包粽子怎么做? 如何包粽子 包粽子的方法和步骤
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方法/步骤
先把糯米、花生、粽叶用清水浸泡着,糯米和花生一般要泡三个小时,粽叶也要泡2个小时。
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把泡好的糯米和花生再清洗一下我们就可以开始包了。先拿两片粽叶卷成图片的形状,2片粽叶叠在一起,左右一卷就完成。
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放入两勺米1个枣,把上面的粽叶折下来就包成三角形,最后缠上线一个完整的粽子就包好了。
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END
米不要放太多,上面要留出2指距离,放太多不容易熟还会米外漏,不好吃又不好看。
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粽子要整齐的一排排摞起来,尽量不留空隙,不要直接倒入锅内,容易压坏形状。
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3
煮粽子的时候也是很关键的,把粽子整齐的摆好。然后锅里加入的水要没过粽子,粽子上面压上一个重物再盖上盖子,这样就可以让粽子完全可以浸泡在水里了。煮的时候也会比较的均匀受热,大火把水烧开一个小时的时候就可以煮了。
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方法/步骤2
做法
老妈通常喜欢用新鲜翠绿的竹叶,可是为了携带方便,买了这种干的竹叶带来,准备的时候比较麻烦一些,我是把竹叶放在炒菜锅里,加入适量的水,盖过竹叶,最好上面放个重盘子,让竹叶确实浸泡,然后开火盖上锅盖开火,等水开了以后关火,浸泡一个晚上,或是至少4个小时,把竹叶泡软。
泡过夜的竹叶比较好洗,然后整把放在切菜板上,拿一个干净的菜瓜布,在自来水一下慢慢洗刷竹叶,两面都要洗干净,这是最累人的部分,一定要耐心地做完,洗完以后记得把竹叶的蒂头剪去备用。
然后准备内馅的部分,我的家人喜欢吃原味,老妈不吃牛肉,所以我就准备了两种馅料,牛肉和鸡肉的。两种都是前一天的晚上切好后用酱油,姜末,胡椒粉,辣椒粉,盐拌好腌过夜才会入味。这里很难买得到生的花生米,所以我用鹰嘴豆也就是鸡豆来代替。鸡豆和糯米都分别泡好备用。泡好的糯米和鸡豆沥干水以后放在一个大的盆里
加入适量的盐,酱油就是米豆原料。包的时候叶子的正面朝上,两片叶子相对叠放,蒂头都朝外,两片相叠,然后一般双手一起往下折,形成一个漏斗状,里面先放一些豆米,然后放入1,2片腌好的肉,和一些泡好切好的香菇,再放上一些米豆。不要放太多,以免不容易收口。
然后右手把叶子合上,左手的拇指和食指将下面的两个折角压紧后,右手顺着形状,把上边盖上,并顺着形状把折角做出来成正立体的三角锥形状。
压紧叶片,然后就是用棉绳困上,如果不会的,就上YouTube上去看看,有很多种包法和捆法,我的这种是最基本最简单的,现学现卖我老妈的包法,不难学。只要包紧,不要露馅就好。再来就是用棉绳困好绑紧就大功告成了。
右边那串是我老妈包的,牛肉馅,左边那串是我包的,鸡肉馅,手艺明显有差别,不过今年我总算可以大声说,我学会包粽子了。
再来就是找两个锅,把粽子放进去,加入冷水,最好是淹过粽子,然后盖上锅盖,不要完全盖紧,大火,煮上3个小时,中间记得添水数次,还有耐心的等候~
热腾腾,香喷喷的粽子就煮好上桌了。非常满足,非常感恩,在土耳其二十年,第一次在安卡拉的家里吃到和老妈一起合作包的粽子,太幸福了。把这个幸福分享大家,也祝福大家端午佳节快乐!
里面的鹰嘴豆煮好以后有种特别的谷香,软濡绵密,口感更胜土豆,上面倒个酱油膏或是山海酱就是正宗的台湾味,更是我怀念已久的妈妈味,真的是怀念的滋味~
不同地区有不同的做法:
绿豆粥粽子
原料:粽子、绿豆、鲜百合、红枣。
做法:在砂锅中烧沸水3碗,放入绿豆、红枣,煮15分钟,加入粽子,用大勺把粽子碾碎,一起煮10分钟,再加入1~2颗剥散洗净的鲜百合,继续煮5分钟,即成一锅清香无比的粽子百合绿豆粥。
包粽子最重要就是糯米,还有就是粽叶,把糯米跟正业都找来,先把粽叶放在水里煮一煮,然后把糯米浸泡在找来红枣一起包起来。
包粽子需要准备一定量的芦苇叶子,和大米自己粽子的馅,然后用芦苇叶把米和馅包起来放在电饭煲上面煮就可以了
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