自酿葡萄酒怎么去甲醇 自酿酒甲醇怎么除去 怎样检测葡萄酒中的甲醇
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家庭在进行自酿葡萄酒过程中都会或多或少的产生甲醇,而甲醇对人体有低毒,饮用含有甲醇的酒可引致失明、肝病、甚至死亡。
家庭自酿葡萄酒的甲醇是如何产生的:
自酿葡萄酒的甲醇主要是因为葡萄果实中的果胶质分解而来,如果发酵温度越市;浸渍的时间越长果胶酶用量越大甲醇产生就越多。所以家庭在自酿葡萄酒时,首先要做的就是控制好发酵温度。
家庭自酿葡萄酒如果减少甲醇的产生:
1、控制发酵温度,将发酵温度控制在16——28度之间。
2、添加二氧化硫,但是注意二氧化硫添加的量不可过多,添加过多的二氧化硫会有腐蛋般的难闻气味,人体引用时会产生急性中毒。
家庭自酿葡萄酒由于卫生环境开放,很难控制发酵过程中其它杂菌,很可能会导致葡萄酒中菌群超标,而杂菌污染也是甲醇的来源之一。所以在自酿葡萄酒过程中可以添加适量二氧化硫。
3、添加商用酵母,杀死很多有害细菌,不给细菌滋生留下机会
自酿葡萄酒简要步骤:
第一步:先从源头开始,葡萄,最好是用酿酒葡萄,如果没有的话,用酿酒和使用兼用的葡萄,比如玫瑰香,巨峰。
第二步:首先将容器进行消毒 用80度的热水就可以。
第三步:然后用手直接将葡萄捣碎即可。
第四步:固态二氧化硫,用葡萄汁溶解,每升0.184克,在家不好称的话,就是没十斤酒,小指甲盖这么大。在添加二氧化硫之后呢,我们等24小时充分混合。
第五步:然后添加商用酵母,家里的酵母是不能用于发酵的,商用酵母是每十斤酒加一克商用酵母。葡萄酒发酵是不能密封的。
第六步:十斤葡萄加半斤糖,分两次添加。
第七步:五到七天后就可以了。
家庭自酿葡萄酒,是不适合长时间存放的,酒酿好后最好在一年内饮用完。
葡萄酒中甲醇含量很低,若是超标也不好处理,可以通过含有甲醇低的葡萄酒进行稀释,使其达到合格范围。
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