广东豆豉鸡的做法 阳江豆豉的做法
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豆豉，在广东是一种非常重要的调味料，广东人一般用豆豉来做排骨、做鸭肉、做鸡肉或者做鱼肉，可以这样说，在广东豆豉可以跟大部分荤菜搭配，而且香味浓郁，味道极佳，历来都广受欢迎。
粤菜中有一些非常出名的家常菜，比如豉汁凤爪、豉汁排骨、豆豉鱼等等，它们中最重要的调料就是豆豉，少了豆豉，这些菜就没了滋味失了灵魂。
最近猪肉涨价，而鸡肉价格比较平稳，所以吃的鸡肉比较多，鸡肉吃多了，嘴也变刁了，家里人吃鸡肉都吃腻了，没办法，只能给鸡肉换个做法。
今天这一道豆豉焖鸡，做法不难，香味浓郁，吃进嘴里又嫩又滑，口感味道都是上上之选，喜欢的不妨先收藏起来，有空试一下。
【豆豉焖鸡】
材料：鸡肉、豆豉、青椒、生姜、大蒜
调料：生抽、蚝油、料酒、盐、胡椒粉、花生油、生粉、水淀粉
【详细做法】
1.鸡肉斩件后清洗干净，沥干水分，然后加进一勺生抽、一勺蚝油、少许料酒、半勺盐、适量胡椒粉、一点花生油，搅拌均匀后腌制30分钟。
2.生姜一半切成片，一半剁成姜末，大蒜也都剁成蒜末备用，青椒也切块备用。
3.锅里放一点花生油，把姜末、蒜末放进去炒香，香味出来后，把豆豉也放进去小火慢慢的炒出香味，香味出来后就可以出锅装盘备用了。如果有时间的话，可以把出锅的豆豉蒸30分钟，为什么要蒸呢？因为蒸一下，豆豉会变软，它的味道也会更香，当然不蒸也行。
4.把做好的豆豉放一半在鸡肉里，然后搅拌均匀，最后放上适量的生粉，搅拌均匀后备用。放点生粉可以让鸡肉吃起来更加嫩滑。
5.取一个砂锅，倒进花生油，然后放上生姜炒香，最后下切好的青椒垫底，把腌制好的鸡肉倒进砂锅里。
6.把另外一半豆豉倒在鸡肉上面，然后盖上盖子，沿着锅盖边缘倒一点花雕酒（料酒也行），料酒会渗进锅里的，最后开小火焖15分钟左右。
7.时间到了，打开盖子，如果汤汁比较多，可以开大火收一下汁，然后倒进适量的水淀粉，最后用筷子搅拌一下，就可以出锅了。
8.出锅后的鸡肉，赶紧趁热吃，味道非常的不错哈，又嫩又滑味道香，小孩子都很喜欢吃，大部分都进了小孩的嘴，我倒没吃上几块。
用料
主料
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走地鸡1只
葱
适量
姜片
4片
姜蓉
适量
酱油
适量
黄酒
5克
花生油
5克
香菜
少量
红糖
1克
辅料
正宗广式豉油鸡的做法
1.
葱白和葱花分开切碎，姜剁成姜蓉，香菜切碎放碟备用
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2.
洗好鸡，晾干水，加入姜片和葱白
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3.
加入酱油、酒、少许盐、少许姜蓉、花生油、芝麻油等腌制半小时以上，记得鸡肚子里面也要放入这些材料哦！每10分钟翻动一次，力求鸡的每个地方都腌入味。
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4.
少许花生油，加入姜蓉先炒30秒，放入整只鸡，反面炒几下。然后下黄酒继续炒
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5.
炒得鸡皮略有黄色之后，加入酱油
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6.
加入酱油后继续炒1～2分钟，香味和色泽都已经很不错了，然后加水。烧开后转小火煮15～18分钟左右（根据鸡的大小而定，我这只大概是1斤半）
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7.
把汁收的差不多的时候，就可以加入少量红糖和老抽上色，然后出锅啦！
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8.
把锅里酱汁烧开，加入用剩下的葱姜香菜末，煮一会也可以出锅了
正宗广式豉油鸡成品图
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烹饪技巧
1 选好鸡，记得质量很重要，有条件的当然是选择走地鸡
2 放酱油煮的时候可以稍微试一下味道，可以稍微淡一点点，到最后收汁的时候走味道就会刚刚好了
3 最后一定要放凉之后切，不然鸡肉容易碎哦
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