发面没发好可以二次发面吗？
馒头一次发面不到位，可以二次发酵弥补。
一般做馒头都发两次面，第一次揉好面团后发酵，第二次做好或切好馒头后再发酵，这样蒸出来的馒头出锅后卖相好，不会很快缩小。
相关说明
面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。
大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。某个新手亲身证明2：1和出来的是年糕。当然，做馒头还是蒸包子，完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用。
以上内容参考：百度百科-发面
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