咕咾怎么读
咕咾读作gūlǎo。
咕咾肉又称咕噜肉，是广东的一道汉族传统名菜，属于粤菜，以甜酸汁及猪肉煮成。咕咾肉作为欧美人士最熟悉的中国菜之一，常见于中国以外的唐人街的餐馆。
咕咾肉原始也就是最正宗的做法，据一位广东师傅说是在里面放的配料是广东泡菜，做这咕咾肉的时候，就把这个广东泡菜放一碗跟炸过的咕咾肉一起来溜就可以了。
咕咾肉又称咕噜肉，是广东的一道特色传统名菜，属于粤菜，以甜酸汁及猪肉煮成。咕咾肉作为欧美人士最熟悉的中国菜之一，常见于中国以外的唐人街的餐馆。
咕咾肉原始也就是最正宗的做法，据一位广东师傅说是在里面放的配料是广东泡菜，做这咕咾肉的时候，就把这个广东泡菜放一碗跟炸过的咕咾肉一起来溜就可以了。
做法：猪大排骨肉横面片开，先用刀背拍松後，切成小块，用腌料拌腌半小时青椒去籽切片，洋葱切片备用猪肉沾里上乾太白粉后，投入热油中用中火炸至金黄，捞出，待油再烧热一次。
用大火炸30秒，至外表酥脆，捞出用2汤匙油爆香洋葱及酸果及青椒，放下综合调味料煮滚，关火后，放下排骨肉一拌合便可装盘。
酸果做法：白萝卜、胡萝卜及黄瓜均切成菱角小块，用盐腌1小时后，用冷开水冲洗干净，泡入糖醋水【白糖、白醋加水】中腌2小时以上
厨师技巧做咕咾肉的窍门：
生炒排骨和咕咾肉的做法是相同的，为了保持肉味和外形好，上粉和炸油的热度都很重要。做咕咾肉的过程就是先切后腌，首先放咸味腌，使肉入味，然后加入生粉以封住肉的纤维，使炸时肉汁不会干，然后加鸡蛋使色汁金黄、肉质香松，最后沾上干粉，使炸时较脆。
炸时要待油沸后才可放下肉块，沸油可把肉外层的生粉收紧不脱落。炸之外层硬身时捞起，约2分钟后再放入沸油中炸至金黄色，然后爆炒料头，勾芡，将肉块兜匀，使每块肉都能沾满芡汁，上碟后不应有芡汁泻在碟上。
绛旓細鍜曞捑 g奴 l菐o 鍜曞捑鑲夊張绉板挄鍣滆倝锛屾槸骞夸笢鐨勪竴閬撴眽鏃忎紶缁熷悕鑿滐紝灞炰簬绮よ彍锛屼互鐢滈吀姹佸強鐚倝鐓垚銆傚挄鍜捐倝浣滀负娆х編浜哄＋鏈鐔熸倝鐨勪腑鍥借彍涔嬩竴锛屽父瑙佷簬涓浗浠ュ鐨勫攼浜鸿鐨勯棣嗐傚挄鍜捐倝鍘熷涔熷氨鏄渶姝ｅ畻鐨勫仛娉曪紝鎹竴浣嶅箍涓滃笀鍌呰鏄湪閲岄潰鏀剧殑閰嶆枡鏄箍涓滄场鑿滐紝鍋氳繖鍜曞捑鑲夌殑鏃跺欙紝灏辨妸杩欎釜骞夸笢娉¤彍鏀句竴纰楄窡鐐歌繃...
绛旓細鎷奸煶璇讳綔锛g奴 l奴 r貌u 銆愮櫨搴﹂噴涔夈戝挄鍣滆倝锛屽張鍚嶅彜鑰佽倝锛屾槸涓閬撳箍涓滅殑浼犵粺鐗硅壊鍚嶈彍銆傛鑿滃浜庢竻浠ｃ傚綋鏃跺湪骞垮窞甯傜殑璁稿澶栧浗浜洪兘闈炲父鍠滄椋熺敤涓浗鑿滐紝灏ゅ叾鍠滄鍚冪硸閱嬫帓楠紝浣嗗悆鏃朵笉涔犳儻鍚愰銆傚箍涓滃帹甯堝嵆浠ュ嚭楠ㄧ殑绮捐倝鍔犺皟鍛充笌娣绮夋媽鍜屽埗鎴愪竴鍙彧澶ц倝鍦嗭紝鍏ユ补閿呯偢锛岃嚦閰ヨ剢锛岀矘涓婄硸閱嬪崵姹侊紝鍏跺懗閰哥敎鍙彛...
绛旓細娌″尯鍒紝鏂硅█璋愰煶銆鍜曞捑鑲 鍙堥鍙堝鐨勭偢閰ヨ倝瑁逛笂閰搁吀鐢滅敎鐨勭暘鑼勯叡姹侊紝灏辨垚浜嗕竴閬撳甯稿挄鍜捐倝锛岀編鍛冲張寮鑳冦傜敤鏂 閲岃剨鑲 250鍏 楦¤泲 1涓 鐜夌背娣绮 50鍏 鐩 涓鍕 楦＄簿 鍗婂嫼 鏂欓厭 1鍕 鐢熷绮 1鍕 鐣寗娌欏徃 2鍕 鍐扮硸 涓灏忓潡 銆愬甯歌彍銆戝挄鍜捐倝鐨勫仛娉 灏嗚倝娲楀噣锛屽垏...
绛旓細鍋鍜曞捑鑲夌殑杩囩▼灏辨槸鍏堝垏鍚庤厡锛岄鍏堟斁鍜稿懗鑵岋紝浣胯倝鍏ュ懗锛岀劧鍚庡姞鍏ョ敓绮変互灏佷綇鑲夌殑绾ょ淮锛屼娇鐐告椂鑲夋眮涓嶄細骞诧紝鐒跺悗鍔犻浮铔嬩娇鑹叉眮閲戦粍銆佽倝璐ㄩ鏉撅紝鏈鍚庢簿涓婂共绮夛紝浣跨偢鏃惰緝鑴嗐傚挄鍣滆倝鐨勫仛娉1銆佺尓鑲夋礂骞插噣婊ゅ共锛屽垏灏忓潡锛岀敤鍒灏栧湪姣忓潡鑲変笂娴呮祬鍒掑嚑鍒锛屼笉瑕佸垏鏂2銆佸姞鍏ョ孩钖矇鍜岀洂锛屾媽鍧囧寑锛屾斁缃20鍒嗛挓锛...
绛旓細鍥犱负鍜曞捑鑲夎繖閬撹彍鐢滈吀寮鑳冿紝绔笂妗屾椂棣欐皵鍥涙孩锛屼护浜虹涓嶄綇鍜曞櫆鍜曞櫆鍦板悶鍜藉彛姘达紝鍥犺屽緱鍚嶁滃挄鍜捐倝鈥濄傝屼笖姝よ彍鍘嗗彶鎮犱箙锛屾墍浠ヤ篃绉颁箣涓衡滃彜鑰佽倝鈥濄佲滃挄鍣滆倝鈥濈瓑銆傛槸骞夸笢鐨勪竴閬撶壒鑹蹭紶缁熷悕鑿滐紝灞炰簬绮よ彍锛屼互鐢滈吀姹佸強鐚倝鐓垚銆傚挄鍜捐倝浣滀负娆х編浜哄＋鏈鐔熸倝鐨勪腑鍥借彍涔嬩竴锛屽父瑙佷簬涓浗浠ュ鐨勫攼浜鸿鐨勯棣嗐傚苟涓...
绛旓細鍜曞捑鑲夈佺敎閰歌倝鎴栧彜鑰佽倝锛屾槸涓閬撲腑鍥界菠鑿滐紝浠ョ敎閰告眮鍙婄尓鑲夌叜鎴愩傝繖閬撹彍鏄缇庝汉澹渶鐔熸倝鐨勪腑鍥借彍涔嬩竴锛屽洜姝ゅ箍瑙佷簬涓浗浠ュ鐨勫攼浜鸿鐨勯棣嗐 鍚嶇О鐢辨潵 鍜曞櫆鑲夌殑鍚嶇О鏈変袱涓紶璇淬傜涓涓紶璇存寚鐢变簬杩欓亾鑿滀互鐢滈吀姹佺児璋冿紝涓婅彍鏃堕姘斿洓婧紝浠や汉绂佷笉浣忊滃挄鍣滃挄鍣溾濆湴鍚炲彛姘达紝鍥犺屽緱鍚嶃傜浜屼釜浼犺鏄寚杩欓亾...
绛旓細鍜曞捑鑲 鍘熸枡锛氶噷鑴婅倝銆佽彔钀濄侀潚妞掋佺洂銆佺敓绮夈佺硸銆佺櫧閱嬨佺暘鑼勯叡銆佹枡閰掋佽儭妞掋佹补銆傚仛娉曟楠わ細绗1姝ャ侀噷鑴婂垏鍧楀姞鐩愩佽儭妞掗潰銆佹枡閰掋侀浮铔嬨佹穩绮夛紝鑵20鍒嗛挓銆傝倝鏀惧埌鐢熺矇閲岃竟瑁逛竴涓嬶紝鏀惧埌鐑补閲岋紝涓伀鐐3鍒嗛挓锛屾崬澶勫鐢ㄣ傛斁鍑夊悗鐢ㄥぇ鐏啀鐐镐竴娆★紝鐐稿共锛屾崬鍑哄鐢ㄣ傜2姝ャ佽彔钀濆垏鍧椼傜3姝ャ侀潚妞掑垏鍧椼...
绛旓細鍚嶇О鐢辨潵鐨勫吀鏁咃細1銆佽繖閬撹彍寮忕敎閰稿紑鍛筹紝绔笂妗屾椂棣欐皵鍥涙孩锛屼护浜虹涓嶄綇鍜曞櫆鍜曞櫆鍦板悶鍜藉彛姘达紝鍥犺屽緱鍚嶃2銆佽繖閬撹彍寮忛噷鐨勮倝鍧楋紝澶栭叆閲屽锛岄矞鐢滄簻婊戯紝涔嶄竴鍏ュ彛锛屾湭鍙婂拃鍤硷紝渚垮凡鍜曞櫆涓澹扮┛鍠夊叆鑵癸紝鍞攪榻跨暀棣欙紝浠や汉鎯婂徆涓嶅凡銆3銆佸洜姝よ彍鍘嗗彶鎮犱箙锛屾晠绉颁负鍙よ佽倝锛屽悗杞寲鎴鍜曞捑鑲夈佸挄鍣滆倝銆
绛旓細鏁呯О涓哄彜鑰佽倝锛屽悗杞寲鎴鍜曞捑鑲夈佸挄鍣滆倝銆傝彍绯伙細 绮よ彍鍘熸枡锛氬幓鐨偉鐦︾尓鑲300鍏嬶紝楦¤泲2涓紝钁辨5鍏嬶紝绮剧洂10鍏嬶紝绯栭唻250鍏嬶紝婀挎穩绮40鍏嬶紝鑺辩敓娌750鍏嬶紝鐔熼矞绗嬭倝150鍏嬶紝杈ｆ25鍏嬶紝 钂滄偿銆侀娌瑰悇1鍏嬶紝姹鹃厭8鍏嬶紝骞叉穩绮75鍏嬨傚埗浣滐細 1銆佸皢鐚倝銆佺瑡鍜岃荆妞掑垏鎴愯彵褰㈠潡锛岃倝鍧楃敤绮剧洂銆佹本閰掓媽鍖锛岃厡15鍒嗛挓鍔...
绛旓細鑿犺悵鍜曞捑鑲夊張绉板挄鍣滆倝锛屾槸骞夸笢鐨勪竴閬撶壒鑹蹭紶缁熷悕鑿滐紝灞炰簬绮よ彍锛屽埗浣滄柟娉 1.灏嗙尓棰堣倝鍒囨垚1鍘樼背瑙佹柟鐨勫潡銆2.鍔2鍏嬬洂銆佸皯璁搁粦鑳℃绮夎厡鍒10鍒嗛挓浠ヤ笂銆3.灏嗚彔钀濆墛鐨垏鍧楀緟鐢.4.30鍏嬮潰绮夊姞50鍏嬫竻姘磋皟鎴愰潰绯婏紝闈欑疆10鍒嗛挓宸﹀彸銆5.灏嗚厡濂界殑鑲夊潡鏀惧叆闈㈢硦涓簿鍙栭潰绯娿6.閿呬腑鏀鹃傞噺娌癸紝鐑ц嚦7鎴愮儹鍚庝笅鍏ユ簿...
