为什么我烤的面包很硬
为什么我烤的面包很硬1. 烤制时间设定过长。2. 烤箱温度设定过高。3. 面包发酵时间过短。4. 面包和面的配方比例不正确。
自己烤的面包为什么会硬呢
妈妈告诉我的窍门,先用煮开了的热水和面,等面团温度降下去后,再加多一点的酵母发酵,这样烤出来的面包又松又软。
为什么用烤箱烤面包外面一层总是烤的硬硬的
有可能有以下几个原因造成的:
1、炉温
烤箱和烤箱的炉温是不一样的,不能千篇一律的按书上的步骤去做的.就像新买的烤箱,刚开始时都是需要自己除错,调出自己的炉温.比如烤同样的面包,烤相同的时间,别人的炉180度能烤熟,你的炉200度能烤熟.
2、刷蛋
刷蛋时,不刷的太厚,厚的话烤出来表皮可能会硬,而且还不好看.刷蛋时蛋要搅匀.刷蛋使表皮有光泽、柔软、美观。
3、醒发
面包醒发好后要直接入炉烘烤,不要在常温放至太长的时间,因为在醒箱醒发时,它有一定的溼度,在常温放时间长后它的表皮水分会蒸发掉,表皮发硬.
另外,你说你做的面包和商店里做的不一样,同样的配方,不同厂家生产的原材料,做出的成品也是不一样的。这就是成本的问题。低成本做出的东西和高成本做出的东西也是不一样的.还有你说的沾模子现像,如果你是用烤盘烤的面包,有可能是炉温的原因,如果是吐司盒子的话,你少抹一点酥油试试.
希望我的回答能给你带来一些有用的帮助!
祝好运!
为什么烤出的面包是硬的
1.店里的面包加了不少改良剂的,比较松弛,发的也比较大。
2.小烤炉的温度是不能调节上下管温度的,一般店里的面包,烘烤时上管温度略低于下管。
3.发酵的不够。
面包配方里加大鸡蛋或油脂的用量,发酵的时间长一点,多做几次就会好了。
松软面包
配料
A、高粉250克、奶粉15克、酵母3.5克、盐1克、鸡蛋1个(小个)、牛奶150克、砂糖50克
B、砂糖3克、低粉5克、黑芝麻10克
制作步骤
1、将酵母用温牛奶溶解后加入其它原料A入面包机中,启动发面团程式
2、面团揉至拉出成薄膜状后基础发酵2倍大
3、将发好的面团进行排气后二次发酵
4、二次发酵好的面分割每个40克小面团滚圆松弛15分钟
5、取一个小面团擀成椭圆形后从上往下卷起继续松弛10分钟
6、重复上一步骤也就是将成卷的面团坚著再次擀成椭圆形卷起
7、将B原料混合,卷好的面团在上面沾一下,然后放在刷上油的小模具里最后一次发酵
8、发酵好的面团表面刷上蛋液,烤箱预热,中下层180度15分钟。
小贴士
方子重要,揉面、发面更重要,只要掌握好操作技巧,简简单单的方子也能做出很棒的面包。这款面包就是方子简单,面包超极松软就如棉絮一般,放入冰箱后第二天稍等一会儿待回温后还是松松软软的。
烤箱烤面包为什么很干
LZ您说的情况主要原因就是烘焙的温度没有掌握好,火候太旺了导致表皮已经烘焙过度所以发”硬”~
烘烤面包:烤箱180℃预热。
在完成最后发酵的面团上,刷上一层均匀的全蛋液。刷蛋液时不可过于用力,发酵好的面团会消气塌陷。将烤盘放到烤箱中间偏上的位置(若烤箱可以分上下火,则上火180℃,下火150℃),烘烤15-20分钟。
另外,还可以在烤箱内放置一杯水,以增加烤箱内的溼度,防止面包皮因温度高而干硬
照你的材料,可以做一般的甜面包。最好还要再加上butter,也就是黄油。
做面包的步骤有些复杂,以下是我写的心得体会,用的汤种法,因为汤种做出来的面包比直接法做出来的好吃许多,但只是多了一个步骤,却能让你少走些弯路。希望对你有帮助。
一、汤种
汤种很容易做:1份面粉,5份水,混合在一起搅拌均匀至无颗粒后,小火加热至65度离火。加热过程中不断搅拌,等看到锅边有起小泡泡,面糊不断变得浓稠,而且会留下搅拌的痕迹的时候,就可以离火了。盖上保鲜膜,冷却到室温即可用。或冷藏到第二天用,效果更佳。
用20克面粉,100克水做出来的汤种,可以做1次面包。50克面粉,250克水做出来的汤种,可以做3次面包。
二、揉面
用一般甜面包的配比来做例子吧,因为这个方子可以做很多变化,只要加不同的馅料,就是不同口味的面包。
高筋粉210克,低筋粉56克,奶粉20克,细砂糖42克,盐1/2茶匙克,干酵母6克(需按照不同酵母和面粉的牌子做少许调整)
全蛋30克,水85克,汤种84克。
无盐发酵奶油22克
1.混合除了酵母之外的所有干性材料。
2.加入蛋液和汤种,稍微搅拌使面结团。
3.把酵母完全溶于水里,加入面团。
4.揉面团。这一步的重点在不断摺叠、挤压面团,直至面团筋性出现,不再有颗粒感。
5.分次加入黄油,继续摔打揉面。目标是扩充套件阶段:拽下一小块面团,可以拉开稍稍透明的薄膜,并且破洞为锯齿状。
没有加入黄油前的面团非常粘手,属于正常情况,不要多加面粉。如果实在是粘得无法操作,有可能是汤种太稀。黄油一定要分次加入,每次都要揉匀了再加。等面团有了油份会慢慢变得很光滑,不再粘手。
三、基本发酵
1.把面团收成一个光滑的球状。这步只要把面团放在桌上,用双手围着在桌上绕圈,并同时往面团底部使力,就能收成一个很漂亮的球球了。
2.找一个大碗,往里面抹一层油,薄薄的就可以了,以免面团发酵后不好拿出来。
3.盖上盖子或用保鲜膜封口。
4.找一个条件尽量达到温度28度,溼度75度的环境让面团发酵至2倍大。大约需要45分钟。
可以把烤箱或微波炉开30秒,关掉,伸手感觉稍稍温暖就可以了。小心千万不要手碰到烤箱内壁,就算是只开30秒,也会烫得要死的。
如果室温已达28度,也要放杯水以增加溼度。
四、分割松弛
把面团取出,按需要的分量切割。切割的时候要一刀完毕,不可以贴贴补补,所以要尽量切得一样大。
分好后把每小份面团滚圆。同样是放在桌面上,双手围着,指尖边向球底方向用力边旋转收紧。然后铺上保鲜膜松弛10分钟。
五、整形
整形前一定要排气!!这一步就是把松弛过的小面团拍扁,把气体排出。然后就可以按照要求进行整形了。面包整形的方法有很多,比如辫子面包,花形面包等等等等,也可以自己发挥想象力。
六、最后发酵
最后发酵的条件为温度38度,溼度85度,面团同样要再发成2倍大。我用一大碗沙拉碗装满开水,还不到35度,不过也可以了。时间大概在30到45分钟。
最后发酵完成后就可以预热烤箱了(按不同的烤箱预热15-25分钟不定)。
在面团表面刷上一层全蛋液,随喜好撒上果仁粒或粘上椰子......
为啥我用烤箱烤出的面包又干又硬
喷点水或涂点奶油在表面之后在进烤箱
用烤箱做面包做出来硬是怎么回事
原因有以下几种:
1、做面包和面时加水太少或搜配方比例有问题,可以尝试多加些水。
2、烤箱溼度不够,导致面包太硬,可以再烤箱内放一小碗水来解决。
3、烤箱炉温过高的原因,没个烤箱都是不同的,不能完全按照配方上的炉温来设定,可以适当将
4、面包刷蛋时,刷的太厚,所以烤出来表皮会硬,刷蛋时蛋要搅匀.刷蛋使表皮有光泽、柔软、美观。
5、面包醒发时间过长导致面团变硬,醒发好后要直接入炉烘烤,不要在常温放至太长的时间。
6、炉温:烤箱和烤箱的炉温是不一样的,不能千篇一律的按书上的步骤去做的.就像新买的烤箱,刚开始时都是需要自己除错,调出自己的炉温.比如烤同样的面包,烤相同的时间,别人的炉180度能烤熟,你的炉200度能烤熟.
7、刷蛋:刷蛋时,不刷的太厚,厚的话烤出来表皮可能会硬,而且还不好看.刷蛋时蛋要搅匀.刷蛋使表皮有光泽、柔软、美观。
8、醒发:面包醒发好后要直接入炉烘烤,不要在常温放至太长的时间,因为在醒箱醒发时,它有一定的溼度,在常温放时间长后它的表皮水分会蒸发掉,表皮发硬。
为什么烤出的面包像石头一样硬?
因为我是晚上发。温度没控制好。室内温度有差异。如春夏秋冬;温度不同。但都是晚上发早上烤。所以常发过头。回答:
发酵一晚上确实时间太长了,而且你应该是在室温下发酵,那就更难控制了。其实你完全可以白天发酵面团,如果是卖面包的,可以每天下班前把第二天的面包烤一部分出来,第二天直接卖。上午开始发酵面团,下午又可以烤出面包。
—————————觉得好就请点采纳答案把,给个好评,祝愿你生活更美—————————
—————————希望你新的一年,心想事成,工作顺利,生活欢乐美满—————————
为什么我烤的面包表皮总是很硬
你用面包粉就行,或者用高筋粉里面放点面包粉,拷出来的面包就比较松软。(因为面包粉里有很多的配料)
为什么我烤出来的面包表面都很硬?
烘烤温度低 时间长 另水少了 面筋不好 自己参考
绛旓細1銆佸彲鑳芥槸姘寸殑閲忚繃澶氭垨鑰呰繃灏戙傚垵瀛﹁呭簲涓ユ牸鎸夌収閰嶆柟鏉鐑ら潰鍖锛屽鎬曢潰鍖呭お纭彲浠ョ敤鐗涘ザ鎴栨贰濂舵补浠f浛閰嶆柟涓殑姘淬2銆佸彲鑳芥槸鐑ょ鐨勯棶棰樸傜儰绠辩殑婀垮害涓庢俯搴︽槸褰卞搷闈㈠寘杞‖鐨勪竴涓噸瑕佹潯浠讹紝涓嶈兘瀹屽叏鎸夐厤鏂逛笂鐨勭倝娓╂潵璁惧畾锛屽彲浠ュ湪鐑ょ涓斁鍏ヤ竴纰楁按澧炲姞婀垮害銆3銆侀潰鍖呴啋鍙戞椂闂磋繃闀垮鑷撮潰鍥㈠彉纭紝閱掑彂濂藉悗瑕...
绛旓細鍙兘鏄互涓嬬殑鎯呭喌瀵艰嚧鐨勶細1.绯栥佸ザ绮夊拰娌硅剛鐢ㄩ噺涓嶅锛岄浮铔嬬殑鐢ㄩ噺鍙堣繃澶 2.闈㈢矇鐨勭瓔鎬уお寮猴紝鍩烘湰鐨勫彂閰垫椂闂村お闀 3.鍙戦叺绠辨箍搴︿笉瓒虫垨杩囬珮 4.鐑鐑ょ殑鏃堕棿杩囦綆鎴栬繃闀 閮戒細瀵艰嚧闈㈠寘琛ㄧ毊寰堢‖锛屽笇鏈鎴鐨勫洖绛旇兘甯埌鎮
绛旓細闈㈠寘寰堢‖涓昏鐨勫師鍥犳湁锛1銆佹搷浣滅殑鍘熷洜锛屽仛闈㈠寘锛岄潰鍥㈣鎻夊埌閫傚綋鐨勭▼搴忥紝琛ㄩ潰瑕佹湁涓灞傚厜婊戠殑钖勮啘锛屾拺寮鍏锋湁寤跺睍鎬э紝鑳芥拺寮鎴愪竴鐗囪杽鑶溿2銆侀潰绮夐夎喘閿欒鐨勫師鍥狅紝鍋氶潰鍖呴夌敤鐨勭矇绫伙紝澶氫互楂樼瓔闈㈢矇涓轰富锛岋紝鍐嶆坊鍔犻傞噺鐨勪綆绮夛紝鍏ㄩ害绮夛紝榛戦害绮夌瓑绛夈3銆佸彂閰典笉瓒充篃浼氫娇闈㈠寘鍙f劅纭紝绗竴娆″彂閰靛悗锛岄潰鍥綋绉...
绛旓細涓昏鏈変互涓嬪嚑鐐瑰師鍥狅細1銆佸簵閲鐨勯潰鍖鍔犱簡涓嶅皯鏀硅壇鍓傜殑锛屾瘮杈冩澗寮涳紝鍙戠殑涔熸瘮杈冨ぇ銆2銆佸皬鐑ょ倝鐨勬俯搴︽槸涓嶈兘璋冭妭涓婁笅绠℃俯搴︾殑锛屼竴鑸簵閲岀殑闈㈠寘锛岀儤鐑ゆ椂涓婄娓╁害鐣ヤ綆浜庝笅绠°3銆佸彂閰电殑涓嶅銆
绛旓細鐑ょ殑闈㈠寘纭庝箞鍥炰簨 1銆侀潰鍥㈠お纭簡 鐢ㄧ儰绠鐑ら潰鍖鐨勬椂鍊欙紝涔熻鎶婃彙濂介潰鍥㈢殑杞‖搴︼紝闈㈠洟蹇呴』姣旀甯哥殑闈㈠洟鏌旇蒋銆傞潰鍥㈣秺鏌旇蒋锛屾按鍒嗗惈閲忚秺楂橈紝闈㈠寘鐨勮川鍦板氨瓒婃澗杞傚鏋滈潰鍥寰堢‖鐨勮瘽锛岀儰鍑烘潵鐨勯潰鍖呭氨浼氬緢骞诧紝闈㈠寘鐨勮川鍦板氨浼氶潪甯哥‖銆2銆侀潰鍥㈡病鏈夋弶鍑烘墜濂楄啘 濡傛灉浣犳兂瑕侀潰鍖呰摤鏉鹃杞笉鍙樼‖锛屼綘搴旇鍦ㄦ弶闈...
绛旓細鑷繁鍋氬嚭鐨勯潰鍖鍙堢‖鍙堝共鏄浠涔鍘熷洜锛熷浣曡В鍐筹紵闈㈠寘浣滀负涓绉嶅緢缇庡懗鐨勯鐗╋紝鐩镐俊澶у閮藉緢鍠滄鍚冿紝闈㈠寘鏉捐蒋鍙彛锛岃佷汉灏忓閮藉枩鐖憋紝鍙槸鑷繁鍋氬嚭鐨勯潰鍖呭張纭張骞叉槸浠涔堝師鍥狅紵璇ュ浣曡В鍐冲憿锛熺涓鍘熷洜鍙兘鏄彂閰垫椂闂村お鐭傞叺姣嶅彂閰典笉鍏呭垎鎴栧彂閰垫椂闂磋繃闀跨儰鍑烘潵闈㈠寘鍛抽亾寰堢‖銆傚洜姝わ紝搴旀敞鎰忛叺姣嶇矇蹇呴』鐢ㄦ俯姘村彂閰碉紝闈㈠洟...
绛旓細鐑ら潰鍖呯‖鐨勫師鍥犳湁寰堝锛屼互涓嬫槸涓浜涘彲鑳界殑鍘熷洜锛1. 鐑ら潰鍖呮椂闂磋繃闀匡細闈㈠寘鍦ㄧ儰鍒惰繃绋嬩腑鏃堕棿杩囬暱锛屾按鍒嗚钂稿彂骞茬嚗锛屽鑷撮潰鍖呭彉纭2. 闈㈠洟杩囧害鍙戦叺锛氬鏋滈潰鍥㈠彂閰佃繃搴︼紝灏变細瀵艰嚧闈㈠寘鍙樺緱骞茬嚗鍜岀‖銆3. 鐑ょ娓╁害涓嶆纭細鐑ょ娓╁害杩囬珮鎴栬繃浣庨兘浼氬奖鍝嶉潰鍖呯殑璐ㄩ噺銆傝繃楂樼殑娓╁害浼氫娇闈㈠寘琛ㄩ潰杩囧害鐒﹂粦锛岃繃浣庣殑娓╁害浼...
绛旓細鍋鐑ら潰鍖鏄汉浠父瑙佺殑鏃╅閫夋嫨涔嬩竴锛岀劧鑰屾湁鏃跺欐垜浠仛鍑烘潵鐨勭儰闈㈠寘浼寰堢‖锛屽奖鍝嶄簡鍙f劅鍜岄鐢ㄤ綋楠屻傞偅涔堬紝涓轰粈涔鎴戜滑鍋氱殑鐑ら潰鍖呬細鍙樺緱寰堢‖鍛紵棣栧厛锛屽彲鑳芥槸闈㈠洟涓殑姘村垎涓嶈冻銆傞潰鍥腑鐨勬按鍒嗗湪鐑樼儰杩囩▼涓細钂稿彂鍑烘潵锛屼娇寰楅潰鍖呬綋鍙樺緱鏉捐蒋銆傚鏋滄按鍒嗕笉瓒筹紝闈㈠寘浣撳氨浼氬彉寰楀共纭傚洜姝わ紝鎴戜滑鍦ㄥ埗浣滈潰鍥㈡椂锛岃鏍规嵁...
绛旓細1. 鍦ㄥ埗浣滈潰鍖呮椂锛屽鏋滃拰闈㈡椂鍔犳按澶皯锛岄潰鍥㈣繃浜庡共鐕ワ紝鐑鍑鐨勯潰鍖琛ㄧ毊灏变細鏄惧緱杈冪‖銆2. 鐑ょ鍐呴儴婀垮害涓嶈冻锛屽湪鐑樼儰杩囩▼涓潰鍖呭け鍘昏繃澶氭按鍒嗭紝瀵艰嚧琛ㄧ毊骞茬嚗鍜岀‖鍖栥3. 闈㈠寘閱掑彂鏃堕棿杩囬暱锛岄潰鍥㈠湪甯告俯涓嬫斁缃お涔咃紝浣垮緱闈㈠洟琛ㄩ潰姘村垎钂稿彂锛屽彉寰楀共鐕ュ拰纭寲銆傛纭殑鍋氭硶鏄湪閱掑彂濂藉悗绔嬪嵆鍏ョ倝鐑樼儰銆備富鏂欓厤鏂癸細楂...
绛旓細鎴戜滑閮界煡閬擄紝闈㈠寘鏄瘮杈冨父瑙佺殑涓绉嶉潰椋燂紝瀹冩槸鐢ㄩ潰鍥㈡斁鐑ょ閲岄潰鍋氬嚭鏉ョ殑锛屽仛娉曟槸姣旇緝绠鍗曠殑锛屽緢澶氫汉閮戒細鑷繁鍦ㄥ鐑ら潰鍖鍚冦傛湁浜涗汉鐑ゅ嚭鏉鐨勯潰鍖浼寰堢‖锛屽彛鎰熶笉鏄緢濂斤紝閭d箞闈㈠寘鎬庝箞鑰冭〃闈細杞憿锛熶笅闈㈣鎴戜滑鍏蜂綋鏉ョ湅鐪嬪惂锛侀潰鍖呰鎬庝箞鐑よ〃闈細杞 1銆佺儰闈㈠寘涓瀹氳淇濊瘉闈㈠洟鐨勫惈姘撮噺涓嶄綆浜庣櫨鍒嗕竷鍗侊紝鍚按閲忔槸...