如何选择面粉生产线 如何选择面粉

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一、我国面粉加工生产的现状 我国的面粉加工企业近几年发展很快，到2000年底，已有大中小各类面粉厂1.5万多个，并由小型企业逐步向大型化发展。就以500t/24h以上的特大型面粉厂来说，15年前全国才10多个，现在已发展到100多个。再以100t/24h以下的小型面粉厂来说，15年前不足3000个，现在已发展到1万多个。如果再算上50t/24h以下的小机组，总数大约超过5万个。以山东省菏泽市为例，据统计，400t/24h以上的特大型面粉厂已有3个，100t/24h的中型面粉厂超过30个，100t/24h以下的小型面粉厂已超过100家。近几年来，小机组也在往大型化方向发展。过去20t/24h小机组最为畅销，现在40t/24h至70t/24h的小机组比较热销，80t/24h至120t/24h的机组发展也很快。 1.慎重组建。面粉厂建设由小型往大型化方向发展是合理的、正确的，这样可以给企业带来规模效益。而过多、盲目地发展小型企业是不合理的，也是不可取的。我国的小型面粉加工企业过多，必须走调整、合并、提高之路，要提高装备和生产管理水平，提高产品质量。 2.合理组建。 ⑴作为新规划的现代食品综合基地的面粉厂来说，应该建800t/24h至1500t/24h左右的特大型面粉厂,比如山东省的济南、青岛、烟台等市。作为省会,济南是全省的政治、经济、文化中心，对高档食品的需求量较大，加之又紧靠鲁西南平原的粮食基地，应该组建特大的面粉厂。作为沿海开放城市的青岛、烟台等地，有大型港口，原料来得集中，有现代散装远洋货轮，因此，接收筒仓和面粉厂的规模也应相应大一些。面粉厂的规模大了，其食品综合基地周围的有关厂，如饲料厂、食品厂、淀粉厂等，也可得到面粉厂的副产品，作为原料供应就有了保证。 ⑵对于大中城市新建面粉厂的规模来讲，建200t/24h至600t/24h是比较合理的。当前我国的制粉业市场竞争激烈，面粉厂平均开机率只有55％左右，生产能力过剩。消费者需要的面粉，市场供应充足稳定，竞争的结果是价格上不去，致使有些企业严重亏损。我国的国情是小型厂多，而且每年都要增加不少，使不少大、中型面粉厂开工率较低，面临较多困难。企业大了，不容易调头，适应市场的能力较差，因此面粉厂规模不宜过大。 ⑶县城及小城镇的面粉厂规模，以80t/24h至200t/24h为宜。因为小厂上马快，投资少，又有原料及价格优势，生产成本低，参与市场后，能很快赢得市场。鉴于目前大多数群众的粮食消费仍然是普通标准粉，广大农村地区以馒头、挂面、大米等为主，低档面粉是主流，没必要选择过大的规模。当然，小型企业较多，是面粉厂规模最不合理的地方。如果今后能够将当地的几个小厂合并并且进行技术改造,使之成为一个大一点的加工厂，那是十分必要的举措。因为大一点的加工厂工艺更趋合理，不但产品质量会更好一些，出粉率也会高一些，经济效益和社会效益也会好一些。 3.面粉生产线合理的规模。有关专家通过调查认为,在我国面粉生产线的合理规模以200t/24h至350t/24h为宜，它对加工的原料品种（硬麦或软麦）、装备组合、面粉后处理、生产管理等的灵活性和适应性最大。以菏泽市为例，菏泽华瑞食品公司是日加工量500t/24h的大型面粉加工企业，有原料、技术的优势，再加上严格的管理，平均开机率也只有90％左右；巨野、曹县的两个大型面粉厂平均开机率只有50％～80％，可见，面粉厂的规模不宜过大。 就目前来看，国产制粉设备的质量和技术水平总的来说已达到发达国家80年代中期的水平，并逐步向国际先进水平靠近。除满足国内市场需求外，成套制粉生产线已经出口亚洲、非洲、澳洲、南美洲以及东欧等国家。我国粮机产品与国外产品的差距在于外观及加工精度，其性能已能满足工艺需要。经部分使用单位统计，用国产设备生产面粉，其产量、质量（灰分与白度）、出粉率和电耗四项主要指标，均能达到引进设备的水平。据调查，许多中小型面粉厂使用国产设备，运用如减少皮磨配用比例、用重筛等方法提纯中间货料,少用或不用清粉机,用撞击机、松粉机等辅助碾磨,采用无泽面光辊提高心磨系统出粉的数量和质量等措施，在调整产品结构，提高产品质量方面取得了很好的经验，增加了企业的经济效益。因此今后在选用设备时,应考虑以国产设备为主，当然少量引进一些具有国际先进水平的设备也是必要的，以便了解世界，从而走向世界。

面粉厂生产线成套设备所采用的制粉工艺直接决定了整套面粉机械的制粉质量，在选购的时候要注意功能和质量如何。面粉生产线设备的配置，产能，工艺不同，价格往往不同
面粉生产线工艺流程
（1） 原粮初清工艺：采用提升、筛选、风选、除尘工艺，清除小麦中大杂、轻杂后入原粮仓，确保小麦加工车间上料均匀无阻塞。
（2） 清理工艺：提升机→高效振动筛→低压风机→磁选器→比重分级去石机→打麦机→提升机→吸风分离器→去石洗麦甩干机→螺旋输送机→润麦仓→螺旋输送机→提升机→磁选器→打麦机→平面回转筛→暂存仓
（3） 制粉工艺；制粉工艺采用四皮、五芯、一渣、一尾、二清粉、五撞粉、一验粉、电脑打包等自动流水线，

　　在英美国家，面包是主食，面包专用粉产量占专用粉总量的50％以上。面包是从欧美传入我国的，由于其具有适于大规模工业化生产、食用方便、营养全面的特点，现已逐渐被中国消费者所接受。
　　面粉是生产面包的最重要原料，只有具有高质量且适于制作面包的面粉，才能生产出高质量的面包。因此，选择面包专用粉时注意以下几点：1．面粉筋力。面包之所以品种繁多，是由于面筋形成网状结构，构成面包的 “骨架”，就像盖房子浇注钢筋混凝土一样，淀粉好比水泥，面筋好比是钢筋，形成一个牢固的框架结构。
　　面筋主要由小麦胚乳中麦胶蛋白和麦谷蛋白按1牶1比例组成。麦谷蛋白反映出面团的韧性、弹性、强度和抗拉伸阻力；麦胶蛋白反映出面团的延伸性和膨胀性。所以要求面包专用粉不仅含两种蛋白质数量多，而且二者比例必须适当。这两种蛋白质相互作用使面团既有合适的弹性、韧性，又有理想的延伸性。　
　2．面粉白度。面粉颜色影响面包的外观，靠近麦粒中心部位胚乳磨制面粉颜色愈白，形成面筋不仅质量高，而且品质好。国外实验证明，小麦胚乳中心具有最佳的面筋，所以根据面粉颜色可以判断面粉品质的好坏。
　　3．发酵耐力。影响面团主要发酵的主要因素是酵母的产气能力和面团的持气能力。当酵母的产气力与面团持气力同时达到最大时，则烘焙的面包体积最大，内部组织均匀。面团理想发酵时间是一个范围，这个范围称为发酵耐力。发酵耐力大，酵母产气量和面团保留气体量都比较大，且能达到产气速度与面筋膨胀速度同步，才能达到发酵目的。面粉质量决定面团的持气能力，只有面粉筋力适中，延伸性好，酵母活性高，发酵力大，后劲大，二者相互平衡才能做出高质量面包。因此，购买面包专用粉时，应尽量选用蛋白质多，品质好，筋力适中，具有较强持气能力和良好延伸性的面粉。　　我国目前市售面包专用粉多数达不到国家规定标准。厂家使用时，最好做到面粉进厂批批检测，随时调整生产工艺参数，保证面包质量。
　　4．吸水率。它是指调制单位重量的面粉成面团最大加水量。面粉吸水率高，可以提高面包出品率，而且面包中水分增加，面包心就比较柔软，保鲜时间相应延长。　　实验表明，如果面粉含水量低，则面粉吸水率自然提高。如果面粉较细，那么破损淀粉颗粒会增多。破损淀粉使水更容易渗透进去，吸水率自然高。美国规定面包专用粉破损淀粉含量8％～9％。因此建议厂家购买面包专用粉时，尽量选择低水分，粒度细且存在一定量破损淀粉颗粒的面粉。

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