。
5、调料只需蒸鱼豉油,太多调料会影响鱼肉的口感。
每一道美食都有烹饪技巧,清蒸鱼只要学会以上的几个技巧,轻轻松松就可以蒸出味道鲜美的清蒸鱼,这么简单你学会了吗?
蒸鱼是很多人都爱吃的菜肴,不管是蒸的吃,还是煮的吃,都是非常有营养的。现在很多人都能将鱼煮的很好吃了。但是做蒸鱼时,就有很多人都问胡师傅:蒸鱼时,有少许人说蒸鱼要给盐,而您说蒸鱼时不要给盐,现在,我都已经被各种做法弄糊了,不知道鱼如何蒸了,请您教我们详细的蒸鱼做法。”其实,蒸鱼最忌直接加“盐”,加点它,鱼越蒸越香越蒸越嫩,更好吃。今天胡师傅就教大家最正确的蒸鱼方法,希望大家看完后,都能将鱼蒸的好吃。
蒸鱼
食材:鲈鱼500克。
调料:姜丝40克、大葱丝50克、啤酒80ml、豉油10ml、柠檬汁3ml、食用油适量。
正确做法:
1.先将鲈鱼清理干净,然后放入10克姜丝、10克葱丝、40ml啤酒、3ml柠檬汁腌制10分钟。10分钟后,将鱼冲洗干净,再重新摆上20克姜丝、20克的大葱、40ml的啤酒,然后将鱼放入到蒸锅中。
蒸鱼
2.大火将鱼蒸8分钟,然后将鱼起锅,接着将鱼中的姜丝、大葱全部倒掉,撒上剩余的姜丝、葱丝,淋上适量的老抽和食用油,即可食用。
第一,杀鱼。
我们做鱼的时候,第一步就是要先把鱼处理干净了,我们在家里处理鱼有时候会处理不干净,导致鱼非常的腥。大家只要把鱼身上的几个部位去掉,这个鱼的腥味就会去掉大半。我们一定要把鱼鳞,鱼鳃和鱼肚子里的黑色部分去掉,因为这些就是鱼有腥味的主要根源,只要把这p些去掉再清洗,鱼就没有那么重的腥味。
第二,去腥。
如果想让清蒸鱼做的好吃,就一定要让清蒸鱼的腥味淡一点,这样才能够下口。但是很多人都不知道怎样去腥,许多人就采用腌制的方法,这个办法是非常错误的。因为鱼的肉质非常鲜嫩,如果大家用盐腌制的话,会让鱼的肉质变得又老又柴,所以这一步是不可行的。大家可以把鱼洗干净之后放到水里,然后放入少量的料酒和葱姜蒜浸泡一会儿,鱼的腥味就会少很多。
第三,蒸鱼。
我们把鱼处理好之后就要做非常重要的一步,就是把鱼上锅蒸,蒸鱼的时候,需要在锅里放入热水,等热水开了之后再把鱼放进去,因为这样可以让鱼快速的成熟,也不至于让鱼在锅里放太长时间。如果用凉水的话,鱼就会在锅里一直加热,腥味就会非常严重。
第四,调汁。
我们都知道清蒸鱼在做的过程中是不会加入一些调味品的,如果直接吃的话,就会感觉没有味道,所以很多人在蒸完清蒸鱼之后,会放一点酱汁在上面,许多人都不知道要放什么样的,其实这个料汁的调制非常简单。大家在一个小碗里放入少量的清水,然后放入蒸鱼豉油,白糖和少量的醋,搅拌均匀浇到鱼上面就可以了。这样做出来的鱼肉才会有味道,也更加鲜嫩。
很多人都喜欢吃清蒸鱼,但是许多人不会做,因为鱼肉不好去腥,如果做得非常腥的话,就让人感觉没有胃口。其实做清蒸鱼非常的简单,只要大家能够掌握好上面这四个步骤,就能够做出非常美味的清蒸鱼。如果大家喜欢吃清蒸鱼,但是不会做的话,就按照上面的步骤来试一下吧,就算你是新手,也能够做出来很好吃。
清蒸鱼时,有人放盐,有人放生抽,厨师长:都不放!教你正确做法。鱼的营养丰富、肉质鲜美,在众多的做法中,清蒸鱼受到大多数人的欢迎。清蒸鱼讲究原汁原味、鱼肉软嫩,很多人就喜欢吃清蒸鱼的鲜味。如果要是加入太多调料,鱼的鲜味被掩盖了,失去了清蒸的意义。在大家日常的做法中,10个人有9个人做错,原因就是过多的加调料,有的腌制的时候加盐、生抽,调汁的时候也加盐、生抽、蒸鱼豉油,这都是不对的!一位在饭店工作30年的厨师长,教授我正确的做法,调汁仅仅1种调料就能做出鲜美的清蒸鱼,下面分享给爱吃清蒸鱼的网友们。
做清蒸鱼,有人放盐,有人放生抽,大厨:全不对!这才是正确做法
清蒸鱼第一步去腥很关键,很多人少了一步。无论鲜鱼还是冻鱼,处理的时候,鱼鳞、鱼鳃、内脏先去除,然后腹内的黑膜洗掉,大骨两旁的贴骨血要清洗干净,所谓的鱼腥线没必要去除,只是神经线。最重要的一点是鱼皮下的黏液没有去除,很多人少做这一步,这才是腥味之源。
做清蒸鱼,有人放盐,有人放生抽,大厨:全不对!这才是正确做法
具体做法,烧90度的开水,用勺浇在鱼身上3-4次,然后用刀刮出鱼鳞下的黏液,目测黏液很黑的。这种黏液是一种化学物质,特别腥,把鱼全身的黑黏液刮掉之后,怎么烹调都不会有腥味了。
做清蒸鱼,有人放盐,有人放生抽,大厨:全不对!这才是正确做法
因为宅在家里没出门,这次我用的大王鱼是冰冻的。处理好鱼后,将鱼身两侧脊骨厚肉处各划一刀,深2厘米,为了使热力更好的透过鱼肉,达到成熟一致的效果。
做清蒸鱼,有人放盐,有人放生抽,大厨:全不对!这才是正确做法
腌制的时候,有人用盐、有人用生抽都不对,加入葱段、姜片、料酒即可,将鱼全身抹匀,腹内也别漏过,放上葱姜,腌制15分钟。
做清蒸鱼,有人放盐,有人放生抽,大厨:全不对!这才是正确做法
上屉蒸。盘中垫好葱段,将鱼放在葱段上,使鱼肉底部能够受热。然后换新的葱段、姜片码在鱼身上,鱼身上淋少许色拉油。蒸锅上汽后,将鱼放入中火蒸10分钟。(如果鱼大肉厚就要多蒸几分钟)
做清蒸鱼,有人放盐,有人放生抽,大厨:全不对!这才是正确做法
我家的蒸锅小,只能将鱼切成两半上屉蒸。蒸好之后,将鱼肉重新码盘,蒸鱼的汤汁倒掉不要。很多人用鱼汤浇汁,鱼汤特别腥,是不能用的。鱼码盘之后,将葱姜丝放在鱼身上,香菜段放在鱼的尾部。
做清蒸鱼,有人放盐,有人放生抽,
关于一条鲜活的鱼来说,完完全全没有必要去制作成糖醋或者是红烧,这些制作方法看起来已经有点浪费鱼肉本身的鲜味了。那要怎么做才不会浪费鱼肉的鲜味呢?只需要普普通通的蒸一蒸,就可以保存鱼肉最初的味道,吃起来也鲜嫩多汁,享受原汁原味的口感。所以说,要想尝尝到最嫩的鱼肉,清蒸鱼便是最合适的一种主要制作方法。清蒸鱼,最忌讳的便是放入太多的调味品,因此导致了鱼的鲜味被掩盖了,并且失去了蒸熟后的鲜味了。在家里小伙伴用鲜活的鱼来制作,总是感觉口感不好,且不好吃,其实,有很大一部分原因便是因为调味料放错了。
很多小伙伴应该认为清蒸鱼,一定要放入食用盐和生抽,这样鱼才能更有味道。但是接下来菜卫卫会告诉小伙伴,其实这两种调味品都不能放,放入以后,蒸出来了的鱼不仅鱼肉发柴,并且口感也不鲜美了。
清蒸鱼只需要普普通通的几类不同调味品就完完全全足够了,关于清蒸鱼的做法,菜卫卫有一点的见解,接下来菜卫卫给小伙伴们分享一下我清蒸鱼的具体做法,喜欢的小伙伴们记得收藏起来哦。清蒸鱼,放食用盐还是放生抽?都不对,菜卫卫教你这样做,蒸出来了的鱼肉不仅鲜嫩,并且还不腥。
清蒸鱼
原材料:
一条鱼,一块生姜,几根葱,适量料酒,适量的蒸鱼豉油,适量的食用油
具体步骤:
第一步,将买回来的一条鲜活的鱼,将鱼的鱼鳞、鱼鳃及内脏等等这些都给去除掉,鱼的腹部有黑膜也要将其刮干净(也可以让摊贩老板帮我们处理好),处理好后,将其放入盆中,倒进清水,将鱼清洗干净,控干水分,放在一旁备用。
第二步,将准备好的一块生姜,几根葱,用清水将其清洗干净后,生姜切成姜片及姜丝,葱切成葱段及葱丝,放在一旁备用。
第三步,将清洗干净了的鱼放入盆中,盆里倒进适量的料酒,放入切好的姜片及葱段,将这些均匀的涂抹到鱼的身上,并放在一旁腌制二十多分钟。
第四步,取出来一个蒸锅,锅中倒进适量的清水,开大火将其烧开,烧开后,将腌制好的鱼摆入盘中,将姜片,葱段放入鱼的身上,放入蒸锅中,盖上锅盖开大火将其蒸十分钟。
第五步,时间一到,取出来装有鱼的盘子,用筷子将浸泡及葱段挑掉,再将盘子蒸出来的汤汁倒掉,并且将准备好的姜丝葱丝摆到鱼的身上,放在一旁备用。
第六步,取出来一个炒锅,锅中倒进适量的食油,开大火将其烧热,油热后,将热油淋到姜丝葱丝上面。
第七步,淋好后,再将适量的蒸鱼豉油倒进到炒锅中,开大火烧开,蒸鱼豉油烧开后再浇上
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