蚝油提鲜小能手，做哪些菜的时候不能放蚝油？
不少人平时在做菜的时候都会放很多配料，诸如酱油、鸡精、蚝油等等，一道菜下来用了不下四五种配料，如果是大菜那就放得更多了。人们做菜放配料的初衷是为了让菜肴更加鲜美、可口，然而现实生活中许多人也照猫画虎，一股脑地放多种配料，根本不会去考虑后果怎样。我前段时间见到一个朋友在做麻辣香锅的时候，他先是放了不少红油豆瓣酱，再倒了很多蚝油，接着还放了不少酱油、白糖等等，出锅后倒也不是说不好吃，只是觉得缺少了点味道，放了太多的蚝油和酱油导致辣味被掩盖了，也就失去了本该有的鲜辣的口感。
蚝油虽然营养价值高，含有多种微量元素，可以用来炒菜、拌馅、做蘸酱，但是也并不是所有的菜都能适合放的，放了不仅会影响菜本身的味道，而且也是一种浪费。做菜时，有3种菜肴不能放蚝油，无法给菜提鲜，还把一锅菜给毁了。那么哪些菜肴在烹饪的时候不适合放入蚝油这种调味料呢？接下来就和大家介绍下3种不适合放入蚝油来调味的菜肴。
首先是香辣类的菜肴不需要也不建议放入蚝油，例如麻辣香锅、麻辣豆腐这些菜完全没必要放的，因为蚝油本身就是咸的还带着一点甜，好不容易用花椒、辣椒制作出来的辣味，这么一放蚝油下去，岂不是功亏一篑？
其次是各种腌制过的菜，比如泡菜、萝卜干这些腌菜本身就已经很有风味了，再加上蚝油吃起来咸咸的，感觉会非常奇怪，因此没必要再多余地使用蚝油。
最后是比较甜的菜不需要放蚝油，比如各种糖醋菜肴，这些菜本身就已经是放了冰糖增加甜度了的，再加上蚝油可能会使得菜变苦，影响口感。
蚝油本来就是用牡蛎制作而成的一种调料，口味比较咸，一般只要放了酱油就没必要再加入蚝油了，而且如果放了蚝油的时候，盐巴的使用需要减少一些，避免摄入过多的的盐分，否则可能会使得吃完后非常口渴并且长此以往对身体也不好。再者蚝油因为本身的成分的原因，是不能够长时间高温烹煮的，如此会使得其中的营养成分流失，还会失去本身的鲜味。因此再使用的时候最好快出锅了或者关火后趁热倒入后搅拌均匀即可装盘，做凉菜时必须首先将蚝油加热后再使用，因为蚝油直接不进行加入就用的话是不能发挥其作用的，只有加热后的才能够使得其中的鲜味发挥出来，起到提鲜的作用。
有些人不经常使用蚝油，经常一瓶用一年都没有使用完，而且开封后非常容易变质，尤其是放在灶台上也会加速变质，需要放在阴凉避光的地方，尽可能再保质期内使用完或者买小瓶的，使用完了再购买，避免造成不必要的浪费。
首先要用力摇晃瓶子，观察蚝油是否流动性比较差，颜色是否是深红色的，如果以上两个都是，那么说明可以购买；其次是看配料表是否标明“蚝汁”，如果没有那么说明质量比较差，要慎重购买。
辣菜会掩盖蚝油的味道，会对耗油的鲜度有所损伤，红烧类本身就有香味，不需要耗油提鲜。凉拌菜类本身就有很多佐料也不需要耗油
一般都是素菜，不会加入蚝油，这样的话会影响口感的，然后有一股腥味的感觉，也就是味道会没有那么的好吃。
凉拌、红烧、糖醋这些菜系不能放蚝油，因为蚝油的鲜味会影响红烧和糖醋的口感以及菜品的成色，而蚝油最好是需要加热之后食用，所以凉拌菜里也不要加，非常影响菜品的口感。
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