昆明 什么月饼最好吃 昆明哪家的月饼好吃呀?
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昆明最好吃的月饼是硬壳火腿月饼,是云南月饼及滇式糕点最具代表性的,其他还有五仁、麻仁、白糖、玫瑰、枣泥、芝麻月饼等
老字号有吉庆祥、桂美轩、冠生园、向阳
新兴的品牌有嘉华、潘祥记、云南大不同等
硬壳火腿月饼也叫云腿月饼,其历史悠久,相传,明末清初,退据昆明的南明永历皇帝(约在公元1649-1656年),终日忧愁,不思茶饭。一位御膳厨师急中生智,别出心裁地选用云南的火腿精肉切成碎丁,混以蜂蜜、精糖包馅,蒸制点心奉上,称之为云腿包子。因其香浓味醇,甜咸适宜,皇上吃了龙颜大悦,连声赞美。从此,列为御膳厨中的应时点心。后来,这种包子的做法传入民间,并逐渐由蒸制改为烘烤,由包子形状改为圆饼形状。
另有一说,昆明将火腿月饼叫做“四两坨”,因其初制时每个足有旧时四两重,四个合装,正好一斤,最好送礼。这种月饼初创于光绪年间昆明“合香楼”点心铺,店老板姓胡,原是官衙的大厨师,手艺非比寻常,后落籍在昆明,自己开设糕饼店,构思用云南上好火腿制作月饼,为人称道。其子孙又发扬光大,用云腿之金钱肘拌和白糖为馅,鲜猪油和上等白面作酥壳,工精味必美,很快里巷相传,大行于世。后又有“吉庆祥”老字号也来竞争,相互促进,亦进一步打开了市场,成为昆明老少认可的“保留品种”,进而销出省,销出国,赢得广泛赞誉。关于火腿“四两砣”,昆明民间还有两种流传。一则说火腿月饼乃是做白糖月饼的师傅太困,误抓火腿屑入白糖馅,另一则说制月饼的店老板苛刻遭伙计恨,在制饼时故意多加料以使老板亏本,未知反而创出牌子,得货真价实之名,为人争相购买。
云南火腿月饼亦称滇式月饼,它与苏式月饼、广式月饼齐名。
云腿月饼好吃在馅!云腿月饼选用正宗的2-3年的宣威火腿的最好部份切成小正方块,真正按照肥瘦3:7的比例制作.配以冬蜂蜜、猪油,白糖等制成馅心,每个月饼馅料含量在40%以上,火腿丁含量在11%以上。糖和蜂蜜的分量约占两成,既有香味扑鼻的火腿,又有甜中带咸的诱人蜜汁,入口舒适,食而不腻。
云腿月饼好吃在皮!云腿月饼用昆明郊区的紫麦面粉为皮料包心烘烤而成,外观呈金黄色或棕红色,似一层硬壳,却并不是真“硬”,而是比其他酥饼有韧性,食用时酥而不散,油润艳丽,千层酥皮裹着馅心,老人和婴儿都可以轻易咀嚼。烤制以后,火腿油从月饼表面浸润出少许,可以嗅到明显的宣威火腿香,又不会皮破馅露,下口的时候,每一口都非常清晰,有逐层突破的感觉。此时糖完全化掉了,不会结块。肥肉也不会成团。
曲靖农校的红一月饼!
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