烤土司吃一片致癌物超标？食药署：防2有害物质
【吴慧祯】现代人早上匆匆忙忙起床赶上班，来不及悠悠哉哉吃早餐，嘴里咬著一片热呼呼的烤土司，再配一杯咖啡，已是一早的小确幸。不过，近来流传「烤吐司不能吃，超过一片致癌物就超标！」让许多吐司爱好者好担心！对此，食药署解释，吐司烘烤后的二种物质确实有害健康，但目前尚无法完全证实会致癌。烤土司真的吃一片就致癌吗？
食药署在「 食药好文网」说明，烤土司致癌的说法，主要是吐司烘烤后产生的单氯丙二醇、丙烯酰胺等物质，对身体有所危害。单氯丙二醇是食品制造、烹煮或经油炸、烧烤等加工过程所产生的物质，以游离型或结合型（单氯丙二醇脂肪酸酯）广泛存在于各类食品中，而丙烯酰胺则是淀粉类食品在高温加热下作用产生梅纳反应后的物质。 目前国际癌症研究署（International Agency for Research on Cancer，简称 IARC）将丙烯酰胺列为第2A类物质，对实验动物具致癌性，而流行病学的研究尚不足以证明为人类的致癌物质；单氯丙二醇则列为第2B类物质，在「有限的」动物试验中可能致癌，但无法完全证实会对人类造成伤害。 食药署表示，单氯丙二醇及丙烯酰胺这两项物质，需要更多的研究数据佐证对身体健康有危害，但若民众担心的话，建议减少食用高温油炸或烘焙的食品，可尽量以清蒸、水煮等烹调方式取代烤吐司、咸酥鸡、洋芋片、炸薯条等食物。 若真的忌不了口，也可以改用快速、低温油炸方式烹煮食材，把烹调时间缩短，同时多摄取蛋白质、高纤蔬果、钙质等类型的食物，帮身体营造日常健康的饮食环境，既满足口腹之欲又能减少对身体的负担。
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