江苏菜系代表菜 江苏的代表菜是什么？
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江苏菜是中国传统八大菜系之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以南京菜（旧称金陵菜）、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。
江苏的名菜有金陵叉烤鸭、老鸭汤、炖生敲、烤方、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭（金陵板鸭）、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉、鸭包鱼翅、松鼠桂鱼、梁溪脆鳝、苏式酱肉和酱鸭、沛县狗肉、清炖甲鱼等。
江苏菜，简称苏菜，汉族四大名菜之一，主要由金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。
江苏菜以重视火候、讲究刀工而著称，著名的“镇扬三头”，扒烧整猪、清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头，“苏州三鸡”，叫花鸡、西瓜童鸡、早红桔酪鸡，以及“金陵三叉”，叉烤、叉烤鳜鱼、叉烤乳猪，都是其代表之名品。
- 金陵菜
金陵菜烹调擅长炖、焖、叉、烤，南京菜以善制鸭馔而出名，素有“金陵鸭馔甲天下”的美誉，金陵菜的代表有盐水鸭、鸭汤、鸭肠、鸭肝、鸭血、豆腐果、和香菜。
- 淮扬风味
以扬州、淮安为代表，和山东菜系的孔府风味，并称为“国菜”。淮扬菜选料严谨，讲究鲜活，主料突出，刀工精细。擅长炖、烧、烤，重视调汤，讲究原汁原味儿，并精于造型。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉等。
- 苏南风味（苏锡菜为代表）
苏州在民间拥有“天下第一食府”的美誉，苏南名菜有糖醋排骨、梁溪脆鳝、肉酿面筋、银鱼炒蛋、镜镶豆腐、清炒虾仁、老烧鱼、香菇炖鸡、咕咾肉、松鼠鳜鱼、巴肺汤、碧螺虾仁、白汁圆菜、西瓜鸡、鸡油菜心、阳澄湖大闸蟹等。
- 徐海风味
以徐州菜为代表。流行于徐海和河南地区，和山东菜系的孔府风味较近，曾属于鲁菜口味。徐海菜无论取料于何物，均注意食疗、食补作用。另外徐州菜多用大蟹和狗肉，尤其是全狗席很是著名。徐海风味菜代表有霸王别姬、沛公狗肉、彭城鱼丸等。
江苏菜系菜有：狮子头、酱排骨。
狮子头是淮扬菜系中的一道传统菜肴。此菜口感软糯滑腻，健康营养。
狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧，肥而不腻。但现代一般会用较多瘦肉。徐珂在《清稗类钞》明确记述：“狮子头者，以形似而得名，猪肉圆也。猪肉肥瘦各半，细切粗斩，乃和以蛋白，使易凝固，或加虾仁、蟹粉。以黄沙罐一，底置黄芽菜或竹笋，略和以水及盐，以肉作极大之圆，置其上，上覆菜叶，以罐盖盖之，乃入铁锅，撒盐少许，以防锅裂。然后，以文火干烧之。每烧数把柴一停，约越五分时更烧之，侯熟取出。”
材料
五花肉150克、马蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生姜片少许。
调味料
花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。
制作方法一
1.五花肉剁成肉泥，马蹄、冬菇切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。
2.烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外明黄内熟捞起待用。
3.锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。
制作方法二
肉馅中加入1个鸡蛋、淀粉、五香粉、姜末、胡椒粉和盐;
顺着一个方向搅拌均匀，再加入荸荠末;
用手不停摔打肉馅;
手上适量抹点油，取出一团肉馅，不停的左右手交换团成肉丸球，直到肉丸表面光滑;
烧热锅，放入适量的球，用筷子插进去筷子边起小气泡，将团好的肉丸放入里面去炸;
炸至明黄后捞出，所有的肉丸炸好后放入碗中;
烧热锅，放入少许油，下入八角、桂皮、香叶和姜葱煸炒;
煸炒出香味后加入炸过的肉丸，再加入适量的水、酱油、料酒和几粒红曲米;
煮开后加盖转为小火，煮上25分钟;
再烧锅水，加入适量的盐和油，煮开后捞出;
在肉丸锅中加入适量的盐和胡椒粉调味，再大火收汁，收汁到合适的程度关火;
将煮好的狮子头放入碗中，再浇上汁。
小贴士
肉馅最好自己在家剁，选用三七肥瘦相间的五花肉，先切成丁，剁肉时可以加入姜一起;但荸荠是在初步调味后直接加入细丁，不要一起剁，这样吃起来有点脆脆的口感而不腻;
肉馅用手摔打上劲，再团丸子时先将手抹上点油，再左右手倒腾，将丸子团圆，表面团光滑。再直接放入油锅中炸至表面明黄;
锅中先将大料煸炒出香味，再放入炸锅的丸子，加入适量的水、料酒、酱油等调料，放入几粒红曲米颜色更漂亮;大火煮开，加盖煮上25分钟;最后加入盐等调味大火收汁;
摆盘的青菜随意选用，摆盘前焯熟即可。
江苏菜系代表有：金陵烤鸭、彭城鱼丸、老鸭汤、炖生敲、烤方、羊方藏鱼、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、霸王别姬、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭、金陵板鸭、鼋汁狗肉、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、红烧沙光鱼、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉等。
1、狮子头
狮子头是一道扬州非常出名的菜肴，深受大家的喜欢。目前狮子头的吃法有蒸着吃、煎着吃、炸着吃等等。到扬州旅游的朋友，一定不要忘记去品尝一下这道狮子头。
2、盐水鸭
盐水鸭是南京的一道名菜，咸水鸭因其肉质鲜嫩，口感好等特点而受广大老百姓的喜爱。到南京旅游的朋友们千万不要忘记去品尝一下盐水鸭这一道苏菜中的名菜。
3、镇江肴蹄
镇江肴蹄不仅是镇江的名菜，也是一道苏菜中的代表作之一。因其独特的香味和口感而深受大家的喜欢。到了镇江旅游的朋友们不要忘记品尝一下，也可以带一些回去送给自己的亲朋好友作为礼物也是一个不错的选择。
4、松鼠鳜鱼
松鼠鳜鱼是一道苏州的名菜。厨师在做这道菜的时候，首先是把鱼骨剔除。之后在鱼身上雕刻一些花纹，待鱼蒸熟后倒上特制糖醋卤料。松鼠鳜鱼因其外脆里嫩且酸甜可口而深受大家的喜欢，到了苏州旅游的朋友们不要忘记去品尝一下哦。
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