猪肝怎么切薄片 怎样把猪肝切均匀的薄片？
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新鲜猪肝怎么切片猪肝要做的好吃，第一步就是要切得厚薄适中，否则不是太厚不入味，就是太薄反而生硬。那么，新鲜猪肝怎么切片呢?今天要跟大家分享的就是猪肝切片的方法，一起来看看吧。
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新鲜猪肝怎么切片
1、先将新鲜猪肝洗净，横着剖开，去掉筋膜和脂肪，再次冲洗干净。
2、擦去猪肝表面的水分，平放在盘中，附上保鲜膜、放置冰箱冷冻室30分钟，使猪肝呈微冻状态、这样切片会好切而且省力。冷冻时一定要附上保鲜膜、不然猪肝最上面的一层会风干。
3、刀呈50度角斜切薄片，薄厚在3mm左右。如果冷冻的比较硬、可以适当的切厚一点、冰水花开后猪肝会薄。
4、切好的猪肝放在笊篱里，再次清洗干净并控干水分即可。

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猪肝怎么去毒
1、反复冲洗。猪肝放在流动水下进行冲洗，每冲洗几分钟就用手抓一次，把猪肝里的血水抓出来，重复这样的动作，直到看到猪肝变色。
2、盐水排毒法。先将煮水反复清洗至变色，再把猪肝放入淡盐水中泡上30分钟。淡盐水里的离子比肝脏细胞的离子浓度高，细胞离子往浓度高的盐水转移，利于猪肝毒素的渗出。
3、醋水排毒法。将猪肝在水龙头下清洗10分钟后，放入醋水中搅拌均匀并浸泡半小时，之后重复这样清洗浸泡的动作直到无血水渗出即可。白醋可以让猪肝中的毒素析出。此外，白醋还可以让血液渗出，从而降低猪肝腥味。
4、焯水法。将清洗干净后的猪肝焯水，大概20秒即可，这样也可以很好的去除毒素。
5、大火快炒至全熟。为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌，在做猪肝的时候，一定要加热至全熟变成褐色为止，不能贪图口感爽脆就做的半生不熟。

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猪肝怎么做好吃
1、菠菜猪肝汤
材料：菠菜，猪肝，生粉，盐，料酒，老抽，生姜，盐，色拉油，鸡精，胡椒粉。
做法：
(1)菠菜去掉红色根茎部份，洗净滤干水份。
(2)猪肝冲洗干净后，用水浸泡1-2小时，然后取出切片，加入一大勺生粉，1/4勺盐，一小勺料酒，几滴老抽拌匀备用。
(3)汤锅加入半锅水，下入几片生姜，两勺盐，一大锅铲的色拉油，烧至水沸腾时下入菠菜叶。
(4)待菠菜煮至颜色变深非常柔软时，下入拌好的猪肝，并以筷子快速搅散，边搅拌边观察，猪肝只要完全变色再也看不到血色立即关火。
(5)起锅时加入适量鸡精和胡椒粉即可食用。
2、凉拌猪肝
材料：
主料：猪肝1副约400g，米酒2大匙，姜4片，葱花少许。
酱料：酱油膏3大匙，乌醋1.5大匙，糖1大匙，辣豆瓣酱2小匙，蒜头4瓣，香油1小匙。
做法：
(1)将猪肝洗净切成0.5公分薄片、蒜头切成末备用。
(2)烧锅热水，水里加2大匙米酒与姜片，水滚后放入猪肝汆烫至水再次滚沸后，捞起猪肝，用冷开水冲洗，捞起沥干备用。
(3)将酱料调好后，拌入烫好的猪肝，放入冰箱冰镇30分钟。
(4)食用前可撒上葱花或香菜即可。
猪肝是生活中常见的一款食材，咱们平时吃的熘肝尖就是用猪肝做成的，猪肝虽然营养丰富，但作为肝脏器官非常容易聚集毒素，一旦处理不当，食用后就会对人体健康造成危害。
第一步——选购新鲜、健康的猪肝
新鲜猪肝：颜色呈紫色，并且色泽整体一致，表面有光泽，用手指按压能迅速恢复，富有弹性。
变质猪肝：颜色暗淡无光泽，表面干燥有异味。
患病猪肝：具有水肿和硬块，表面会有小白点，千万不要购买！
第二步——浸泡清洗去除毒素
1、先把猪肝整体冲洗一遍，再盛一碗水，水中加入少许白醋，放入猪肝浸泡半小时后取出洗净。
2、猪肝切成5毫米的片，用清水反复冲洗，直到没有血水渗出即可。
第三步——在烹饪中去毒杀菌
猪肝现切现做：新鲜的猪肝切开放置一段时间后会流出胆汁，不仅流失了营养，而且炒熟后会有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和口感，所以猪肝切片后应尽早下锅。
烹饪时间别太短：至少应该大火炒5分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝。不要一味求嫩，否则既不能有效去毒，又不能杀死病菌和寄生虫卵。
猪肝去除了毒素，可以放心吃了，但是怎么做才能提升它的口感呢？
1、猪肝不要切得太薄，否则受热后会变硬，切成2~3毫米厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性。
2、猪肝一定要反复浸泡、漂洗，充分的去除掉各层间的血液和黏液，这样炒熟以后，猪肝才会脆嫩爽口。
3、猪肝在烹饪前需要提前进行腌制，通过料酒、醋、葱、姜片去腥，用盐、生抽、白糖、味精提鲜入味，要想口感滑嫩则需干淀粉上浆，关键一点是烹饪时尽量减少在锅中调味、爆炒的时间。
4、炒制猪肝的油量要比平时炒菜稍微多一些。上过浆的猪肝，在放油少的情况下容易糊锅。
5、全程用大火快炒，保持猪肝新鲜的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里。
最后推荐几道猪肝做的家常菜：
材料：
猪肝300克，木耳5克，黄瓜50克，胡萝卜50克，大葱10克，姜10克，蒜2瓣，料酒10毫升，糖5克，醋5毫升，酱油15毫升，干淀粉15克，水淀粉15毫升，盐5克
做法：
1、猪肝洗净，切成薄片，凉水浸泡半小时，捞出沥干备用；黄瓜和胡萝卜洗净切片；大葱和姜切末，蒜切片；木耳泡发，撕成小朵。
2、猪肝片加入干淀粉、料酒和适量盐拌匀。
3、酱油、醋、盐、糖和水淀粉混合在一起搅拌均匀，制成芡汁。
4、炒锅倒油中火加热至4成热，下入猪肝片炒至变色后盛出，沥干油备用。
5、锅中留底油，大火加热至7成热，加入葱末、姜末和蒜片爆香，然后放入黄瓜片、胡萝卜片和木耳翻炒2分钟。
6、锅中下入猪肝片，倒入芡汁拌匀即可出锅。
材料：
猪肝200克，黑木耳30克，柿子椒1个，水淀粉25毫升，高汤50毫升，酱油5毫升，醋5毫升，盐适量，葱少许，姜少许，蒜少许，豆瓣酱30毫升，白糖15克
做法：
1、猪肝洗净切片，先在水中浸泡一会，再用水反复冲洗干净，沥干水分后放入碗中加入少许淀粉和盐腌制。
2、水淀粉、高汤、酱油、醋、豆瓣酱和白糖混合在一起拌匀，制成调料汁。
3、青椒洗净切块，黑木耳洗净切块。
4、锅中倒油烧热放入葱、姜、蒜末，下入猪肝片炒至变色。
5、放入木耳翻炒几下，再倒入调料汁炒匀。
6、最后放入青椒块翻炒，汤汁收浓即可。
材料：
韭菜150克，猪肝200克，红椒10克，盐3克，味精2克，料酒5克，姜丝5克。
做法：
1、韭菜择洗干净，切段待用；猪肝洗净，切薄片；红椒洗净，切成细丝。
2、猪肝用盐、料酒、姜丝腌渍10分钟。
3、锅内倒油烧热，放入红椒爆炒，下入猪肝炒至变色，倒入韭菜炒熟，加盐和味精调味即可。
猪肝的正确处理方法大家掌握了吗？学会了以后就可以放心大胆的吃猪肝啦！
猪肝是一种富含了钙、铁、锌等多种营养的食材，没事的时候多食用一些猪肝，可以为我们的人体提供充足的营养成分，还能够起到很好的补血作用，对于贫血的人来说，多吃猪肝可比吃药的作用还好呢。猪肝除了营养价值丰富以外，其烹饪方法更是多种多样，最常见的有爆炒猪肝，还有猪肝汤等多种食用方式。但是在这些烹饪方式当中，想要做出来的猪肝口味好吃的话，对猪肝的去腥一定是非常重要的！
喜欢吃猪肝的朋友都知道，在猪肝中所富含的血水是非常多的，如果这些血水在清洗的时候，处理不干净的话，那么将会导致烹饪出来的食材又腥又难吃。相信对于猪肝的清洗，这一定是一个困扰着你的难题，如果你也想烹饪出美味的猪肝的话，就随我一起来学习一下吧，今天我教给大家一个清洗猪肝的小方法，保证你洗出来的猪肝一丁点的腥味都没有。这可是以前我在饭店上班的时候，在一位大厨那儿学来的小妙招，具体的操作方法如下，千万别错过了哦！
【清洗猪肝】
首先我们要把买回来的猪肝，将其用清水清洗干净后，切成大小相同的小块状，再改刀成薄片状。切猪肝时越薄越好，这样容易让猪肝中的杂质被清洗的更干净，然后把切好的猪肝放入碗中备用即可。然后往碗里面加入适量的清水，对猪肝进行清洗，直到清水被洗至清亮不变色时，再换一碗凉水将猪肝倒入其中，并加入一勺食盐，让猪肝浸泡半小时。
在对猪肝进行浸泡的过程中，需要对其反复的抓洗，让猪肝中的血水被充分洗出。等时间一到，就可以将猪肝控干水分捞出备用，然后制作各种有关猪肝的美食。用以上的方法去对猪肝进行清洗的话，能让洗出来的猪肝干净又卫生，且没有任何的血腥味。学会了猪肝的清洗方法，下面我要教大家的是，一道爆炒猪肝的制作方法，如果你也想做出一道美味的炒猪肝的话，就一起来学习一下吧。
【爆炒猪肝】
【制作食材】猪肝，葱，姜，蒜，小米椒，青椒，食盐，生抽，食用油
【方法及步骤】
1、先要把准备好的猪肝，通过以上的清洗方法，将其清洗干净。然后再准备适量的生姜以及大蒜将其切片，小葱切断备用，青椒切片备用。起锅烧油，往锅中淋入一勺食用油，等到油温加热至6成热时，准备好的葱、姜、蒜、小米辣下入到锅中，用小火对其进行爆炒。等其炒出香味后，把准备好的猪肝下入到锅中，快速的进行滑炒。
2、等到猪肝的颜色被炒至微白时，往里面加入适量的料酒、食盐、糖、蚝油、酱油翻炒均匀后，把准备好的青椒加入到锅中，用大火快速的对其进行煸炒，等到青椒被炒至断生以后，就可以把猪肝收汁出锅进行食用。面对这样一道的家常爆炒猪肝制作方法，你有没有学会呢？炒出来的猪肝鲜香又嫩滑，相信你一定会爱上这道猪肝的。
猪肝在做的时候就要先使用热水煮沸，就可以去除掉其中所包含有的一些血腥味，另外还要注意在里面加入一些配菜，才可以防止在吃猪肝的时候感觉都味道太过于单一，不过有很多的人们在做的时候都不懂得切猪肝的方法，其实只要切成片就可以进行翻炒，尽量的不要将片状切得太厚。
原料：猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根，酒1匙、蚝油2匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半匙。
制作：
1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中氽一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。
2.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。
3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。
重点提示：
1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。
2.氽烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。
溜肝尖
主料：
新鲜猪肝230克、胡萝卜半根、青椒一个、水发木耳、葱姜适量。
调料：
盐、生抽、糖、醋、味精、淀粉、料酒。
做法：
1.葱姜切末，木耳掰成小朵，青椒、胡萝卜切片，猪肝切薄片；
2.胡萝卜开水焯过备用；
3.切好的猪肝在开水中焯一下，变色后捞出，起油锅，油热后，爆香葱姜末；
4.依次加入胡萝卜、青椒和黑木耳大火翻炒两分钟，烹入料酒、生抽、糖、醋拌匀，加入焯水的猪肝大火翻炒一分钟，调入适量盐和味精调味，淋入勾好的薄芡，待汤汁粘稠即可关火装盘。
青菜猪肝汤
原料：猪肝200克、青菜180克、草菇20克、枸杞5克、生姜10克、花生油15克、清汤适量、盐5克、味精2克、白糖1克、胡椒粉少许、湿生粉少许。
做法：
1.猪肝切薄片、加湿粉腌好，青菜洗净切段，鲜菇切片，枸杞泡透，生姜去皮切小片；
2.烧锅下油，待油热时，放入姜片、草菇片，炒香、注入清汤，用中火烧开，下入青菜；
3.待青菜快熟透时，投入猪肝、枸杞，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用大火滚3-5分钟即可。
猪肝切薄片，刀斜着切，主要考验刀工。
准备食材：猪肝、青椒、红椒、洋葱，姜、蒜、耗油、老抽、白胡椒粉、料酒、醋、糖、淀粉、盐，还有最重要的油。
步骤一、处理食材
把青椒红椒与洋葱洗干净，用刀切成菱形块，将青蒜切成小段备用；拿出猪肝洗干净，再切除猪肝上的血管筋膜，再将猪肝切成均匀大小的薄片。大家注意，猪肝比较软，如果大家用刀生疏的话，可以用一把比较锋利的菜刀，如果切不好的话，可以提前将猪肝冷冻，等猪肝被冻住之后再切就可以轻松切成薄片啦；然后将切好的猪肝片放在清水中洗干净，再捞出来挤出多余的水分之后放在水中。
步骤二、腌制猪肝
在洗干净的猪肝中放入盐，料酒，白胡椒粉以及淀粉，用手抓匀并腌制十分钟，然后加上一勺淀粉，这样可以使猪肝的口感更加的顺滑；最后再倒入一勺食用油，再把猪肝抓匀，这样的话，等到猪肝下锅的时候就非常的好炒了。
步骤三、备用食材
在一个小碗中放入一勺耗油，一勺料酒，一勺老抽，一勺生抽，半勺盐，一勺糖，少量的醋，外加一勺淀粉，然后搅拌均匀备用，大家注意一下，在这里生抽与老抽是不一样的，一定要都放，不能少；然后在锅内倒油，等油温升高之后，把之前准备好的青椒红椒，还有洋葱放进锅里，炒至断生后出锅备用。
步骤四、翻炒猪肝
最后一步就是猪肝啦，把腌制好的猪肝放进锅中快速翻炒。等待猪肝微微变色的时候，加上准备好的姜蒜放入锅中，然后大火翻炒直到猪肝完全变色，然后再倒入调好的酱汁，均匀的撒在锅中，快速炒匀，最后在加上蔬菜一起翻炒均匀，就可以出锅了，一道好吃的爆炒猪肝就完成了。
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