郫县豆瓣的做法 制做郫县豆瓣酱的步骤
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红辣椒 花椒 食盐 菜籽油 豆瓣 白酒
1、首先我们要把买回来的红辣椒，先用剪刀剪去辣椒头部的辣椒蒂，在剪辣椒蒂的时候，不需要全部剪掉，头部的绿盖部分，要争取保留。剪好以后的辣椒，将其放到清水中，用清水对辣椒进行淘洗两遍，洗去表面杂物。
2、洗好的辣椒将其沥干水分，并放到太阳底下，把辣椒表面的水分晒干，辣椒不能晒太久，以免辣椒中的水分被晒掉。趁着这个时间段，我们要准备适量的梅豆瓣，大概一斤左右，准备好的梅豆瓣，将其装入大碗中，并加入适量白酒，给他泡上一小会儿。
3、采用白酒浸泡大概15分钟后，要往豆瓣中再加入适量酱油，没个豆瓣就可以了，想要豆瓣味道变得更好吃的话，豆瓣最好提前一天就将其泡好，这样味道会更入味。接着我们要准备适量青花椒，对于青花椒进行简单处理。
4、准备好的花椒，用剪刀将花椒的刺给剪掉，只留下花椒粒备用。将辣椒表面水分晾晒干净后，把辣椒先切成段状，再剁成碎末备用。辣椒碎一定要将其剁得越碎越好哦，大概需要40分钟。
5、接着我们要往辣椒碎中加入适量食盐，5斤辣椒要加入一斤半的食用盐，不能加入太多，食盐比例一定要把握好。然后把准备好的青花椒，也加入到辣椒碎中，再把浸泡好的豆瓣酱，剁碎后也加入到辣椒碎中。
6、最后只需用汤勺把锅中的所有食材，给它翻拌均匀，再往锅中加入两斤的纯菜籽油，再次搅拌均匀，就可以了。做好以后的豆瓣酱，要将其放到坛子中或者是玻璃罐中，密封发酵半个月左右，就能让其味道变得非常醇香。
给大家分享的四川豆瓣酱制作，就分享到这里了，对于这样的豆瓣酱制作，你是否已经掌握具体制作了？想要豆瓣酱味道更好吃的话，做好以后的豆瓣酱，可以放到太阳底下晾晒上一天左右，可以让做出来的豆瓣酱，味道更加纯正一些。
郫县豆瓣
by 米雪儿 11091 收藏 39776 浏览
其它工艺
香辣味
<数天
较低热量
初级入门
郫县豆瓣被誉为“川菜之魂”，炒菜时能提色增香，是郫县最著名的特产，是烹调川菜的必备调料，“回锅肉”、“豆瓣鱼”、“麻婆豆腐”、“粉蒸肉”等名菜都是用其调制，具有非常浓郁的四川风味，是川菜调料的代表之作。
主料未知
红尖椒1000克
辅料
姜500克
花椒1大把
白酒8两
食盐500克
菜籽油适量
步骤1

豆瓣是这个样子的，洗干净后用白酒泡一夜。干豆瓣可以在农贸市场买到
步骤2

打碎的干辣椒粉
步骤3

一定要选用这种红花椒，青花椒会发苦
步骤4

打好的红辣椒酱，一定要选用美人椒
步骤5

调入打碎的姜末，搅拌均匀
步骤6

调入打好的干辣椒粉，搅拌均匀
步骤7

调入泡好的豆瓣，连酒一起倒入辣椒里，搅拌均匀
步骤8

调入盐巴
步骤9

调入花椒搅拌均匀
步骤10

调入适量油，分量根据辣椒的干湿程度来添加
步骤11

鲜嫩嫩的郫县豆瓣诞生啦
步骤12

装入密封的容器里，用菜油封坛
步骤13

盖上盖子，放入阴凉处发酵一个月即可
红辣椒，豆瓣酱。生抽白糖。，陈醋，盐放好了就可以了。
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