新鲜肉可以用抽真空包装吗
新鲜肉可以放入真空袋中进行包装。然而，细菌在无氧环境中仍然能够生存，因此真空包装并不能完全阻止细菌的生长。真空包装的主要作用是通过保持包装袋内缺氧的环境，抑制许多腐败性微生物的生长，减缓新鲜肉中脂肪的氧化过程，同时还可以减少肉的失水，保持其外观整洁，从而延长肉制品的保质期。尽管如此，新鲜肉进行真空包装后仍然可能发生腐烂变质，但这种包装方法可以有效减缓其变质速度。例如，将猪肉进行真空包装可以显著延长其保存时间。此外，真空包装和无菌处理等措施都可以使肉制品的保质期得到提升。真空包装对于生鲜肉类有以下几个优点：
1. 防止变干：包装材料能够阻止水蒸气的渗透，防止肉品干燥，使肉品表面保持柔软。
2. 防止氧化：在抽真空的过程中，氧气和空气一同被排除，包装材料与外界大气隔绝，从而彻底阻止了氧化过程。
3. 防止肉香味的损失：包装材料能够有效阻止易挥发的芳香物质溢出，同时也防止了不同产品之间的味道传递。
4. 避免冷冻损失：包装材料能够使产品与外界完全隔绝，因此在冷冻过程中，冰的形成和风干造成的损失可以减少到最小程度。
参考资料：
- 人民网：《真空包装竟损健康！研究称真空环境利细菌生长》
- 百度百科：《真空包装》
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