烧排骨是提前焯水好还是不焯水好？ 烧排骨是提前焯水好还是不焯水好？
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烧排骨是提前焯水好还是不焯水好？烧排骨时排骨一定要提前焯水，这样技能去除排骨中的血水，又能减少排骨的腥味，同时还能去掉排骨中的杂质。
因为剁排骨时会残留骨头渣子，用水很难洗掉，焯水就能很好的清除掉。直接做这些骨头渣子都留在菜里了。
====红烧排骨家常版====
【准备食材】：排骨，玉米，胡萝卜，葱，姜，料酒，冰糖，生抽，老抽，八角，色拉油，盐和味精。
【制作方法】：1.排骨剁成5厘米左右的小段，先用清水寖泡30分钟左右，把里边的血水泡出来，再清洗2到3遍。清洗干净后放在小盆中备用。锅中加入清水，放入葱段，姜片，料酒，在放入排骨把水烧开，开锅后撇去锅中的浮沫。在继续炖煮15分钟左右。把焯水后的排骨捞出沥干水份备用。
2.玉米洗净剁成小块，胡萝卜洗净去皮在冲洗一下，切成滚刀块，锅中倒入适量的色拉油，油热后放入排骨煸炒，把排骨炒至表面金黄，再次把排骨盛出来，用锅中剩余的油脂炒冰糖，炒至冰糖融化，逐渐变色，变成棕黄色。倒入适量的清水，炒糖色时旁边一定要准备一碗清水。
3.把玉米，排骨，干辣椒，八角都放入锅中，再加入适量的生抽，老抽盐和味精。再加入足够的水，盖上锅盖炖煮1.5-2小时，时间剩余最后30分钟时放入胡萝卜。因为胡萝卜没有玉米和排骨耐煮。最后用半个小时把胡萝卜煮熟，顺便把排骨中的汤汁收干。
【总结】：1.今天介绍的这个红烧排骨是家常版，其中放了素菜，如果是制作纯排骨，最后还要用锅中剩余的汤汁勾芡，在淋在排骨上。这样做出来的红烧排骨，颜色会非常红亮。在家做半荤素红烧排骨只需要把汤汁收干即可，不用在勾芡了，因为玉米和胡萝卜会增加菜肴的颜色。使成品色彩上更加丰富。
2.红烧排骨制作前一定要焯水，焯水时要注意冷水下锅，这样才能把排骨中的血水都煮出来，焯水时放入葱姜料酒可以有效的去除排骨中的腥味。红烧排骨制作时先把排骨表面炒干香，这样制作出来的排骨，即使脱骨了，也不容易散，能够很好的保持排骨的完整性。
焯水比较好，焯水会把排骨里面的血水给煮出来，在烧排骨的时候就不会让排骨表面上看过去脏兮兮的。
焯水更好。排骨不易熟，焯水能过掉肉里面的血水，杀死细菌，后续烧肉也能更好的入味，不用煮很久。
我喜欢烧排骨的时候焯一下，因为排骨焯一下水吧，可以把里面的血沫焯出这样炒出来的骨头才更好吃，锅里烧热倒上油，倒上冰糖炒出糖色，在吧焯好水的排骨倒入里面，翻炒几下，倒上一勺味极鲜，一勺老抽，一勺蚝油，盐，鸡精，加上一点水，大火烧开，改成中小火收汁就可以了。
提前焯水好。排骨焯水之后肉质更加细嫩，也更加容易入味，还起到了去腥的作用。
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