回民木须肉的家常做法 回民有木须肉这到菜吗
\u56de\u6c11\u918b\u6e9c\u6728\u987b\u7684\u505a\u6cd5\u6240\u9700\u539f\u6599
\u4e3b\u6599\uff1a\u7f8a\u91cc\u810a\u8089150\u514b\uff1b\u9e21\u86cb2\u4e2a
\u8c03\u6599\uff1a\u98df\u76d03\u514b\uff1b\u9171\u6cb910\u514b\uff1b\u847110\u514b\uff1b\u59dc5\u514b\uff1b\u849c5\u514b\uff1b\u7c73\u918b15\u514b\uff1b\u9999\u6cb9\u5c11\u8bb8\uff1b\u6dc0\u7c89\u9002\u91cf\uff1b\u767d\u7cd65\u514b
\u505a\u6cd5
1.\u51c6\u5907\u597d\u6240\u6709\u4e3b\u8981\u98df\u6750,\u7092\u7684\u7f8a\u8089\u6700\u597d\u7528\u7f8a\u91cc\u810a\u8089\u6216\u8005\u662f\u540e\u817f,\u5176\u5b83\u90e8\u4f4d\u4e0d\u591f\u5ae9,\u5f53\u7136\u4f60\u8981\u80fd\u4e70\u5230\u6700\u5c0f\u7684\u90a3\u6761\u91cc\u810a,\u90a3\u66f4\u68d2\uff1b
2.\u725b\u7f8a\u8089\u5207\u7247\u90fd\u4e0d\u80fd\u987a\u7740\u7eb9\u7406\u5207,\u5fc5\u987b\u6a2a\u5207,\u5c31\u662f\u5200\u8981\u548c\u7eb9\u7406\u6210\u4e5d\u5341\u5ea6\u89d2\u53bb\u5207,\u8fd9\u6837\u628a\u7ea4\u7ef4\u5207\u65ad\u4e86,\u8089\u624d\u4f1a\u5ae9\uff1b
3.\u9e21\u86cb\u6253\u6563\uff1b
4.\u7f8a\u8089\u7528\u76d0\u6293\u5300,\u7136\u540e\u653e\u4e00\u70b9\u9e21\u86cb\u6db2,\u518d\u5165\u6dc0\u7c89\u6293\u5300\uff1b
5.\u8471\u59dc\u849c\u5241\u7ec6,\u8471\u548c\u59dc\u7a0d\u591a\u4e9b,\u5c24\u5176\u662f\u59dc,\u5b83\u548c\u918b\u4f1a\u751f\u51fa\u7279\u522b\u7684\u9999\u6c14\uff1b
6.\u8c03\u4e00\u4e2a\u6c41:\u9171\u6cb9\u3001\u918b\u3001\u76d0\u3001\u767d\u7cd6\u3001\u6599\u9152\u3001\u9999\u6cb9\u4e00\u70b9\u513f,\u6dc0\u7c89\u591f\u628a\u6c41\u6536\u7a20\u5c31\u53ef\u4ee5\uff1b
7.\u5750\u6cb9\u7092\u9e21\u86cb,\u8fd9\u4e2a\u7092\u9e21\u86cb\u7684\u8981\u6c42\u662f\u9e21\u86cb\u8981\u7092\u7684\u975e\u5e38\u84ec\u677e\u8f6f\u5ae9,\u7c7b\u4f3c\u4e8e\u9e21\u86cb\u677e\u90a3\u6837\u7684\u6548\u679c,\u6240\u4ee5\u8981\u6c42\u6cb9\u591a\u4e9b,\u706b\u5927\u4e9b,\u9e21\u86cb\u4e00\u4e0b\u5c31\u4f1a\u84ec\u8d77\u8001\u5927,\u7528\u94f2\u5b50\u5206\u5f00\u4f60\u60f3\u8981\u7684\u5927\u5c0f\u51fa\u9505,\u8fd9\u6837\u624d\u5ae9\uff1b
8.\u6ed1\u7f8a\u8089,\u4e94\u6210\u70ed\u7684\u6cb9,\u7528\u624b\u638c\u5728\u6cb9\u9762\u8bd5\u4e00\u4e0b,\u624b\u5fc3\u6bd4\u8f83\u70ed\u4e86\u5c31\u5dee\u4e0d\u591a\u4e86,\u4e0b\u7f8a\u8089,\u6253\u6563,\u53d8\u8272\u5c31\u51fa\u6765\u4e86\uff1b
9.\u5750\u9505\u51c6\u5907\u7092\u83dc,\u7092\u7684\u6cb9\u653e\u4e00\u70b9\u5c31\u53ef\u4ee5\u4e86,\u6216\u8005\u53ef\u4ee5\u628a\u9e21\u86cb\u91cc\u6c89\u6dc0\u7684\u6cb9\u5012\u8fdb\u9505\u91cc\u53bb,\u8fd9\u6837\u7092\u51fa\u6765\u6cb9\u4e0d\u4f1a\u592a\u5927,\u4e0b\u8471\u59dc\u849c\u7092\u51e0\u4e0b,\u7136\u540e\u4e0b\u7f8a\u8089\u548c\u9e21\u86cb,\u7092\u51e0\u4e0b\u5c31\u4e0b\u6c41,\u8bb0\u5f97\u628a\u6c41\u6405\u5300\u518d\u4e0b,\u4e0d\u7136\u6dc0\u7c89\u5168\u5728\u4e0b\u8fb9,\u5feb\u901f\u7092\u5f00\u51fa\u9505\u3002
\u70f9\u996a\u6280\u5de7
1\u3001\u8fd9\u4e2a\u83dc\u7092\u51fa\u6765\u6cb9\u4f1a\u7a0d\u5fae\u5927\u4e9b,\u4e3b\u8981\u662f\u5728\u7092\u9e21\u86cb\u7684\u65f6\u5019\u5438\u6cb9\u6bd4\u8f83\u591a,\u53ef\u4ee5\u628a\u9e21\u86cb\u7a0d\u5fae\u6324\u538b\u4e00\u4e0b,\u628a\u591a\u51fa\u7684\u6cb9\u7528\u4e8e\u6700\u540e\u7684\u7092\u5236\u5c31\u884c,\u4e0d\u8fc7\u5343\u4e07\u4e0d\u8981\u592a\u7528\u529b,\u8fd9\u6837\u9e21\u86cb\u5c31\u4e0d\u4f1a\u677e\u8f6f\u4e86,\u6210\u4e86\u50cf\u5e72\u9c7c\u7247\u6837\u7684\u4e1c\u897f\u5c31\u6ca1\u53e3\u611f\u4e86\u3002
2\u3001\u6574\u4f53\u8981\u6c42\u7092\u51fa\u6765\u6574\u4e2a\u83dc\u662f\u7c98\u5728\u4e00\u8d77\u7684,\u4f46\u662f\u4e0d\u662f\u6dc0\u7c89\u592a\u591a\u7684\u90a3\u79cd\u7c98,\u5c31\u662f\u6dc0\u7c89\u52fe\u7684\u5230\u4f4d,\u9e21\u86cb\u548c\u7f8a\u8089\u4f1a\u7ed3\u5408\u7684\u5f88\u597d,\u6c41\u5168\u90e8\u5305\u88f9\u5728\u539f\u6599\u4e0a,\u4e0d\u662f\u90a3\u4e2a\u677e\u6563\u7684\u611f\u89c9\u3002
\u6728\u987b\u8089\u91cc\u7684\u6728\u987b\u5c31\u662f\u6307\u9e21\u86cb,\u6728\u987b\u8089\u662f\u9053\u5317\u65b9\u83dc
木须肉
主料main
里脊肉150克 黄花菜40克 黑木耳60克 鸡蛋2个2人份
辅料others
黄瓜1根 葱20克 姜10克 蒜10克 干辣椒3个 料酒10毫升 淀粉3克 花生油25毫升 老抽5毫升 生抽5毫升 盐1克 饮用水30毫升
木须肉又叫木樨肉，是典型的北方菜。老北京人在口语中忌说“蛋”这个字，桂花树统称木犀，因炒熟的鸡蛋色泽如同桂花，所以用木樨代之。老北京饭馆菜谱上的炒鸡蛋被叫做摊黄菜，肉炒鸡蛋被叫做木樨肉，即指有鸡蛋和肉有意思。木须肉一般食材有瘦肉、黑木耳、鸡蛋、黄花菜、黄瓜等等。几种色彩不同口感不同的食材混合在一起，不但让这道菜色泽诱人、口感丰富，而且营养还比较均衡，很适合老人孩子食用。
日常我们做菜的时候一般都是素炒、或者蔬菜和蛋结合炒、蔬菜和肉结合炒。而木须肉这道菜看似大杂烩的组合，实则是营养非常均衡，一道菜可以吃到肉、蛋、蔬菜和菌类。木须肉是一道家常又美味的菜，做这道菜最重要的步骤就在于火候，如果掌握好火候，炒出来的木须肉就会非常美味，如果掌握不好火候就会很难吃。
木须肉的做法
步骤step
1
首先我们要准备好制作这道【木须肉】需要用到的所有食材：里脊肉150g、黄花菜40g、黑木耳60g、鸡蛋2个、黄瓜1根、葱20g、姜10g、蒜10g、干辣椒3个。先将黑木耳和黄花菜用清水泡发。
步骤step
2
将里脊肉切成薄厚均匀的肉片，放入碗中调入料酒10ml、生抽5ml、淀粉1g，抓匀后腌制10分钟。这样腌过的肉片，炒出来口感会比较嫩滑。再把黄瓜清洗干净后切成薄厚均匀的黄瓜片备用。把葱切成葱花、姜切成姜丝、蒜切成蒜片、干辣椒切成辣椒段备用。
步骤step
3
再把鸡蛋打入碗中调入盐1g，然后用筷子搅打至蛋清和蛋液融合，待蛋液表面有一层细碎泡沫就好了。
步骤step
4
将泡发好的黄花菜清洗干净后挤干水分切段备用。把淀粉2g加饮用水30ml混合成水淀粉。
步骤step
5
将泡发好的黑木耳摘去根部撕成小朵，清洗干净后放到开水中焯水后捞出沥干备用。
步骤step
6
炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油15ml，转大火烧至油热后倒入搅打好的鸡蛋液。晃动平底锅让鸡蛋液膨胀凝固，待鸡蛋膨胀凝固定型后用筷子快速搅散，然后盛出备用。
步骤step
7
炒锅中火烧至掌心灼热后倒入花生油10ml，转大火烧至油热后放入葱花、姜丝、蒜片和干辣椒段，小火爆香后下入腌好的肉片迅速滑散。炒至肉片变白，调入老抽5ml、蚝油10g翻炒入味，倒入木耳翻炒均匀。
步骤step
8
倒入切好的黄花菜大火爆炒均匀。
步骤step
9
倒入切好的黄瓜片炒至断生。
步骤step
10
倒入炒好的鸡蛋，将调好的水淀粉淋入锅里勾个薄芡，翻炒均匀即可出锅装盘。
木须肉的成品图
木须肉的烹饪技巧
技巧tips
1、里脊肉提前用调料和淀粉腌制一下，可以锁住肉的水分，炒出来口感会比较嫩滑。
2、木耳属于菌类食物必须炒熟透才能入口，提前把木耳焯一下水不仅可以去除木耳上的杂质，还可以缩短炒制时间。
3、 黄瓜片不能放早了，不然炒蔫了就不好吃了。
绛旓細娌圭垎鍙岃剢灞為瞾鑿滐紝鏄北涓滃湴鍖烘眽鏃忎紶缁熷悕鑿溿傜児楗互鐖嗚彍娌圭垎涓轰富銆傛瀹楃殑娌圭垎鍙岃剢鐨鍋氭硶鏋侀毦锛屽鐏欑殑瑕佹眰鏋佷负鑻涘埢锛屾瑺涓绉掗挓鍒欎笉鐔燂紝杩囦竴绉掗挓鍒欎笉鑴嗭紝鏄腑椁愰噷鍒朵綔闅惧害鏈澶х殑鑿滆偞涔嬩竴銆
绛旓細3銆佸ザ姹よ挷鑿 濂舵堡钂茶彍鏄北涓滅渷娴庡崡甯傚湴鍖虹殑鐗硅壊浼犵粺椋庡懗鍚嶈彍涔嬩竴銆傛槸鐢ㄥザ姹ゅ拰钂茶彍鐑瑰埗鎴愮殑鈥滃ザ姹よ挷鑿溾濓紝姹ゅ憟涔崇櫧鑹诧紝钂茶彍鑴嗗椴滈鍊嶅锛屽叆鍙ｆ竻娣″懗缇庯紝鏄珮妗ｅ甯箣涓婁箻姹よ彍锛岀礌鏈夆滄祹鍗楁堡鑿滀箣鍐犫濈殑缇庤獕锛屽張鍘嗘潵琚汉浠獕涓烘祹鍗楃涓姹よ彍銆4銆佹妸瀛鑲 鎶婂瓙鑲夋槸娣捣鍦板尯缁忓吀鐨勫悕鑿滀箣涓锛屽睘浜庨瞾鑿滅郴銆
绛旓細1.鐗涚緤鑲夋场棣 鐗涚緤鑲夋场棣嶇児鍒剁簿缁嗭紝鏂欓噸鍛抽唶锛岃倝鐑傛堡娴擄紝鑲ヨ屼笉鑵汇2.绉﹂晣绫崇毊 绉﹂晣绫崇毊鍚冭捣鏉モ滅瓔銆佽杽銆佺粏銆佽蒋鈥濄佸噳鐖藉彲鍙ｃ3.鑲変父鑳¤荆姹 鑲変父鑳¤荆姹ゅ懗閬撴祿閮侊紝鍏鍛抽亾鍗佽冻锛屾粙鍛抽毦蹇樸4.鑷婂瓙闈 鑷婂瓙闈㈤潰鏉＄粏闀匡紝鍘氳杽鍧囧寑锛岃噴瀛愰矞棣欙紝绾㈡补娴潰锛屾堡鍛抽吀杈 5.biangbiang闈 biangbiang闈㈤矞杈ｇ埥鍙...
绛旓細21 銆佺憺棣欐潙 涓滃叧澶ц涓滃ご,鍚勭鐔熻倝鍒跺搧涓缁,鐗硅壊鍝:鐔忓埗浜旈鑲 22 銆佽嫳闆勫北鑴氫笅鐨勫皬鍚冨煄,閮戒笉閿!!璁板緱鏈変竴瀹惰タ鍖楅鍛崇殑,鑲夊姞棣嶅拰閰告堡姘撮ズ鍋鐨勫湴閬,鑰屼笖浠锋牸渚垮疁銆 23 銆佸湪缁忎竷璺佸缓璁鹃摱琛屽ぇ妤间笢涓存湁瀹 鈥 鏂囨蹇 鈥 鍏稿瀷鐨勬祹鍗楀彛鍛炽佹柊鎺ㄥ嚭鎺掗鍛抽亾寰堝ソ銆鏈ㄩ』鑲銆佸皬鐧借彍绮夋潯鑲変笣閮芥槸鐗硅壊銆佹渶涓昏鏄背楗...
绛旓細灞变笢濂藉悆鐨勬湁寰峰窞鎵掗浮銆佺厧楗煎嵎澶ц懕绛夈備竴銆佸痉宸炴墥楦★紝寰峰窞鎵掗浮鐪嬬潃閮芥兂鍚冿紝寰峰窞鎵掗浮涔熷彨寰峰窞浜旈鑴遍鎵掗浮锛屾槸涓浗灞变笢浼犵粺鍚嶅悆锛岄瞾鑿滃崟涓婂繀鏈夎繖閬撹彍锛屽悆璧锋潵浜旈鍛冲崄瓒筹紝濂藉悆鍒伴閰ヨ倝鐑傦紝闅忔墜涓鎷借倝楠ㄥ垎绂伙紝鍚锛屽痉宸炴墥楦℃槸鏈変笓闂ㄦ寚瀹氱殑楦℃墠鑳藉仛鍑虹湡姝ｇ殑灞变笢鍛抽亾锛屼富瑕侀鏉愶紝浠ヨ渹铚滐紝楗寸硸锛岄杈涙枡涓轰富锛...
绛旓細23 銆佸湪缁忎竷璺佸缓璁鹃摱琛屽ぇ妤间笢涓存湁瀹 鈥 鏂囨蹇 鈥 鍏稿瀷鐨勬祹鍗楀彛鍛炽佹柊鎺ㄥ嚭鎺掗鍛抽亾寰堝ソ銆鏈ㄩ』鑲銆佸皬鐧借彍绮夋潯鑲変笣閮芥槸鐗硅壊銆佹渶涓昏鏄背楗鐐广佺粡娴庡疄鎯犮 3 - 4 浜 50 鍏冮ケ楗! 24 銆侀粍鍦熷湴,瑙ｆ斁妗ヨ矾鍙ｅ線瑗,鍖楅潰绗竴涓矾鍙ｅ線鍖楄 100 绫 ,閲岄潰澶ч儴鍒嗘槸闄曡タ椋庡懗,鏈濂藉悆鐨勬槸瑗垮畨鍑夌毊鍋氱殑鐗规粦鐖,灏...
绛旓細寰堜笉閿欎竴涓揩椁愬簵锛屼簯鍗楃背绾夸负鐗硅壊锛屽懗閬撳緢濂斤紝鍋鐨勬瘮杈冨湴閬擄紝姣斿濡欑背绾垮己澶氫簡銆傚簵闈笉鏄緢澶э紝浣嗘槸寰堝共鍑锛屾湇鍔′篃寰堝ソ銆傝繃妗ョ背绾挎槸缁忓吀锛10鍏冿紝绫崇嚎涓嶅杩樺彲浠ラ佷竴纰椼傜涓娆″悆锛屾湇鍔″憳浼氬憡璇変綘璇ュ浣曞紑濮嬨備竴浠借繃妗ョ背绾匡紝涓浠藉皬鍑夎彍锛屾濂藉锛屽懙鍛 鎺ㄨ崘鑿: 杩囨ˉ绫崇嚎 鑰侀唻鏈ㄨ 涔愬弸宸濆懗瀹跺父鑿滈 ...
绛旓細娴庡崡鍚嶅皬鍚冩湁锛氭硥鍩庡ぇ鍖呫侀粍瀹剁儰鑲夈佹祹鍗楃敎娌佹补鏃嬨佸ザ姹よ挷鑿滅瓑銆備竴銆佹硥鍩庡ぇ鍖咃紝閫夋枡绮剧粏锛屽仛宸ヨ冪┒锛岄厤鏂欎赴瀵屾湁鐗硅壊锛岃屼笖鍛抽亾閱囧帤锛岃姳鑹插搧绉嶅銆備簩銆侀粍瀹剁儰鑲夛紝璧锋簮浜庣珷涓橈紝浠ョ尓鑲変负涓绘枡锛岀鏂归厤鏂欙紝鐢ㄦ按鏋滄爲鏋濈啅鐑ゅ埗鎴愶紝鍙ｅ懗鐣ュ捀銆傞粍瀹剁儰鑲夋湁涓ょ锛岀槮鑲夊拰浜旇姳鑲夛紙甯︾尓鐨級锛屼簲鑺辫倝鑲ヨ屼笉鑵伙紝鐚毊棣欒剢...
绛旓細灞变笢濂藉悆鐨勬湁寰峰窞鎵掗浮銆佺厧楗煎嵎澶ц懕绛夈備竴銆佸痉宸炴墥楦★紝寰峰窞鎵掗浮鐪嬬潃閮芥兂鍚冿紝寰峰窞鎵掗浮涔熷彨寰峰窞浜旈鑴遍鎵掗浮锛屾槸涓浗灞变笢浼犵粺鍚嶅悆锛岄瞾鑿滃崟涓婂繀鏈夎繖閬撹彍锛屽悆璧锋潵浜旈鍛冲崄瓒筹紝濂藉悆鍒伴閰ヨ倝鐑傦紝闅忔墜涓鎷借倝楠ㄥ垎绂伙紝鍚锛屽痉宸炴墥楦℃槸鏈変笓闂ㄦ寚瀹氱殑楦℃墠鑳藉仛鍑虹湡姝ｇ殑灞变笢鍛抽亾锛屼富瑕侀鏉愶紝浠ヨ渹铚滐紝楗寸硸锛岄杈涙枡涓轰富锛...
