每瓶涨近两毛，“决不涨价”的海伦司变了？
“低价”、“年轻人喝出来的酒馆第一股”，是海伦司身上深深的烙印，也是这家公司可以快速崛起的根基。
但当下的海伦司，似乎正发生着一些微妙的变化。一向以低价为核心的海伦司，开始涨价了。10月27日海伦司宣布，自有酒品和第三方酒品，每瓶分别涨价0.09元至0.4元不等。虽然涨价幅度并不高，但也反映出其为了利润率，开始在以低价为核心的战略上做出了让步。
这背后原因不难理解，海伦司为了完成2023年底酒馆总量增加至约2200家的目标，近几年疯狂开店，其中绝大部分还是自营店。这就导致公司的人力成本占比持续上升，利润端承压严重。
毕竟，自营门店虽然能大幅度带动收入增长，但同时也要承担庞大的费用支出。一旦费用管控不到位，企业就会陷入亏损的边缘。
海底捞是最好的例子。2019年年底，海底捞选择逆势扩张，一年就开了437家店，但激进扩张并未取得成效，翻台率的下滑导致利润率大幅跳水。去年以来，海底捞一直在亏损的边缘线挣扎。
但海伦司的酒馆故事还是要继续讲下去。只是，小酒馆越开越多，年轻人似乎有点不够用了。从这个角度来说，小酒馆能否把故事讲好，还值得长期观察。
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一纸道歉信，就为了每/瓶涨价0.19元？
10月27日，小酒馆第一股海伦司针对旗下个别产品，每瓶分别涨价0.09元至0.4元不等。
同时，公司发布了一封“致歉信”，态度十分诚恳。表示涨价是由于近期原材料、包装、物流等成本的上涨，预计本次涨价会给用户每人的消费带来1元左右的负担。
可能有人会疑惑，一瓶酒仅仅涨价几分、几毛，不至于让公司专门发布通告致歉吧？
事实上，对于海伦司来讲，价格就是公司的“生命线”。毕竟，海伦司之所以能够崛起，其核心原因在于其产品质量不俗的同时，卖得足够便宜。
例如，2018年12月，海伦司所有小啤酒从十几元/瓶降价到10元/瓶；2019年6月，科罗娜、百威的价格从10元/瓶降价到9.8元/瓶，海伦司系列啤酒降至7.8元/瓶；2021年3月，1664从12.9元/瓶降价至9.8元/瓶。
正是由于海伦司把平价策略当成核心战略之一，2018年至2020年公司收入从1.15亿元，暴涨至8.18亿元，年复合增速高达166.9%，迅速成为国内规模最大的小酒馆，也难怪公司对价格这么敏感。
话说回来，既然价格是海伦司的生命线，为什么就连每瓶几分、几毛都要涨价呢？这背后的核心原因是，公司的利润端持续承压，有较大盈利压力。
从利润数据上来看，海伦司上半年总体是亏损的。数据显示，海伦司2021年上半年亏损2483.6万元，其中一季度亏损7633.2万元，二季度盈利5149.6万元对应的净利润率10.3%。
一季度虽然亏损，但核心原因是上市导致费用大增所致。而二季度的经营业绩则能更客观地反应公司真实经营情况。应该怎么看待10.3%净利润率这个数据呢？
对比往年数据，2020年、2019年海伦司的净利润率分别为8.6%、14%。可以发现，2021年上半年相比起2020年，净利润率有所上升，但对比2019年的水平却仍处于较低位置。在今年上半年疫情基本消退的情况下，10.3%的净利润率说明盈利端是存在一定压力的。
但净利率的承压，核心原因似乎并不是原材料涨价引起的。从毛收益率水平上看，海伦司自有酒的毛收益率从2020年中报的76.6%，增长至2021年中报的81.8%；第三方酒的毛收益率从52.7%，增长至2021年中报的53.8%。两者的毛利率都是呈现上升趋势，说明海伦司对上游都具有很好的议价权。
而且随着海伦司的小酒馆越开越多，其议价能力就会越强。说白了，原材料涨价可能并不是推动其涨价的真正原因，那么海伦司涨价的真正原因是什么呢？
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野蛮扩张是一把“双刃剑”
真正原因是，海伦司开店开得太快了，在经营效率跟不上的情况下，导致利润端承压。
从过去几年看，海伦司将酒水、小吃标准化后，开启了疯狂的扩张模式。
体现在数据上，2018年至2020年海伦司小酒馆总数分别为162家、252家和351家，而到了2021年9月末，这个数据变成了584家。更重要的是，扩张的自营酒馆占比越来越多。数据显示，加盟酒馆占酒馆总数分别为51.9%、87.7%、96%
于海伦司而言，自营模式是一把双刃剑。一方面，公司可以充分享受店面增加，带来的经营业绩高速增长。2021年上半年海伦司完成三位数的同比增长。
但机遇与风险是并存的。在享受营收高增长的同时，也需要承担更多的费用支出，以及经营不善带来的巨大风险。
当下，海伦司面临的第一个风险就是费用支出在加大。以员工薪酬为例，数据显示，2021年上半年海伦司的员工薪酬为3.11亿元，占比收入35.7%；2020年员工薪酬为1.79亿元，占比收入21.9%；2019年员工薪酬为0.92亿元，占比收入16.3%。
从数据上不难看出，海伦司的员工薪酬营收占比逐渐提高。35.7%是一个相对较高的数字，一旦营收不及预期，海伦司要承担如此大薪水支出，其实是相当于在扩张中走钢丝。
毕竟，激进扩张却惨淡收场的案例比比皆是。餐饮界的明星企业海底捞也躲不过，过去每年以几百家门店的速度扩张，但随着翻台率却出现大幅下挫，以及不同地区之间门店盈利的巨大差异，最终导致2020年、2021年上半年净利润率分别只有1.08%、0.48%，处于亏损的边缘。
而资本市场也用脚投票。Choice数据显示，海底捞更是从2021年初的85.75/股，跌到了19.96元/股，跌去了76.7%。
再回到海伦司，通过直营门店快速扩张，虽然给公司带来了收入的爆发式增长，同时也拉低了整体利润率，且背后存在较大的“隐患”。因此，公司终端产品要涨价，也就不难理解了。
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海伦司，有酒但没有故事
从过去几年海伦司整体的经营数据看，无疑是成功的。高速扩张虽然使其费用占比大增，但受益于产品定价能力提升，利润还是保持了较快的增长。
针对未来，海伦司更是讲出了一个够性感的故事，吸引了大批量的投资者来捧场。
首先，海伦司把产品（各种酒和小食）和店面标准化后，具备了快速扩张的能力。此外，根据海伦司招股书中数据，按2020年收入（8.18亿元）计算，公司在中国酒管行业排名第一，约占有1.1%的市场份额。
已经成为了龙头公司、整个行业又非常分散，加之小酒馆相较于餐饮业，其产品更容易标准化，海伦司似乎高速扩张的前景非常确定。
据海伦司招股说明书给出的扩张蓝图是，预计2021年新增门店约400家，2023年底酒馆总量增加至约2200家。对应2020年底公司351家的门店数，2021年至2023年公司新开门店数量要再增加超过5倍。
这样的扩张速度，足以挑动所有投资者最敏感的神经。所以，海伦司在港股发行价高达19.77港元/股，对应的市盈率接近300倍。
问题是，2021年至2023年，海伦司能否保持5倍的店面扩张，同时带来预期的收益呢？
读懂君觉得存在一定难度。主要从两方面考虑，一是自营为主的模式扩张太重，从过去三年海伦司扩张的节奏来看，已经出现了费用占比上升拉低利润率的情况。一旦营收不及预期，利润端就会承压，扩张速度必然会减缓。
另一方面，海伦司客户群体是否如想象中的那么多。要知道，哪怕海底捞面向14亿消费者，截止2020年底也仅仅只有1298家门店。说白了，就是怕小酒馆越开越多，年轻人不够用了。
更重要的是，低价是海伦司的核心战略，今年已经通过提价来保持合理的利润率水平，指望公司产品持续提价是不现实的。如果为了扩张而扩张，海底捞增收不增利就是前车之鉴。
站在当下看，海伦司无疑是一家优秀的公司，但其给投资者编织的故事，完成起来似乎难度并不小。
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