吃剩下的粽子,冻完之后再吃会有生米的感觉,这是为什么? 家里还剩下了之前吃剩下的粽子,为什么冻完之后再吃会有生米的感...
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一方面可能是因为粽子放的时间久了,会有一定的水分流失,所以里面的糯米会变干变硬,其次,是在二次加热粽子的时候没有充分的煮透。另外还有一种可能就是在包粽子的时候,糯米填充的太多,太紧实。
一、冷冻前时间放的太久
一般情况下,刚煮熟的粽子拿出来保存在冰箱的冷冻室里。迅速冷冻之后,就会锁住内部的水分,不会使其流失。这样的粽子再拿出来充分加热之后,就和刚煮熟的粽子是一样的口感。如果首次煮熟的粽子捞出后放了很久再放进冰箱,水分已经流失了,二次加热后口感自然不会太好,就像是我们平时吃的米饭剩下来放到第二顿,就会变的干一点硬一点,如果放的再久一点就会更硬。
二、二次加热没有充分煮透
冷冻的粽子在二次加热的时候一定是要用水煮的,这样子才能够更好的保证加热后的粽子软糯。假如说冷冻的粽子用蒸制的方法加热的话,粽子在融化的过程中,粽子内部的水分也会从粽叶的缝隙里渗透出来,没有其他水分再进去,这样加热后的粽子如果也是口感不如水煮加热的好。
三、粽子加工时包得太紧
有经验的人都会知道我们平时包粽子的时候,一定要将糯米稀稀疏疏的填进粽叶当中,不可以按的太过于紧实,这样子内部的空隙太少,糯米就没有办法完全的膨胀,也没有办法充分的吸收水分,所以蒸出来煮出来的粽子自然就比较干和硬,一点都不会软糯。
四、包粽子的注意事项和保存方法
首先,将买回来的糯米用水泡上至少24小时以上,这样让糯米内部充分的吸收水分,之后再去包粽子,一方面能够减少煮的时间,另一方面能够确保糯米在粽叶里能够更加充分的膨胀。其次,包粽子的时候,最好不要将糯米抓得太碎如果抓的太碎的话,颗粒太小,包进粽子里的糯米也会太紧,空隙太小,这也是造成粽子太硬的原因。
包完粽子之后,放进淹没粽子三只以上的水,慢慢的焖煮四个小时以上,让粽子更加充分的吸饱水分。煮熟的粽子捞出后,应该立即的将其用塑料袋密封,然后放进冰箱的冷冻室内,如果短时间内拿出来吃的粽子,可以放进冷藏室内这样子。这样子没有结过冰的粽子,内部的水分就不会与糯米分离,加热的时候自然也不会流失。
糯米被冷冻之后会变硬,没有软糯的感觉了,冷冻后的粽子要热一下在吃的
这是因为冷冻之后的粽子米会特别的硬,即使是放置外界一段时间之后,也会损失一段水分,所以会有生米的感觉。
我觉得是因为热胀冷缩的缘故。因为粽子是蒸的,所以后面受冷又会缩回去。
很有可能是因为粽子根本就没有煮熟,可能是因为瘦肉不均匀所导致的,有可能是因为煮的时间比较短,有可能是因为已经变质了,也有可能是因为水分被吸收。
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