麻辣虾尾的做法及配料
麻辣虾尾的做法及配料如下：
一、配料：
小龙虾最少量2斤，姜切片，蒜20瓣左右，葱切段，八角少量，桂皮少量，紫苏叶少量，干辣椒视辣度，剁辣椒酱一大勺。
二、做法：
1、剥虾，去头，去肠，洗净。
2、热油，放姜、蒜爆香，放入虾尾爆炒，加少许生抽，2勺盐，辣椒酱，炒至虾尾变色。
3、放干辣椒，八角，桂皮，紫苏叶，蒜，加水没过虾，改中火焖10-15分钟。
4、加葱段，起锅，开吃。
虾尾的挑选方法：
1、看虾尾的形状和大小
选择虾尾的时候最好选择体型不大不小的最好，因为虾尾太大它的肉质比较老，吃起来口感不嫩；而虾尾太小的话里面没什么肉买回去也是浪费钱。所以在挑选虾尾的时候，最好选择那种个头不大不小的，吃起来口感才紧实饱满。
2、看虾尾的颜色
有的虾尾颜色是特别鲜红的，有的是不怎么红还有些发灰。这个时候我们应该挑选不是很红还有些肉色的虾尾来购买。因为虾非常红说明这只虾已经成熟了比较老，它的虾皮虾肉都很老很硬，这样做出来的虾尾口感也不好。
以上内容参考 百度百科-湘味麻辣龙虾尾
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