煎牛肉怎么腌制才能变得很嫩？ 煎牛肉怎么腌制才能变得很嫩
\u5bb6\u5ead\u714e\u725b\u8089\u600e\u4e48\u814c\u5236\u624d\u9c9c\u5ae9\u5bb6\u5ead\u714e\u725b\u8089\u8fd9\u6837\u814c\u5236\u624d\u9c9c\u5ae9\uff0c\u5148\u662f\u5c06\u725b\u8089\u6a2a\u5207\u518d\u51b2\u6c34\uff0c\u6ca5\u5e72\u6c34\uff0c\u518d\u5c06\u5207\u597d\u7684\u725b\u8089\u653e\u5728\u76c6\u91cc\uff0c\u7136\u540e\u5c06\u751f\u62bd\u3001\u5c0f\u82cf\u6253\u3001\u751f\u7c89\u3001\u6e05\u6c34\u8c03\u6210\u7cca\u72b6\uff0c\u4e00\u8d77\u4e0e\u725b\u8089\u62cc\u5300\uff0c\u6700\u540e\u7528\u82b1\u751f\u6cb9\u5c01\u9762\u3002
\u725b\u8089\u653e\u5165\u5c0f\u82cf\u6253\u7684\u76ee\u7684\uff1a\u5927\u591a\u6570\u86cb\u767d\u8d28\u662f\u5448\u9178\u6027\u7684\uff0c\u4e5f\u6709\u4e00\u4e9b\u662f\u5448\u78b1\u6027\u7684\u3002\u725b\u8089\u4e2d\u7684\u86cb\u767d\u8d28\u662f\u5448\u9178\u6027\u7684\uff0c\u5f53\u5176\u86cb\u767d\u6eb6\u6db2\u5904\u4e8ePI\u65f6\uff0c\u6eb6\u89e3\u5ea6\u6700\u5c0f\uff0c\u800c\u6eb6\u6db2\u7684\u6e17\u900f\u538b\u3001\u7c98\u5ea6\u3001\u81a8\u80c0\u6027\u3001\u5bfc\u7535\u80fd\u529b\u7b49\u5747\u964d\u4e3a\u6700\u4f4e\u503c\u3002\u6240\u4ee5\u725b\u8089\u7528\u9002\u91cf\u5c0f\u82cf\u6253\u6d78\u6ce1\u7247\u523b\uff0c\u76ee\u7684\u662f\u8c03\u6574PI\u503c\uff0c\u8fdc\u79bb\u7b49\u7535\u70b9\uff0c\u4f7f\u8089\u8d28\u7c97\u97e7\u7684\u725b\u8089\u80fd\u5145\u5206\u81a8\u80c0\u5438\u6c34\u800c\u53d8\u5f97\u8f6f\u5ae9\u3002
\u52a0\u5165\u751f\u7c89\u7684\u4f5c\u7528\uff1a\u4fdd\u6301\u725b\u8089\u4e2d\u7684\u6c34\u5206\u548c\u9c9c\u5473\uff0c\u66f4\u91cd\u8981\u7684\u662f\u8425\u517b\u7d20\u3002\u5982\u679c\u4e0d\u62cc\u4e0a\u6e7f\u7c89\uff0c\u5728\u70f9\u5236\u65f6\uff0c\u6c34\u5206\u4f1a\u5f88\u5feb\u88ab\u84b8\u53d1\uff0c\u9c9c\u5473\u53ca\u8425\u517b\u7d20\u4e5f\u968f\u7740\u6c34\u5206\u5916\u6ea2\uff0c\u56e0\u800c\u8d28\u5730\u53d8\u8001\uff0c\u9c9c\u5473\u51cf\u5c11\uff0c\u8425\u517b\u7d20\u6d41\u5931\u3002\u6240\u4ee5\u62cc\u5165\u751f\u7c89\uff08\u6e7f\u7c89\uff09\u4f7f\u725b\u8089\u88f9\u4e0a\u4e00\u5c42\u8584\u819c\uff0c\u4f7f\u725b\u8089\u5185\u90e8\u7684\u6c34\u5206\uff0c\u9c9c\u5473\u3001\u8425\u517b\u7d20\u7b49\u4e0d\u6613\u5916\u6ea2\u3002\u4ece\u800c\u4fdd\u6301\u5176\u9c9c\u5ae9\u3001\u5149\u6da6\u9971\u6ee1\u3002
\u82b1\u751f\u6cb9\u53ea\u4f5c\u5c01\u9762\u4e0d\u4e0e\u725b\u8089\u540c\u65f6\u4e00\u8d77\u62cc\u5300\uff1a\u8102\u80aa\u5728\u78b1\u6027\u6761\u4ef6\u4e0b\u80fd\u53d1\u751f\u8f83\u4e3a\u7684\u6c34\u89e3\u4f5c\u7528\u3002\u56e0\u725b\u8089\u4e2d\u5df2\u62cc\u6709\u5c0f\u82cf\u6253\uff0c\u5982\u679c\u82b1\u751f\u6cb9\u4e0e\u5c0f\u82cf\u6253\u4e00\u8d77\u6405\u62cc\uff0c\u5728\u6c34\u4e2d\u751f\u6210\u7684\u6e38\u79bb\u8102\u80aa\u9178\u5f88\u5bb9\u6613\u4e0e\u78b1\u6027\u8d77\u53cd\u5e94\u800c\u751f\u6210\u76f8\u5e94\u7684\u8102\u80aa\u9178\uff08\u53c8\u53eb\u7682\u5316\u53cd\u5e94\uff09\uff0c\u4ea7\u751f\u4e00\u79cd\u80a5\u7682\u6ce1\u6cab\u800c\u5f71\u54cd\u83dc\u80b4\u7684\u53e3\u611f\u3002
\u53e6\u5916\u8981\u6ce8\u610f\u4e0d\u80fd\u957f\u65f6\u95f4\u814c\u5236\uff0c\u5982\u679c\u957f\u65f6\u95f4\u814c\u5236\u4f1a\u88ab\u5404\u79cd\u6599\u6c41\u76d6\u4f4f\u4e86\u539f\u5473\u3002
1）可以在牛肉中放入小苏打，可以使牛肉变嫩。
2）牛排在煎以前用可乐泡一下，煎后非常嫩。炒的可以用淀粉拌一下。
其原理是：
大多数蛋白质是呈酸性的，也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的，当其蛋白溶液处于PI时，溶解度最小，而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是调整PI值，远离等电点，使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。
绛旓細1銆鑵岀墰鑲鐨勬潗鏂 鎯宠鐓鍑虹殑鐗涜倝濂藉悆锛岃厡鐗涜倝鐨勬潗鏂欏緢閲嶈锛屽畠闇瑕佸噯澶囬煩寮忛叡娌逛竴鍗冨厠锛屾竻閰掍袱鐧惧厠锛岀櫧绯栦簲鐧惧厠锛岀墰鑲夌矇浜岀櫨鍏嬶紝鑳℃绮変竴鐧句簲鍗佸厠锛屽懗绮句竴鐧惧厠锛屽ぇ钂滀竴鐧惧厠锛岀敓濮滀袱鐧惧厠锛屾磱钁变互鍙婃ⅷ鍚勪簲鐧惧厠锛岄娌逛簲鍗佸厠锛岀啛鑺濋夯浜斿崄鍏嬶紝娓呮按鍥涘崈鍏嬨2銆佽厡鐗涜倝姹佺殑閰嶅埗 鎶婂噯澶囧ソ鐨勯叡娌瑰拰娓呴厭浠ュ強鐧界硸涓...
绛旓細闄や簡娣诲姞纰辨恫锛岃繕闇瑕佹坊鍔犵帀绫虫穩绮夊拰鑺辩敓娌癸紝鎼呮媽鍧囧寑锛岀敤涓灞傚鏂欒杽鑶滆鐩栫锛屾渶濂芥斁鍏ュ啺绠辫厡鍒讹紝浼氫娇鐗涜倝鍙樺緱瀚╂粦銆
绛旓細1銆侀鏉愶細鐗涜倝閫傞噺銆佹枡閰掗傞噺銆佺敓濮滈傞噺銆佺洂閫傞噺銆佽姳妞掔矇閫傞噺銆佽荆妞掔矇閫傞噺銆2銆佸皢鐗涜倝娓呮礂骞插噣锛屾播骞叉按鍒嗭紝鍒囨垚钖勭墖銆3銆佺敓濮滃垏鎴愯杽鐗囷紱灏嗙墰鑲夎杽鐗囨斁鍦ㄦ鏉夸笂锛岀敤鍒鑳屾媿鎵3-5娆″乏鍙筹紱杩欐牱鑵屽埗鏇磋兘鍏ュ懗銆4銆佹斁鍏ラ傞噺鐨勬枡閰掞紝鏀惧叆閫傞噺鐨勭洂锛屾秱鎶瑰潎鍖銆5銆佹拻涓婂皯閲忕殑杈ｆ绮夈佽姳妞掔矇锛屾斁鍏ョ敓濮滅墖锛岃厡鍒30鍒...
绛旓細1銆佸埗浣滈煩鍥鐓庣墰鑲鐨鑵姹侊細鍘熸枡锛氶煩寮忔堡閰辨补1000鍏嬨佹竻閰200鍏嬨100鍏嬬櫧绯栥500鍏嬬墰鑲夌矇銆200鍏嬭儭妞掔矇銆150鍏嬪懗绮俱100鍏嬪ぇ钂溿100鍏嬬敓濮溿200鍏嬫磱钁便500鍏嬫ⅷ銆500鍏嬮娌广50鍏嬬啛鑺濋夯銆50鍏嬫竻姘淬2銆佸埗娉曪細灏嗘堡閰辨补銆佹竻閰掋佸懗?銆佺櫧绯栥佹竻姘存斁鍏ヤ竴瀹瑰櫒涓悈鎷屽潎鍖鍚庯紝鍐嶅姞鍏ョ墰鑲夌矇銆佸懗绮俱佽儭妞掔矇璋...
绛旓細锛屾棩鏈収鐑ф眮涓灏忕锛堝揩瑕佹敼杩囩墰鑲夎〃闈㈠嵆鍙級锛屽叿浣撶敤閲忔牴鎹墰鑲夌殑澶氬皯璋冩暣鍝︺ 鐗涜倝鑷冲皯瑕鑵屽埗2涓皬鏃朵互涓娿傛楠 5 space 骞冲簳閿呭埛涓灞傝杽钖勭殑娌癸紙鎴戞湁鏃堕兘涓嶅埛娌癸級閿呭瓙寰儹鏃跺紑濮鐓庣墰鑲锛岀厧鍒拌〃闈㈠紑濮嬪嚭姘村氨鍙互缈婚潰浜嗐傚缁堝紑涓皬鐏紝涓嶈兘澶х伀鍝︼紝濡傛灉鏄鐑姣旇緝濂界殑閿咃紝灏忕伀灏辫浜嗐
绛旓細鐓庣墰鑲鐨勫埗浣滄柟娉曪細鍏堟妸鐗涜倝鑵屽埗涓涓嬪啀鐓庛傜敤钂滄湯銆佸鏈佸崐纰楄佹娊閰辨补銆佸崐鏉孩钁¤悇閰掋佸皯璁歌渹铚溿佸皯璁歌荆妞掔矇鍜岄粦鑳℃绮夛紝璋冨拰鎴愭眮锛屾妸鐗涙帓鏀惧湪閲岄潰鑵2涓皬鏃跺乏鍙炽傚鏋滄湁鏃堕棿鎻愬墠鍑嗗锛屽彲浠ユ妸鐗涙帓娴歌繃姹佸悗鐢ㄤ繚椴滆啘鍖呰捣鏉ワ紝鏀惧湪鍐扮閲岃繃澶滐紝绗簩澶╁啀鍋氾紝鏁堟灉浼氭洿濂姐傜厧鐗涜倝鐨勬敞鎰忎簨椤 1. 鍥犱负濉╀細...
绛旓細鍥犱负鐑よ倝鏂欎腑鏈夌洂锛鑵屽埗鐨勮繃绋嬩腑浼氬皢鐗涜倝鍐呯殑姘村垎鏉鍑烘潵涓浜涚殑锛屾墍浠ヤ篃鏄瀚╁鐨勩6.灏嗙传鐢樿摑鐨勫彾鐗囨斁寮姘翠腑鐒儷鍑犵灏辨崬鍑猴紝鏂敓鍗冲彲锛岃繖鏍锋洿骞插噣浜嗭紝钀ュ吇淇濈暀鐨勫锛岄鑹蹭篃濂界湅銆傜传鐢樿摑鍙剁墖杈冨帤锛岀敓鍚冧篃绋嶈嫤娑╋紝鎵浠ヨ嫢鐢ㄦ潵鍖呰９鐓庣墰鑲鍚冿紝杩樻槸鐒儷涓涓姣旇緝濂姐傚皬璐村＋锛氬皬鑻忔墦鑵屽埗杩囩殑鐗涜倝锛屽敖閲忕殑鍙嶅...
绛旓細60锛屾贩鍚堟悈鎷屽潎鍖浠ュ悗锛屽掕繘瑁呮湁鐗涜倝鐨勭閲岄潰锛岀敤鎵嬫悈鎷屽潎鍖锛岃繖鏍峰彲浠ヨ鐗涜倝鐨勭氦缁磋蒋鍖栵紝浼氳鐗涜倝鐨勫惛姘存ф洿浣筹紝鐗涜倝鐐掑嚭鏉ュ氨涓嶄細鑰併傞櫎浜嗚鍔犲叆纰辨按浠ュ锛岃繕闇瑕佸姞鍏ョ敓绮夊拰鑺辩敓娌癸紝鎼呮媽鍧囧寑浠ュ悗锛屽湪纰椾笂闈㈢洊涓婁竴灞備繚椴滆啘锛屾渶濂借兘澶熸斁杩涘啺绠遍噷闈㈠喎钘鑵屽埗锛屼細璁鐗涜倝鍙樺緱瀚婊戞棤姣斻
绛旓細鎴戜滑鐨勭洰鏍囨槸瑕瀚锛佸锛佸锛佽鐐规湁涓変釜锛1. 鑵屽埗鍓嶆敟骞叉按鍒嗐2. 鍏呭垎鑵屽埗锛20鍒嗛挓寰堥噸瑕侊級銆3. 鍏ラ攨涓嶆ョ倰銆傜敤鏂欙細鐗涢噷鑴婁竴鍧楀崐鏂ゅ乏鍙 銆傜櫧绯1灏忓嫼濮滅矇(鎴栫敓濮滄湯) 銆傞叡娌1澶у嫼銆傛穩绮1灏忓嫼銆 妞嶇墿娌1澶у嫼銆傚仛娉1 銆 鐗涢噷鑴婁竴鍧楋紝鍒囨垚涓濓紝鍒囧畬鍚庯紝鏀ヤ竴涓嬫按鍒嗐2 銆佺硸鍜屽绮変竴璧锋斁鍏ワ紝鐢...
