黄酒的种类及典型代表 黄酒的分类？
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(2)\u7528\u7cef\u7c73\u6216\u5927\u7c73\u4f5c\u4e3b\u8981\u539f\u6599\uff0c\u4ee5\u7ea2\u66f2\u3001\u767d\u66f2\u4e3a\u7cd6\u5316\u53d1\u9175\u5242\u3002\u4e3b\u8981\u4ee3\u8868\u4e3a\u798f\u5efa\u4ea7\u7684\u7ea2\u66f2\u9152\uff0c\u6e29\u5dde\u3001\u91d1\u534e\u4e00\u5e26\u4e5f\u4ea7\u7ea2\u66f2\u9152\u3002
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(4)\u7528\u5927\u7c73\u4f5c\u4e3b\u8981\u539f\u6599\uff0c\u4ee5\u7eaf\u79cd\u7c73\u66f2\u9709\u548c\u6e05\u9152\u9175\u6bcd\u4e3a\u7cd6\u5316\u53d1\u9175\u5242\u3002\u4e3b\u8981\u4ee3\u8868\u662f\u5409\u6797\u6e05\u9152\u3002
2.\u6839\u636e\u542b\u7cd6\u7c7b\u5206\u7c7b \u6839\u636e\u9152\u7684\u542b\u7cd6\u591a\u5c11\u533a\u5206\uff0c\u5927\u4f53\u4e5f\u53ef\u5206\u4e3a\u56db\u7c7b:\u5e72\u9ec4\u9152\u3001\u534a\u5e72\u9ec4\u9152\u3001\u534a\u751c\u9ec4\u9152\u548c\u751c\u9ec4\u9152\u3002\u6839\u636eNY/T 897-2004\u7eff\u8272\u98df\u54c1\u9ec4\u9152\u4e2d\u89c4\u5b9a\uff0c\u5176\u603b\u7cd6\u542b\u91cf(\u8461\u8404\u9152)\u5206\u522b\u4e3a15.0g/L\u4ee5\u4e0b\u300115.1~40.0g/L, 40.1~100g/L; 100g/L\u4ee5\u4e0a\u3002\u4ee5\u7ecd\u5174\u56db\u79cd\u4e3b\u9ec4\u9152\u4e3a\u4f8b\u3001\u56db\u79cd\u7c7b\u578b\u7684\u4ee3\u8868\u5206\u522b\u4e3a\u5143\u7ea2\u9152\u3001\u52a0\u996d\u9152\u3001\u5584\u917f\u9152\u3001\u9999\u96ea\u9152\u3002
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根据黄酒的含糖量的高低可分为以下4种：
1、干黄酒：在传统黄酒俗称中，干黄酒的代表是“元红酒”
“干”表示酒中的含糖量少，总糖含量低于或等于15．0G／L。口味醇和、鲜爽、无异味。
2、半干黄酒：在传统黄酒俗称中，半干黄酒的代表是“加饭酒”
“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，总糖含量在15．0G／L－40．0G／L，故又称为 “加饭酒”。我国大多数高档黄酒，口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味，均属此种类型。
3、半甜黄酒：在传统黄酒俗称中，半甜黄酒的代表是“善酿酒”
这种酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高。总糖含量在40．1G／L－100G／L，口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味。
4、甜黄酒：在传统黄酒俗称中，甜黄酒的代表是“香雪酒”
这种酒一般是采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒娘，当糖化至一定程度时，加入40－50％浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，总糖含量高于100G／L。口味鲜甜、醇厚，酒体协调，无异味。
在最新的国家标准中，黄酒的定义是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。
糯米黄酒
以酒药和麦曲为糖化，发酵剂。主要生产于中国南方地区。
黍米黄酒
以米曲霉制成的麸曲为糖化，发酵剂。主要生产于中国北方地区。
大米黄酒
为一种改良的黄酒，以米曲加酵母为糖化、发酵剂。主要生产于中国吉林及山东,以及湖北房县。
红曲黄酒
以糯米为原料，红曲为糖化，发酵剂。主要生产于中国福建及浙江两地。
黄酒产地较广，品种很多，著名的有：房县黄酒、九江封缸酒、绍兴老酒，即墨老酒、福建老酒、无锡惠泉酒、江阴黑杜酒、绍兴状元红、女儿红、安徽古南丰、张家港沙洲优黄、吴江吴宫老酒、苏州同里红、上海老酒、鹤壁豫鹤双黄、南通白蒲黄酒、江苏金坛和丹阳的封缸酒、湖南嘉禾倒缸酒、河南双黄酒、河南刘集缸撇黄酒，广东客家娘酒、湖北老黄酒、陕西谢村黄酒、陕西黄关黄酒等。
用糯米或大米作主要原料，以酒药和麦曲为糖化发酵剂，主要代表为绍兴酒，另外苏州、温州的仿绍酒、宁波黄酒、嘉兴黄酒，无锡老廒黄酒、丹阳甜黄酒、江阴黑黄酒等。
用糯米或大米作主要原料，以红曲、白曲为糖化发酵剂，主要代表为福建产的红曲酒，温州、金华一带也产红曲酒。
用黍米作主要原料，以天然发酵的块状麦曲为糖化发酵剂，主要代表是山东黄酒，东北黄酒。
用大米作主要原料，以纯种米曲霉和清酒酵母为糖化发酵剂，主要代表是吉林清酒。
根据含糖类分类根据酒的含糖多少区分：干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒和甜黄酒。
传统型黄酒
传统型黄酒，即以稻米、黍米、玉米、小米、小麦、水等为主要原料，经蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒（除菌）、贮存、勾调而成的黄酒。传统型黄酒的主要特点是以传统小曲、麦曲或红曲以及淋饭酒母为糖化发酵剂，发酵周期较长，可达数月。
清爽型黄酒
清爽型黄酒，即以稻米、黍米、玉米、小米、小麦、水等为主要原料，经蒸煮、加入酒曲和/或部分酶制剂、酵母为糖化发酵液剂，经糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒（除菌）、贮存、勾调而成的黄酒。清爽型黄酒是在传统黄酒酿造工艺基础上，通过添加酶制剂、降低生麦曲用量等改良工艺酿制而成的，口味上鲜爽淡雅。
特型黄酒
特型黄酒，由于原辅料和（或）工艺有所改变，具有特殊风味且不改变黄酒风格的酒。如在黄酒中加入枸杞、蜂蜜等物质，使得黄酒功能价值更高。
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