炒菜锅的挑选方法与窍门有什么
炒菜锅具是家庭生活中必备的，几乎每个家庭主妇都会使用到它，那么如果在使用炒菜锅的时候坏了又该怎么去选购一个新的炒菜锅呢?以下是我为你整理的炒菜锅的挑选，希望能帮到你。
炒菜锅的挑选
一、铁锅:目前最安全的锅
据介绍，使用中国传统的铁锅是目前最安全的厨具。合格的铁锅采用生铁制成，一般不会含有其它化学物质，也不会产生氧化问题。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不会存在脱落问题，即使有铁物质溶出，人体吸收也是有好处的。
据悉，世卫专家也建议使用铁锅。究其原因主要是铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。由于盐、醋对高温状态下的铁的作用，加上锅铲、勺等的摩擦，使锅内层表面的无机铁脱屑成直径很小的粉末。这些粉末被人体吸收后，在胃酸的作用下转变成无机铁盐，从而变成人体的造血原料，发挥其辅助治疗作用。食物中很多都含铁，但铁锅补铁最直接。
使用提醒:普通铁锅容易生锈，如果人体吸收过多的氧化铁，即铁锈，就会对肝脏产生危害。专家介绍说，铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防保护层被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。
二、其他材质的锅
1、不粘锅:不宜过高温煎炸
据我国环境化学专家介绍说，全氟辛酸铵是人工制造的含氟聚合酸，由于其高度的稳定性，不易和食物产生粘连而作为不粘锅涂层必用的生产材料，这种不粘涂层其实就是一层薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干烧或油温达到300摄氏度以上，这层薄膜就可能受到破坏。
据了解，使用不粘锅时，若温度达到260℃就会导致不粘锅中PFOA成分分解。不过，一般而言，炒菜时，温度不会达到260℃，但是如果烹制煎炸食品，锅子的温度就可能超过260℃。据专家介绍，水的沸点为100℃，如果用不粘锅煮菜，温度不会超过100℃。此外，如果只是用不粘锅炒菜的话，油冒烟后倒菜进锅，水烧开菜就差不多熟了，温度也不会太高。
使用提醒:烹饪时许多菜肴都需要煎炸，如炸鸡翅、煎排骨等，而油的沸点是320℃，在煎炸食品时，油一直是滚烫的，温度非常高，这很容易导致不粘锅中的有害成分分解。所以烹制煎、炸食品时应尽量避免使用不粘锅。
专家还提醒，用不粘锅炒菜，不要用的铁铲子，这样更会加快不粘涂层的破坏，很可能释放出对人体造成危害的物质。
2、陶瓷锅、砂锅:不宜盛装酸性食物
瓷器锅过去被公认为无毒餐具，但近年来也有使用中毒的报告。据专家说，有些瓷器餐具的漂亮外衣(釉)中含有铅，如果烧瓷器时温度不够或者涂釉配料不符合标准，就可能会使锅含有较多的铅。
当食物与锅接触时，铅就可能溢出釉的表面混入食物中。国家质检部门在抽检中也发现部分陶瓷锅产品铅、镉溶出量超标。铅、镉溶出量是指产品在盛装食物时，特别是盛装酸性食物时，长期使用铅、镉溶出量超标的产品，会造成重金属中毒，严重影响身体健康，国家强制性标准对铅、镉溶出量等影响人体健康的指标有严格限定。
使用提醒:砂锅的瓷釉中含有少量铅，故新买的砂锅，最好先用4%食醋水浸泡煮沸，这样可去掉大部分有害物质。砂锅内壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。搪瓷餐具涂在搪瓷制品外层的实际上是一层珐琅质，含有硅酸铝一类物质，若有破损，便会转移到食物中去。选购搪瓷餐具时要求表面光滑平整，搪瓷均匀，色泽光亮。
3、不锈钢锅:不宜长时间盛盐
不锈钢制成的器皿美观耐用。但不合格的不锈钢锅会存在安全隐患。不合格的不锈钢锅，在使用时其中的某些化合物可能会溶出来，人体多次摄入同样会在体内慢慢累积，当达到某一限度时，就会危害人体健康。
不合格的不锈钢锅一般不合格项为铬超标。铬是人体必需的微量元素，在肌体的糖代谢和脂代谢中发挥特殊作用。三价铬是对人体有益的元素，而六价铬则被列为对人体有危害的化学物质之一，是国际公认的致癌金属物之一。
使用提醒:不锈钢并非完全不会生锈，若长期接触酸、碱类物质，也会起化学反应，使其中的微量元素被溶解出来。因此，不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等;不应用以煎熬中药。此外，不用强碱性或强氧化性的化学药剂如苏打、漂白粉、次氯酸钠等洗涤不锈钢食具容器，以免对产品产生腐蚀。
4、铝锅:不宜用金属铲炒菜
铝锅的特性是热分布优良，传热效果是不锈钢锅的16倍，且锅体较轻。但使用不当铝会大量溶出，长期食铝过多，会加速人体衰老，对健康不利。据暨南大学附属第一医院营养科副主任黄俭医生介绍，铝锅不宜用于高温煎炒菜，高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来。此外，铝锅也不能装强酸强碱的菜肴，如腌制食品，最好还是用玻璃器皿。
使用提醒:有专家表示，尽量不要使用铝制餐具，因为铝在人体内积累过多会引起智力下降、记忆力衰退和老年痴呆。铝餐具更不能和铁餐具搭配使用，两者发生化学作用会导致更多的铝离子进入食物。
炒菜锅选购的注意事项
1、可立盖子操作方便
无论是传统的烹饪习惯，还是现在的烹调技术，都少不了在炒菜过程中揭盖。假如盖子能立起来的话，在揭盖时，就比较随心些，又能节省出不少的厨房操作台空间，而普通锅盖就比较占地方，特别是厨房位置不怎么大的家庭来说，更显拥挤。所以，选择立盖的锅具会比较好。
2、手柄
来说说它的手柄，建议挑选以硅胶为材料的手柄，这样可以防止在使用时出现烫手的情况。劣质锅的手把就容易导热，拿在手里就会烫到我们的手，虽然在挑选无法进行当场测试，如果买回家后发现它不防烫，那手可就要遭罪了。我以前在家做饭时就烫到过手，当然就红了，也不希望这种状况再发生在您的身上。
3、手柄与锅身连接处
烹饪锅手柄与锅体连接处的铆钉要牢固，锅会用到3到4颗的钉来固定它。这样就增加了它的结实性，会比较耐用些，不容易出现松动的状况。在使用铁锅炒菜时，也能保障锅身的稳固性。建议大家在选购时，把锅拿在手中检查一下是否晃动，以免出现不稳定的状况。
炒菜锅的品牌
1、苏泊尔SUPOR (成立于1994年,浙江省著名商标,国内炊具/厨房电器行业领先者,大型炊具研发制造商,浙江苏泊尔股份有限公司 )
2、爱仕达ASD (始创于1978年,浙江省著名商标,高新技术企业,不粘锅/压力锅行业标准起草单位,浙江爱仕达电器股份有限公司 )
3、炊大皇 (创立于1983年,浙江省著名商标,国内极具知名健康炊具品牌,炊具电器行业领先企业,浙江炊大王炊具有限公司 )
4、Zwilling双立人 (始于1731年德国,享誉全球的家用及专业刀具品牌,专业高档厨房用具品牌/美甲及发剪生产商,上海双立人亨克斯有限公司 )
5、双喜 ( 创立于1956年,国内较大的炊具生产基地,压力锅行业知名品牌,大型炊具集团,珠海双喜电器股份有限公司 )
6、华邦 ( 河南省著名商标,极具规模的铸铁锅生产制造商,河南省优质产品,铁锅十大品牌,河南华邦电器炊具有限公司 )
7、新田 (浙江省名牌产品,浙江省著名商标,金华高新技术企业,荣获多项荣誉,远销国内外,浙江省义乌市炊具制造有限公司 )
8、康帅KOSY ( 始创于1987年,致于五金炊具业系列产品设计/生产的综合性服务企业,浙江康帅金属制品有限公司 )
9、南方厨具 ( 广东省名牌产品,家庭优质厨具提供生产服务商,铁锅十大品牌,颇具影响力企业,佛山市南海新南炊具有限公司 )
绛旓細閭ｄ箞锛屾垜鍦ㄦ帹鑽愪竴涓皬绐嶉棬缁欏ぇ瀹垛斺斿湪灏閿鐑х儹涔嬪悗銆傜敤鐢熷鐗囧湪閿呭唴澹佸潎鍖鐨勬秱鎶逛竴閬嶏紝涔嬪悗鍐嶅掑叆鐐掕彍鐨椋熺敤娌广傝繖鏍蜂篃鍙互鏈澶ч檺搴﹀湴閬垮厤鐐掕彍鏃剁殑宸撮攨鐜拌薄銆傝繖鏄釜闈炲父绠鍗曟柟渚鏂规硶锛屽笇鏈涘ぇ瀹跺彲浠ヨ瘯涓璇曘傛渶鍚庣殑璇濓細鍏跺疄锛岀児楗殑闅剧偣骞朵笉鍦ㄤ簬閫夋潗鍜岃皟鍛充笂锛岃屾槸鍦ㄤ簬濡備綍鐔熺粌鍦板簲鐢ㄥ悇绉嶇児璋鎶宸鏉ュ椋熸潗...
绛旓細褰㈢姸澶氭牱锛氬渾褰佸钩搴曚笌娣卞簳 閾侀攨鐨褰㈢姸鏈夊渾褰佸钩搴曞拰娣卞簳涔嬪垎銆傚渾褰㈤搧閿呭彈鐑潎鍖锛岄傚悎鐓庛鐐绛夌児楗柟寮忋傚钩搴曢搧閿呭鐑揩锛岄傚悎鐓庣墰鎺掋佺厧璞嗚厫绛夐渶瑕侀珮娓╃児楗殑鑿滆偞銆傛繁搴曢搧閿呭閲忓ぇ锛岄傚悎鐐栨堡銆佺叜绮ョ瓑鐑归オ鏂瑰紡銆鎸戦夌獚闂锛氬惉澹伴煶銆佺湅宸ヨ壓 閫夎喘閾侀攨鏃讹紝鍙互閫氳繃鍚０闊虫潵鍒ゆ柇鍏跺帤搴︺傛暡鍑婚攨搴曪紝澹伴煶娓呰剢...
绛旓細涓嶅鏄撹浜虹湅鍑烘潵锛屽彧闇鐢ㄤ竴涓皬鍒峰瓙灏嗗叾鍒峰嚑涓嬶紝鍗宠兘浣垮叾鏆撮湶銆3銆佹鏌ラ攨搴曪細閿呭簳瓒婂皬锛屽畠鐨勪紶鐏氨浼氳秺蹇紝鏃㈢渷鏃跺張鐪佺噧鏂欍4銆佹鏌ュ帤搴︼細閿鏈夊帤銆佽杽涔嬪垎锛屼互钖勭殑涓哄ソ銆傚湪閴村埆鐨勬椂鍊欙紝鍙互灏嗛攨搴曟湞澶╋紝鐒跺悗鍐嶆妸鎵嬫斁鍦ㄥ嚬闈㈢殑涓績锛岀敤纭墿鏁插嚮閿咃紝閿呭０瓒婂搷锛屾墜鎸囩殑闇囧姩瓒婂ぇ鍒欒〃鏄庤秺濂姐
绛旓細涓鑸湪鐐掕彍鐨勬椂鍊欐垜浠兘鍙互浣跨敤鍚勭閿呭叿杩涜鐐掕彍鐨勶紝閭ｄ箞鍚勭閿呭叿鐨勪娇鐢鏂规硶涔熸槸涓嶅悓鐨勶紝閭ｅ埌搴曞彲浠ヤ娇鐢ㄤ粈涔堟潗璐ㄧ殑閿呭叿杩涜鐐掕彍鍛?浠ヤ笅鏄噦瑙嗗皬缂栦负浣犳暣鐞嗙殑鐐掕彍閿呯殑鏉愯川锛屽笇鏈涜兘甯埌浣犮傜倰鑿滈攨鐨勬潗璐1銆侀搧閿呮潗璐ㄧ壒鎬э細浼犵粺閾侀攨涓嶅惈鐗规畩鍖栧鐗╄川锛屾湁杈冨己鐨勬姉姘у寲鑳藉姏銆傜児楗椂浜х敓鐨勯搧绂诲瓙鍙互甯姪浜轰綋鍚堟垚...
绛旓細5銆佸厛鐑攨鍐嶅掓补 鍦ㄤ娇鐢閾侀攨鐨杩囩▼涓紝濡傛灉鎯宠閬垮厤绮橀攨鐨勮瘽锛屽彲浠ュ厛鎶婇攨鐑竴涓嬶紝鐑埌涓瀹氱▼搴︿簡浠ュ悗鍐嶅掓补锛岃繖灏辨槸鎴戜滑甯歌鐨勭儹閿呭噳娌癸紝鐢ㄨ繖绉鏂规硶鐐掕彍鐨勮瘽锛屽氨涓嶅鏄撶矘閿呫6銆佺櫧閱 鐢ㄩ搧閿呯倰鑿鐨勬椂鍊欙紝濡傛灉涓嶆兂浜х敓绮橀攨鐨勭幇璞★紝鍙互鍦ㄧ倰鑿滀箣鍓嶇洿鎺ュ湪閿呴噷闈㈠掍笂涓浜涚櫧閱嬨傝閿呴噷闈㈢殑鍚勪釜閮ㄤ綅閮...
绛旓細浣跨敤鎶宸锛氶攨涓殑娌瑰彂鐢熸补绾瑰悗鏀捐繘椋熸潗灏卞彲浠ラ殢渚夸笉绮橈紝鐐鐨勬儏鍐典笅鐏姏鐐瑰繀椤绘搷绾靛ソ锛岀敱浜庝笉閿堥挗钂搁攨閬囩儹鍧楋紝鐏緢澶ч潪甯稿鏄撶硦搴曪紱姝ゅ鍋囧鍋氶潪甯稿鏄撻粡閿呯殑鐓庨奔銆佽嵎鍖呰泲銆佺倰鑲夌被椋熷搧銆佸噳闈㈤キ銆佺倰鍦熻眴涓濈瓑楗锛屾渶濂芥槸鍏堢敤濮滅墖鎿﹂攨锛岄氬父鑳界紦瑙ｉ粡閿咃紱鑷韩涓嶅鏄撻粡閿呯殑鑿滐紙钄彍锛夊氨涓嶇敤銆傚吇閿呮柟娉锛...
绛旓細鐮傞攨鐐栭鐗╀笉鍗曞崟鏈夎惀鍏伙紝鑰屼笖鍒湁椋庡懗锛屽洜姝ょ敤鐮傞攨鏉ョ倴椋熺墿娣卞彈浜轰滑鐨勫枩娆備互涓嬫槸鎳傝灏忕紪鏀堕泦鏁寸悊鐨勫叧浜閫夎喘鐮閿呯殑鎶宸锛屽笇鏈涘浣犳湁甯姪銆傞夎喘鐮傞攨鐨勬妧宸1銆佸惉澹伴煶锛氱敤閿呯洊鎴栫‖甯佽交鏁查攨浣擄紝娓呫佷寒銆佽剢鑰呬负濂斤紝閴村埆鏃跺彲灏嗛攨搴曟湞澶╋紝鐢ㄦ墜鎸囬《浣忓嚬闈腑蹇冿紝鐢ㄧ‖鐗╂暡鍑伙紝閿呭０瓒婂搷锛屾墜鎸囬渿鍔ㄨ秺澶ц呰秺濂姐
绛旓細鈥滅壒瀵岄緳鈥濅笉绮橀攨椋庢尝鍙戠敓鍚庯紝涓嶅皯璋ㄦ厧鐨勫競姘戝紑濮嬮噸鏂颁娇鐢ㄩ搧閿呫傚叾瀹烇紝閾侀攨铏界劧鐪嬩笂鍘荤閲嶄簺锛屼絾瀹冨潥瀹炪佽愮敤銆佸彈鐑潎鍖锛屼笖涓庝汉浠殑韬綋鍋ュ悍瀵嗗垏鐩稿叧銆傜敤閾侀攨鐐掕彍鑳戒娇鑿滀腑鐨勫惈閾侀噺澧炲姞锛岃ˉ鍏呬汉浣撻搧鍏冪礌锛屽璐绛夌己閾佹х柧鐥呬篃鏈変竴瀹氬姛鏁堛備笉杩囧湪璐拱鍜屼娇鐢ㄩ搧閿呮椂涔熻鎺屾彙涓浜涘皬绐嶉棬銆閫夎喘椤绘敞鎰 鈼忚喘涔伴搧閿...
绛旓細杩欏氨璇存槑鍦ㄧ儳鍒剁殑杩囩▼涓紝闄跺湡鍐呮皵娉¤緝澶氾紝杩欎袱绉嶇爞閿呬娇鐢ㄦ椂閮藉鏄撹寮銆傛墍浠ュぇ瀹閫夎喘鏃朵竴瀹氳灏忓績銆傜涓夈佺湅褰綋;濂界殑鐮傞攨缁撴瀯鍚堢悊锛岄攨浣撳緢鍖绉帮紝鏀惧湪骞抽潰涓婂緢骞崇ǔ銆備笉浼氭檭鍔ㄣ傚啀鏉ユ鏌ラ攨鐩栵紝鎴戜滑鍙互绋嶅井杞竴杞傚鏋滆浆鍔ㄦ椂閿呯洊寰堝钩婊戜笌閿呭彛绱у疄鍦拌创鍦ㄤ竴璧凤紝灏辫鏄庤繖涓爞閿呯殑缁撴瀯娌℃湁闂銆傝瀹屼簡涓...
绛旓細鐜颁唬绀句細鍦ㄦ垜浠殑鍘ㄦ埧鐢ㄥ叿涓,閾侀攨鏄皯涓嶄簡鐨勭児楗伐鍏,瀹冭兘甯姪鎴戜滑鍋氬嚭鍚勭缇庨,浣嗘槸鐐掕彍鏃剁粡甯稿嚭鐜拌彍绮樺湪閿呬笂,涓嶄粎鐐掑嚭鏉ョ殑鑿滄湁绯婂懗,鑰屼笖閿呬笉濂芥竻娲椼傞偅涔堜粖澶╁皬缂栧氨涓哄ぇ瀹朵粙缁嶉搧閿呯倰鑿绮橀攨鎬庝箞鍔?閾侀攨鐐掕彍涓嶇矘閿呭皬绐嶉棬?閾侀攨鐐掕彍绮橀攨鎬庝箞鍔?1銆佺倰閿呯殑鎸戦 姣旇緝鍘氶噸鐨勭倰閿呬笉浣嗗彲浠ヤ娇椋熸潗鍙楃儹鏇村姞鍧囧寑...
