黑茶真的是越久越香吗?破解天价古董茶的秘密
在中国，茶叶备受人们的喜爱，不仅因其日常生活的紧密关联，更因它深远的文化底蕴。近年来，收藏茶叶成为了一种流行趋势，特别是对古董茶的追捧，人们普遍认为茶叶存放时间越长，价值越高，比如曾出现在央视《鉴宝》节目中，价值48万元的1953年黑茶便是一个例子。茶叶的年份问题引发了茶迷们的热烈讨论。黑茶作为一种独特的后发酵茶，起源于湖南安化，由于早期运输条件限制，茶叶被压缩成团块，经过湿坯渥堆，色泽由绿转黑，形成了其独特的风味。其中，陈年黑茶的价值上涨与其内部的冠突散囊菌，也就是俗称的金花菌有关。这种菌在茯砖、青砖等黑茶品种中起着提升香味的作用，顾先生的亲身体验也证实了这一点。
然而，黑茶的质量是否与其年份成正比呢？南京农业大学生命科学院的王志伟教授对此进行了研究。他指出，黑茶如茯砖茶中的金花并非有害，而是发酵过程中的有益菌。尽管金花菌的生长和发酵高峰期一般在四五年，但超过这个期限，茶叶的养分消耗殆尽，香味可能减弱。王志伟教授亲自泡制了不同年份的黑茶，显示出4年的茯砖茶香气浓郁，口感爽滑，而2年的则香气和口感稍逊。即使是存放半个世纪的砖茶，尽管外形完好，由于金花数量减少和茶叶老化，其饮用价值可能已不如预期。
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