广东豆豉鸡的做法 阳江豆豉的做法
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豆豉,在广东是一种非常重要的调味料,广东人一般用豆豉来做排骨、做鸭肉、做鸡肉或者做鱼肉,可以这样说,在广东豆豉可以跟大部分荤菜搭配,而且香味浓郁,味道极佳,历来都广受欢迎。
粤菜中有一些非常出名的家常菜,比如豉汁凤爪、豉汁排骨、豆豉鱼等等,它们中最重要的调料就是豆豉,少了豆豉,这些菜就没了滋味失了灵魂。
最近猪肉涨价,而鸡肉价格比较平稳,所以吃的鸡肉比较多,鸡肉吃多了,嘴也变刁了,家里人吃鸡肉都吃腻了,没办法,只能给鸡肉换个做法。
今天这一道豆豉焖鸡,做法不难,香味浓郁,吃进嘴里又嫩又滑,口感味道都是上上之选,喜欢的不妨先收藏起来,有空试一下。
【豆豉焖鸡】
材料:鸡肉、豆豉、青椒、生姜、大蒜
调料:生抽、蚝油、料酒、盐、胡椒粉、花生油、生粉、水淀粉
【详细做法】
1.鸡肉斩件后清洗干净,沥干水分,然后加进一勺生抽、一勺蚝油、少许料酒、半勺盐、适量胡椒粉、一点花生油,搅拌均匀后腌制30分钟。
2.生姜一半切成片,一半剁成姜末,大蒜也都剁成蒜末备用,青椒也切块备用。
3.锅里放一点花生油,把姜末、蒜末放进去炒香,香味出来后,把豆豉也放进去小火慢慢的炒出香味,香味出来后就可以出锅装盘备用了。如果有时间的话,可以把出锅的豆豉蒸30分钟,为什么要蒸呢?因为蒸一下,豆豉会变软,它的味道也会更香,当然不蒸也行。
4.把做好的豆豉放一半在鸡肉里,然后搅拌均匀,最后放上适量的生粉,搅拌均匀后备用。放点生粉可以让鸡肉吃起来更加嫩滑。
5.取一个砂锅,倒进花生油,然后放上生姜炒香,最后下切好的青椒垫底,把腌制好的鸡肉倒进砂锅里。
6.把另外一半豆豉倒在鸡肉上面,然后盖上盖子,沿着锅盖边缘倒一点花雕酒(料酒也行),料酒会渗进锅里的,最后开小火焖15分钟左右。
7.时间到了,打开盖子,如果汤汁比较多,可以开大火收一下汁,然后倒进适量的水淀粉,最后用筷子搅拌一下,就可以出锅了。
8.出锅后的鸡肉,赶紧趁热吃,味道非常的不错哈,又嫩又滑味道香,小孩子都很喜欢吃,大部分都进了小孩的嘴,我倒没吃上几块。
用料
主料
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走地鸡1只
葱
适量
姜片
4片
姜蓉
适量
酱油
适量
黄酒
5克
花生油
5克
香菜
少量
红糖
1克
辅料
正宗广式豉油鸡的做法
1.
葱白和葱花分开切碎,姜剁成姜蓉,香菜切碎放碟备用
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2.
洗好鸡,晾干水,加入姜片和葱白
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3.
加入酱油、酒、少许盐、少许姜蓉、花生油、芝麻油等腌制半小时以上,记得鸡肚子里面也要放入这些材料哦!每10分钟翻动一次,力求鸡的每个地方都腌入味。
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4.
少许花生油,加入姜蓉先炒30秒,放入整只鸡,反面炒几下。然后下黄酒继续炒
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5.
炒得鸡皮略有黄色之后,加入酱油
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6.
加入酱油后继续炒1~2分钟,香味和色泽都已经很不错了,然后加水。烧开后转小火煮15~18分钟左右(根据鸡的大小而定,我这只大概是1斤半)
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7.
把汁收的差不多的时候,就可以加入少量红糖和老抽上色,然后出锅啦!
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8.
把锅里酱汁烧开,加入用剩下的葱姜香菜末,煮一会也可以出锅了
正宗广式豉油鸡成品图
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烹饪技巧
1 选好鸡,记得质量很重要,有条件的当然是选择走地鸡
2 放酱油煮的时候可以稍微试一下味道,可以稍微淡一点点,到最后收汁的时候走味道就会刚刚好了
3 最后一定要放凉之后切,不然鸡肉容易碎哦
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