鲁迅酒楼轶事：“酒半即归”是他与胡适纷争的开端？
鲁迅在京期间，几乎尝遍京城著名餐馆，著名的“八大楼”和“八大居”，都或多或少地留下了他的足迹。这份与北方美食结下的不解之缘，让离开北京后的他也一直念念不忘北方美食。
当时鲁迅住在北京的西城，吃饭就近，经常去西四牌楼路西的同和居，这也是北京著名的“八大居”之一，经营山东菜。其名菜有炸肥肠、九转肥肠、三不粘等，甚至也有广和居的招牌菜——潘鱼。鲁迅最喜欢这里的炸虾球，因为这个菜属于绍兴口味，是南北融合时北方菜馆引进的新菜。另外，鲁迅喜欢这里的烤大馒头，就是在馒头上刷一层油然后烤制。
现在北京城讲究“吃在东边”，鲁迅那时候，东城也有很多美食，但由于他工作在西城，去的比较少。日记中记录的，比较著名的馆子有东兴楼。鲁迅和胡适在东边有过两次饭局，都是在东兴楼。一次是胡适请鲁迅，另一次是郁达夫请鲁迅和胡适。鲁迅1932年2月27日日记：“午后胡适之至部，晚同至东安市场一行，又往东兴楼应郁达夫招饮，酒半即归。”看来这次吃的不太高兴，或许为胡鲁两人纷争的开端之一。
鲁迅这顿饭没吃好，但郁达夫选的东兴楼的菜还是很地道的。这楼1903年开业，原址在北京东安门大街，1944年停业，1982年又复业于东直门内大街簋街，是民国初年北京“八大楼”(东兴楼、泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、正阳楼、新丰楼、安福楼和春华楼)之一。这些楼鲁迅去过大半，虽然各个楼都有重复的菜品，但是各有各的特色。比如酱爆鸡丁是鲁迅和胡适都非常喜欢吃的菜品，这个菜东兴楼做得最好。因为据说东兴楼是清宫一个何姓梳头太监开的，有很多从宫里面出来的厨师，像酱爆鸡丁、沙锅熊掌、燕窝鱼翅都是东兴楼从宫廷菜里转移过来的。
酱爆鸡丁是家常菜，家家能做，但宫廷的做法要求把鸡做得嫩如豆腐，色香味俱全。这道菜要做的好吃，有很多讲究，比如要用猪油爆炒，要用黄酱而不是甜面酱，但就这两点，现在的很多餐厅都难以做到了。我一直强调，饮食文化要创新，但基础一定是先保留和传承传统，否则就是乱来了。
西城一家叫做和记小馆的餐厅是鲁迅经常去的地方，基本上相当于他的工作食堂了，与鲁迅工作的教育部就隔着一条马路。这里的东西可口，价钱便宜。鲁迅在1918年正月廿三的日记中提到：“微雪。午二弟来部，并邀陈师曾、齐寿山往和记饭。”实际上和记以卖牛羊肉出名，鲁迅最喜欢吃这里的清汤大块牛肉面，遗憾的是北京现在很少能吃到这种面了，我们不如鲁迅有口福。
鲁迅中午还常拉着陈师曾、齐寿山去西长安街一家名叫龙海轩的小饭馆去吃。中午鲁迅喜欢喝点小酒，这家的拿手菜是软炸肝尖，是他很喜欢的下酒菜。这道菜用猪肝上部切成片，用盐、料酒、味精腌制片刻，然后挂鸡蛋糊，再用七八成热的花生油炸，在表面的糊刚刚凝固的时候就捞出来，加热锅里的油至沸热，再把肝尖放下去炸。这样经过两次炸制的肝尖外酥内嫩。
鲁迅常去的馆子，还有淮阳风味的南味斋、玉春楼，福建餐馆小有天，河南餐馆厚德福，广东馆子醉琼林。1912年9月11日鲁迅日记记载：“晚胡孟乐招饮于南味斋，盖举子之庆也，同席共九人……”这个南味斋与当时的春华楼、醒春居都是著名的江苏馆子。拿手菜是糖醋黄鱼、虾子蹄筋。1912年9月27日的鲁迅日记又提到：“晚饮于劝业场上之小有天，董恂士、钱稻孙、许季黻在坐，肴皆闽式，不甚适口，有所谓红糟者亦不美也。”
看来鲁迅对闽菜还是不太适应，少见的在日记中提到不喜欢吃的“美食”。一个人的胃口其实和一个人的性格有关系，例如太固执的人总是喜欢吃他认准的几样，吃到其他的就说不好吃。而心胸宽广的人，相应的食域也更宽广。从日记中对美食的恶评看，鲁迅其实不算一个心胸宽广的人，常常一生气，就开始写文章骂人。
致美楼也是鲁迅喜欢的“八大楼”之一。致美楼以前经营姑苏菜，乾隆年间开业，1948年歇业，1980年重新开业。它的拿手菜是抓炒鸡片、糟溜鱼片、油爆肚丝等。这说明致美楼的厨师技艺很高，因为溜、抓炒、拔等制作技法很考验厨艺，没有能力的人根本做不了。我曾收藏过一份1984年4月23日致美楼宴会菜单。菜单一面已经印好了招牌菜，另一面则是空白的。订餐时根据不同需要，会有专人用毛笔现场隶书填写。菜单上部印有“致美楼风味菜”几个字，这几个字1980年重新开张后由傅杰题写。我收藏的这份菜单中有两款宫廷菜，一个叫“游龙戏凤”，用鸡和鱿鱼合烹。另一个叫“五柳鱼”，是用鱼丝、猪肉丝、香菇丝和笋丝一起炒的，是制作难度很高的菜。
绛旓細鍏夌华鍗佷節骞达紙1893骞达級锛岀鐖跺懆浠嬪瓪鍥犱簨涓嬬嫳锛岀埗鍛ㄤ集瀹滃張鎶遍噸鐥咃紝瀹朵骇涓惤锛屽叏瀹堕伩闅句簬涔′笅銆傛瘡姣忎负鐖朵翰鍑哄叆浜庤川閾哄強鑽簵锛岄伃浜哄喎鐪笺傚厜缁簩鍗佷簩骞达紙1896骞达級锛岀埗浜插幓涓栥傚澧冪泭鑹般備簬鏈勾寮濮嬪啓鏃ヨ銆傚厜缁簩鍗佸洓骞达紙1898骞达級锛4鏈堬紝鍏ュ崡浜按甯堝鍫傦紝鏀瑰悕鍛ㄦ爲浜銆12鏈堬紝琚湰瀹跺彅鍌績鍙傚姞鍘胯冿紝涓鍚庝互...
绛旓細鍚庝簬1981骞村嚭鐗堛椴佽繀鍏ㄩ泦銆(鍏卞崄鍏嵎)銆2005骞村嚭鐗堛婇瞾杩呭叏闆嗐(鍏卞崄鍏嵎)銆備粬鐨勮憲浣滀富瑕佷互灏忚銆佹潅鏂囦负涓,灏忚涓婄绂忋嬨併婇樋Q姝ｄ紶銆嬨併婄媯浜烘棩璁般嬬瓑杈冧负鐭ュ悕銆傞瞾杩呯殑灏忚銆佹暎鏂囥佽瘲姝屻佹潅鏂囧叡鏁板崄绡(棣)琚夊叆涓佸皬瀛﹁鏂囪鏈,灏忚銆婄绂忋嬨併婇樋Q姝ｄ紶銆嬨併婅嵂銆嬬瓑鍏堝悗琚敼缂栨垚鐢靛奖銆傚寳浜佷笂娴枫佺粛鍏...
绛旓細鏃╁氨鏈変汉鎸囧嚭,椴佽繀鐨勬瘡涓绡囧皬璇撮兘璇曢獙鐫閲囩敤涓绉嶆柊鐨勫舰寮,寰堝皯鏈夐浄鍚,鍏呭垎鏄剧ず浜嗛瞾杩呯殑鍒涢犲姏涓庢兂璞″姏銆備緥濡,浠栫殑銆婄媯浜烘棩璁般嬬敤鐨勬槸鈥滄棩璁颁綋鈥,鎸夌収鈥滅媯浜衡濆績鐞嗘椿鍔ㄧ殑娴佸姩鏉ョ粍缁囧皬璇淬傘婂瓟涔欏繁銆嬪張鍒嚭蹇冭鍦伴夌敤閰掑簵鐨勨滃皬浼欒鈥濇潵璁茶堪鏁呬簨,浠ヤ竴涓梺瑙傝呯殑韬唤,鍚屾椂瑙傚療涓庢弿鍐欏瓟涔欏繁鐨勫彲鎮蹭笌鍙瑧,鐪嬪(閰掑...
绛旓細椴佽繀鐨勩娾枴寰ㄣ嬮泦姣旇緝闆嗕腑鍦版弿鍐欎簡鐭ヨ瘑鍒嗗瓙鐨勭棝鑻﹀拰鎸ｆ墡,鍙嶆槧浜嗕粬浠釜浜哄鏂楃殑鐮翠骇銆傘婂湪閰掓ゼ涓娿嬬殑鍚曠含鐢湰鏉ユ槸鏈夌悊鎯充篃鏈変綔涓虹殑,鍙槸鍑犵粡娉㈡姌,浠栦究鎴愪负涓涓滄暦鏁疯琛,妯℃ā绯婄硦鈥濈殑浜虹墿,鎶婅嚜宸辩殑绮惧姏娑堣楀湪娌℃湁鎰忎箟鐨勪簨鎯呬笂鑰屼笉鑳借嚜鎷,澶卞幓浜嗕竴鍒囧喅鏂殑鑳藉姏鍜屾垬鏂楃殑鎰忓織銆傘婂鐙呫嬩腑鐨勯瓘杩炴,杩欎釜鏇炬寕鐫...
绛旓細椴佽繀鍏堢敓鏈変袱鍙ヨ瘲:鈥滄í鐪夊喎瀵瑰崈澶寚,淇鐢樹负瀛哄瓙鐗涖傗濊繖鏄粬鑷繁鐨勫啓鐓,涔熸槸浠栦綔涓轰竴涓紵澶т綔瀹剁殑鍏ㄩ儴浜烘牸鐨勪綋鐜般傚綋鎴戣繕涓嶆浘鍜屼粬鐩歌瘑鐨勬椂鍊,鏃跺父鍚埌鏈変汉璁浠:鈥滈瞾杩呭鐤戙傗濇湁浜涗汉杩樼粯澹扮粯鑹,璇翠粬濡備綍涓栨晠,濡備綍鑴炬皵澶,鐖遍獋浜,濡備綍鐫氱湨蹇呮姤,鎬讳箣,椴佽繀鏄笉瀹规槗鎺ヨ繎鐨,杩樻槸涓嶅幓鍜屼粬鎺ヨ繎濂姐備腑鍥芥湁鍙ユ垚璇,...
绛旓細钁椾綔鏀跺叆銆椴佽繀鍏ㄩ泦銆,浣滃搧鍙娿婇瞾杩呬功淇￠泦銆,骞堕噸鍗伴瞾杩呯紪鏍＄殑鍙ょ睄澶氱銆傚悗浜1981骞村嚭鐗堛婇瞾杩呭叏闆嗐(鍏卞崄鍏嵎)銆2005骞村嚭鐗堛婇瞾杩呭叏闆嗐(鍏卞崄鍏嵎)銆備粬鐨勮憲浣滀富瑕佷互灏忚銆佹潅鏂囦负涓,灏忚涓婄绂忋嬨併婇樋Q姝ｄ紶銆嬨併婄媯浜烘棩璁般嬬瓑杈冧负鐭ュ悕銆傞瞾杩呯殑灏忚銆佹暎鏂囥佽瘲姝屻佹潅鏂囧叡鏁板崄绡(棣)琚夊叆涓佸皬瀛﹁鏂囪鏈,...
绛旓細椴佽繀(1881骞9鏈25鏃-1936骞10鏈19鏃),鍘熷悕鍛ㄦ瀵,鍚庢敼鍚鍛ㄦ爲浜,瀛楄鲍灞,鍚庢敼璞墠,鈥滈瞾杩呪鏄粬1918骞村彂琛ㄣ婄媯浜烘棩璁般嬫椂鎵鐢ㄧ殑绗斿悕,涔熸槸浠栧奖鍝嶆渶涓哄箍娉涚殑绗斿悕,娴欐睙缁嶅叴浜恒傝憲鍚嶆枃瀛﹀銆佹濇兂瀹,浜斿洓鏂版枃鍖栬繍鍔ㄧ殑閲嶈鍙備笌鑰,涓浗鐜颁唬鏂囧鐨勫鍩轰汉銆傛瘺娉戒笢鏇捐瘎浠:鈥滈瞾杩呯殑鏂瑰悜,灏辨槸涓崕姘戞棌鏂版枃鍖栫殑鏂瑰悜銆傗 椴佽繀...
绛旓細66銆佸鏋滀竴涓汉娌℃湁鑳藉姏甯姪浠栨墍鐖辩殑浜,鏈濂戒笉瑕侀殢渚胯皥浠涔堢埍涓庝笉鐖便傚綋鐒,甯姪涓嶇瓑浜庣埍鎯,浣嗙埍鎯呬笉鑳戒笉鍖呮嫭甯姪銆傚悕鍙ヤ綔涓鸿绀鸿嚜宸辩殑鍙ュ瓙,甯屾湜浠ヤ笂銆椴佽繀鐨勮鍙ャ嬪唴瀹瑰鎮ㄦ湁鎵甯姪,濡傛灉杩樻兂鑾峰彇鏇村鍚嶅彞鍐呭鍙互鐐瑰嚮 蹇冨瘨鐨勫悕瑷璀﹀彞 涓撻銆 宸茶禐杩 宸茶俯杩< 浣犲杩欎釜鍥炵瓟鐨勮瘎浠锋槸? 璇勮 鏀惰捣 涓...
绛旓細钁椾綔鏀跺叆銆椴佽繀鍏ㄩ泦銆,浣滃搧鍙娿婇瞾杩呬功淇￠泦銆,骞堕噸鍗伴瞾杩呯紪鏍＄殑鍙ょ睄澶氱銆傚悗浜1981骞村嚭鐗堛婇瞾杩呭叏闆嗐(鍏卞崄鍏嵎)銆2005骞村嚭鐗堛婇瞾杩呭叏闆嗐(鍏卞崄鍏嵎)銆備粬鐨勮憲浣滀富瑕佷互灏忚銆佹潅鏂囦负涓,灏忚涓婄绂忋嬨併婇樋Q姝ｄ紶銆嬨併婄媯浜烘棩璁般嬬瓑杈冧负鐭ュ悕銆傞瞾杩呯殑灏忚銆佹暎鏂囥佽瘲姝屻佹潅鏂囧叡鏁板崄绡(棣)琚夊叆涓佸皬瀛﹁鏂囪鏈,...
