贵州正安特产：张家牛肉烧腊
张家牛肉烧腊的基本介绍正安张家牛肉干又名牛肉脯，紫红透亮，鲜美可口，卤香独特，余味悠长，颇负盛名。原是回民每年“古尔邦”、“尔代”、“圣祭”三大节日祭品。早在清嘉庆年间，由甘肃兰州徐帽王家庄张福伙同海、宛、关 3 家回民，带着家人经商到正安，经营牛肉食品。不久，海、关两家改迁云南，宛家更作其他生意，唯张家世代经营 200 余年，故名张家牛肉干。民国年间，张福五世孙张永泰，在正安县城南街开一牛肉馆，经营牛肉蒸碗（粉蒸牛肉）、牛肉汤锅（清炖牛肉）、牛肉烧腊（卤牛肉）、牛肉干等系列回族风味食品，味道鲜美独特，非一般居家可烹制，生意甚是兴隆。
张家牛肉烧腊的产品特点有哪些？
张家牛肉烧腊，其外观色泽紫红透亮，不甜不腥，浓淡适度，鲜美可口，加之卤香独特，余味悠长，方便食用，历来是宾席佳肴和旅游馈赠珍品。
张家牛肉烧腊的历史是怎么由来的？
张家牛肉在正安始于何时？民间有两个版本。一说嘉庆年间，距今大约200年了。此说的依据是，张姓最早的祖先叫张福，甘肃兰州徐幅王家庄人氏，回族。嘉庆年间，为避兵祸，张福邀约同庄的海、宛、关三家回民，带着妻儿老小，边做生意边逃难，出潼关，走西康，过成都，上贵阳，下遵义，经安场，最终来到正安县城定居。会做牛肉本就是回民的拿手好戏，为求生存，张福便在县城经营牛肉食品。同来的三家，宛家做其它生意，海关两家不久迁往云南。
此说有史可考，较为可信。如果此说成立，张家牛肉的历史最少也有200年。
另一种版本，是说晚清时，甘肃兰州张永泰举家来到正安，在南街开一牛肉馆，经营牛肉蒸碗(粉蒸牛肉)、牛肉汤锅(清炖牛肉)、牛肉烧腊(卤牛肉)、牛肉干等回族风味食品，因其味独特，非一般居家可烹制，生意甚是兴隆，名声大震，人称张家牛肉干。晚清遵义府选派学生留日，正安也有几人，留学生离正安时，每个人都带了张家牛肉干，一则可旅途充饥，再则也是表明对家乡的眷恋。
如果按此版本推算，张家牛肉的历史当在百年以上。
张家牛肉烧腊的制作方法
制作工艺中，从选料，宰牛、卤制到制作烧腊、牛肉干，都十分讲究。比方选料，牛必须是健壮无病的黄牛，稍有毛病的黄牛一律不用。宰牛的过程也是保密的，即使是在正安，几乎没有人看到张家是怎样宰牛的。卤制的过程主要是掌握火候。已经卤制好的牛肉，要做牛肉干，就按制作牛肉干的方法进行，要做烧腊，方法要简单一些。
张家牛肉现在年产量达数万公斤，有袋装和精美盒装，除销往西南各省外，还远销湖南、浙江、上海等地，真成了走出大山的精美小吃。
绛旓細3銆寮犲鐗涜倝鐑ц厞锛鍙堝悕鐗涜倝鑴紝鍏锋湁绱孩閫忎寒銆侀矞缇庡彲鍙ｃ佸崵棣欑嫭鐗广佷綑鍛虫偁闀跨殑鍝佽川鐗圭偣锛屽苟鏄洖姘戞瘡骞村彜灏旈偊銆佸皵浠ｃ佸湥绁笁澶ц妭鏃ョ殑蹇呭绁搧銆4銆佺孩鑻曠矇锛氭槸淇辨湁绮変腑绮惧搧缇庣О鐨勫湴鏂鍦熺壒浜锛屽叾鑹茬櫧寰粍锛岀簿鍒剁矇闆櫧锛岀瓔涓濆己锛岀坏鎬уぇ锛岃壊鍛充勘浣炽5銆姝ｅ畨娌硅尪锛氫互鐐掗潚鑼朵负鍘熸枡锛屽埗浣滄椂鍏堢敤鍔ㄧ墿娌规垨妞嶇墿...
绛旓細3銆寮犲鐗涜倝鐑ц厞锛鍙堝悕鐗涜倝鑴紝鍏锋湁绱孩閫忎寒銆侀矞缇庡彲鍙ｃ佸崵棣欑嫭鐗广佷綑鍛虫偁闀跨殑鍝佽川鐗圭偣锛屽苟鏄洖姘戞瘡骞村彜灏旈偊銆佸皵浠ｃ佸湥绁笁澶ц妭鏃ョ殑蹇呭绁搧銆4銆佺孩鑻曠矇锛氭槸淇辨湁绮変腑绮惧搧缇庣О鐨勫湴鏂鍦熺壒浜锛屽叾鑹茬櫧寰粍锛岀簿鍒剁矇闆櫧锛岀瓔涓濆己锛岀坏鎬уぇ锛岃壊鍛充勘浣炽5銆姝ｅ畨娌硅尪锛氫互鐐掗潚鑼朵负鍘熸枡锛屽埗浣滄椂鍏堢敤鍔ㄧ墿娌规垨妞嶇墿...
绛旓細3銆寮犲鐗涜倝鐑ц厞锛鍙堝悕鐗涜倝鑴紝鍏锋湁绱孩閫忎寒銆侀矞缇庡彲鍙ｃ佸崵棣欑嫭鐗广佷綑鍛虫偁闀跨殑鍝佽川鐗圭偣锛屽苟鏄洖姘戞瘡骞村彜灏旈偊銆佸皵浠ｃ佸湥绁笁澶ц妭鏃ョ殑蹇呭绁搧銆4銆佺孩鑻曠矇锛氭槸淇辨湁绮変腑绮惧搧缇庣О鐨勫湴鏂鍦熺壒浜锛屽叾鑹茬櫧寰粍锛岀簿鍒剁矇闆櫧锛岀瓔涓濆己锛岀坏鎬уぇ锛岃壊鍛充勘浣炽5銆姝ｅ畨娌硅尪锛氫互鐐掗潚鑼朵负鍘熸枡锛屽埗浣滄椂鍏堢敤鍔ㄧ墿娌规垨妞嶇墿...
绛旓細姘戝浗鏃舵湡锛屽紶绂忎簲涓栧瓩寮犳案娉板湪姝ｅ畨鍘鍩庡崡琛楀紑涓鐗涜倝棣嗭紝缁忚惀鐗涜倝钂哥锛堢矇钂哥墰鑲夛級銆佺墰鑲夋堡閿咃紙娓呯倴鐗涜倝锛夈鐗涜倝鐑ц厞锛堝崵鐗涜倝锛夈佺墰鑲夊共绛夌郴鍒楀洖鏃忛鍛抽鍝侊紝鍛抽亾椴滅編鐙壒锛岄潪涓鑸眳瀹跺彲鐑瑰埗锛岀敓鎰忕敋鏄叴闅嗐 1955 骞达紝寮犲鐗涜倝椋熷搧绾充汉楗鏈嶅姟鍏徃缁忚惀锛屽紶姘告嘲涔嬪ぇ鍎垮杩涘叆鍏徃宸ヤ綔锛屽苟鐚嚭鍘熸眮鍗ゆ按銆傝嚦 ...
绛旓細鏉戞敮閮ㄥ湪瑙傜湅澶ф钄彍绉嶆鐨勮繙鏁欒棰戝悗璁ょ湡璋冪爺甯傚満锛屼簡瑙ｆ皯鎯呮皯鎰忥紝鐩噯鍘垮煄灞呮皯鐨勮彍绡瓙鍋氭枃绔狅紝鍦ㄥ北宄版潙鍙戝睍楂樿鏍硷紝楂樻爣鍑嗙殑澶ф钄彍500浜╋紝绉嶆鐧借彍銆佽悵鍗溿佽彔鑿溿佸洓瀛ｈ眴绛夛紝鍗虫弧瓒冲幙鍩庡眳姘戠殑闇瑕侊紝鏈夊鍔犵兢浼楃殑鏀跺叆锛岃揪鍒扳滃弻璧⑩濄傛嵁鎮夛細灞卞嘲鏉戝凡寤洪挗妫40涓紝棰勮姣忎憨钄彍鏀跺叆涓婁竾鍏冦 姝ｅ畨寮犲鐗涜倝骞...
