白酒的酿制方法？
1、固态发酵白酒，又称纯粮固态发酵，采用高粱、大麦等粮食作为原料。这些原料在窖池中发酵后，经过上甑蒸馏，再经过长期贮存和勾调，最终完成酿制过程。2、液态法白酒，以谷物、淀粉和糖类为原料，通过液态发酵、蒸馏和贮存勾调而成。
3、固液结合法白酒，以大米为原料，小曲作为糖化发酵剂。先在固态条件下糖化，然后在半固态半液态条件下发酵，最后蒸馏而成。
手工白酒的制作方法：
1、首先，准备好大米、小麦、糯米等粮食，将其清洗干净后蒸熟，用于制作酒饭。
2、将蒸熟的粮食冷却后取出，加入酒曲，放入容器中，然后用圆橘和纱布封口。
3、静置24小时后，取出纱布，将大米和水按照1:1的比例加入，密封并静置发酵约20天。
4、发酵完成后，将材料进行过滤，放入蒸馏器中进行二次蒸馏。待冷却后，即可得到白酒。
酿制白酒时，可选择以下酒曲：
1、大曲，呈块状，类似砖型。主要原料有大麦、小麦、玉米等，通过自然接种制作。
2、小曲，呈汤圆大小的方块或球状。由稻谷、糙米等原料经过浸泡、粉碎、配料后接种制成，主要以酵母菌和根霉菌为主。
3、麸曲，以麸皮为原料，使用纯种曲霉接种，经过人工控制湿度和温度培养而成。
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