葡萄酒制作方法和配方
葡萄酒是一种有着悠久历史和深厚文化底蕴的酒类,它由葡萄经过发酵和陈年等多个工序生产而成。那么,如何才能制作出一瓶美味可口的葡萄酒呢?以下是葡萄酒制作方法和配方的详细介绍。1. 采摘和准备葡萄
在葡萄成熟期间,通常为每年9月到10月之间,采摘新鲜的葡萄是制作美味葡萄酒的第一步。将采摘来的葡萄剪下并用手去掉梗,只取汁液会成为葡萄酒的主体。
2. 葡萄压榨提取汁液
将去掉梗的葡萄放入葡萄压榨机里,将汁液压榨出来后放入大桶里,撕碎的皮和果肉被挤出来可以用于制作葡萄酒时的涂抹或者其它辅助品种。
3. 发酵
将提取出的汁液放入特制的发酵罐中,通常在20到30摄氏度之间的温度下发酵24-48小时,发酵酵母会开始大量生长繁殖,将果糖和葡萄糖转换成酒精。在这个阶段中需要注意水温度、空气流通以及糖分和酵母的比例等因素以保障发酵过程及最终口感。
4. 投放适当量酒水
用新旧橡木桶或其他特定容器装入含不同成分的酒,可能会加入白葡萄酒或者其他有机物来控制酸碱度和纯度等参数。
5. 陈年
让酒体长时间的静止在橡木桶里,沉淀过去的残渣会让酒变得更加醇厚干净。陈年期间一般需要进行多次的调味、调香或者出漏等操作来尽其风味和口感。
6. 瓶装
陈年期完成后,将葡萄酒过滤并瓶装,同时封装进行标准防止污染、氧化和光线暴露等操作,成品葡萄酒便可上市销售。
总结:
以上就是一般葡萄酒制作的步骤和方法,其实每个葡萄酒生产厂家在传统制造上还有自己的生产工艺和配方。不管是上市销售或是自家酿酒,都需要注意控制好环境因素,进行适时的加料、勾兑、陈年等操作,以确保留住原型风味的基础上让酒更加完美和独具特色。尽管是一个花费时间多、原始农业技术多的行业,但是最后从这样的费力而来的美味佳酿也值得我们去寻觅和品味。
绛旓細鑷埗钁¤悇閰掗厤鏂涓鍒朵綔鏂规硶\x0d\x0a1銆佸皢鎴愮啛鐨勮憽钀勫幓鏋濓紝娲楀噣锛屾播骞层俓x0d\x0a2銆佸皢鏅惧共鐨勮憽钀勭敤绮夌鏈虹矇纰庛俓x0d\x0a\x0d\x0a3銆佸皢钁¤悇娑插姞鍏2锛呯殑鐧界硸鎼呮媽鍚庡姞鐩栵紝鏀惧湪35鈥50鈩冩俯鏆栧杩涘叆鍙戦叺銆俓x0d\x0a\x0d\x0a4銆佽繃浜屽ぉ鍚庯紝钁¤悇鐨唴宸插彉鎴愯鑹诧紝骞舵诞鍦ㄤ笂闈傝繖鏃舵墦寮鐩栭椈涔...
绛旓細鍋钁¤悇閰10鏂ゆ庝箞閰嶆柟钁¤悇澶х害闇13鏂わ紝绯2鏂ゅ乏鍙炽傚仛钁¤悇閰掓椂锛屽姞绯栭噺鐢辫憽钀勫搧绉嶅喅瀹氾紝濡傛灉钁¤悇鍝佺鐨勫惈绯栬緝浣庯紝鍙互鎸10锛1.2 ~10锛2鐨勬瘮渚嬨 濡傛灉钁¤悇鐨勫惈绯栬緝楂橈紝鍙互鏍规嵁10锛1~10锛1.5鐨勬瘮渚嬨傚仛钁¤悇閰10鏂ゆ庝箞閰嶆柟 钁¤悇閰掓槸浠ヨ憽钀勪负鍘熸枡閰块犵殑涓绉嶆灉閰掞紝鏍规嵁閰掔殑棰滆壊锛屽彲鍒嗕负鐧借憽钀勯厭銆...
绛旓細3銆佹妸鎵嬫礂骞插噣锛屽皢钁¤悇鎹忕牬锛岃憽钀勮倝鎸ゅ埌涓诲彂閰靛櫒涓紝鐒跺悗灏嗚憽钀勭毊涔熸斁杩涘彂閰靛櫒涓紝鍗冧竾鍒妸钁¤悇鐨墧鎺夛紝涓鏄憽钀勭毊涓婃湁閲庣敓閰垫瘝鑿岋紝鍙互鍚姩鑷劧鍙戦叺锛屼簩鏄钁¤悇閰闇瑕佽憽钀勭毊鐨勯鑹层傚鏋滃彂閰靛櫒杈冨皬锛屽彲浠ヤ竴棰楄憽钀勪竴棰楄憽钀勭殑鎸わ紝濡傛灉鍙戦叺鍣ㄨ緝澶э紝鍙互鍚屾椂鎶撲綇涓変簲棰楄憽钀勶紝鎶婃墜浼稿埌瀹瑰櫒涓崗鐮达紝鐒跺悗鏉炬墜...
绛旓細绗簩姝ュ氨鏄竻娲楄憽钀勪簡锛岃繖涓鐐瑰湪钁¤悇閰鐨鍒朵綔鏂规硶涓篃鏄挨涓洪噸瑕佺殑銆傚洜涓鸿憽钀勮〃鐨細娈嬬暀鍐滆嵂鍜屽叾浠栨湁瀹崇墿璐紝瑕佺敤娣$洂姘存蹈娉10鍒嗛挓宸﹀彸锛岀劧鍚庣敤娴佸姩娓呮按鍐叉礂骞插噣鍗冲彲銆3銆佹櫨骞茶憽钀 鎶婅憽钀勮鍏ヨ兘婕忔按鐨勫鍣ㄤ腑锛岃鍏惰嚜鐒舵櫨骞诧紝闃叉钁¤悇琛ㄧ毊涓婄殑姘村垎琚甫鍏ュ埌钁¤悇閰掍腑锛屼細褰卞搷钁¤悇閰掔殑鍛抽亾銆A...
绛旓細灏嗚憽钀勬嬁鍑烘潵鎹g儌锛屽啀鏀捐繘鐡跺瓙閲屽彂閰碉紝鐡剁洊涓嶉渶鐩栫揣锛5澶╁悗鍗冲彲椋熺敤钁¤悇閰銆傗棌鎶婃瘡涓棰楄憽钀勫垏鎴愪袱鍗婃斁鍏ラ厭鍧涳紝鍔犵硸鍚庡瘑灏锛岀粡鍘嗗崐涓湀鍙戦叺鐨勮憽钀勯厭鍚冭捣鏉ュ緢涓嶉敊鐨 鈼忓湪钁¤悇閰掑埗浣滆繃绋嬪綋涓紝鍙皢鐧界硸鎹㈡垚绾㈢硸鎴栧啺绯栥備篃鍙互灏嗚憽钀勬崲鎴愯嫻鏋滄垨姗樺瓙锛屽弬鐓т笂杩扳滃伐鑹衡濆埗浣溾滆嫻鏋滈厭鈥濇垨鈥滄瀛愰厭鈥濄
绛旓細鐢ㄨ櫣鍚哥鍏堟妸涓婇潰鐨勯厭娑插惛鍑猴紝鐒跺悗瀵瑰惈鏈夋畫娓e拰閰掓偿鐨勯儴鍒嗚繃婊わ紝瑁呰繘鐡朵腑闈欑疆銆9銆佽憽钀勯厭鍌ㄨ棌鍜岄ギ鐢 杩囨护濂界殑钁¤悇閰掞紝灏卞彲浠ュ枬浜嗭紝涓轰簡鎻愰珮閰掔殑鍝佽川锛屾渶濂芥妸瀹冭杩涘皬鐡跺偍钘忋傜洊鐩栧瘑灏侊紝鍦14--17搴︼紙鎽勬皬锛変笅璐瓨锛屾椂闂磋秺闀胯秺濂姐傚湪鑷埗钁¤悇閰鏃堕夌敤鏁炲彛鐨勭摲鍣ㄧ被瀹瑰櫒鏁堟灉濂姐
绛旓細绗竴姝 钁¤悇鎽樺彇涓嬫潵锛屾竻娲楀共鍑锛屾櫨骞叉按鍒嗭紙鏈濂芥槸闃村共锛夈傜幓鐠冪綈鍏堢敤閫傞噺鐧介厭娑堟瘨锛屽啀鐢ㄦ竻姘存礂鍑锛涚硸濡傛灉鏄敤鍐扮硸锛屾彁鍓嶅厛纰炬垚纰庣矑澶囩敤銆傜浜屾 钁¤悇鏋滅敤鎵嬬◢寰尋鍘嬫崗鐮达紝閾烘斁涓灞傝憽钀勶紝鐒跺悗閾烘斁涓灞傚啺绯栵紝渚濇鏂规硶锛屼竴灞傝憽钀勪竴灞傚啺绯栥傛渶濂戒笉瑕佸皢鏋滅毊鍜屾灉鑲夊紕鍒嗙锛岃繖鏍凤紝钁¤悇涓嶅鏄撴紓娴笂鏉ャ傜...
绛旓細1銆閰嶆柟锛钁¤悇骞1kg锛岃敆绯250g锛岄叺姣嶈啅2g锛屾按2kg锛岀劍浜氱~閰搁捑0.2g锛屾灉鑳堕叾0.25g锛岄叺姣1g銆2銆1kg钁¤悇骞插垏纰庢垨绮夌锛屽姞250绯2g锛堝崐鍖欙級閰垫瘝钀ュ吇绱犱富鍙戦叺瀹瑰櫒銆3銆2kg鐓哺鐨勬按鍙戦叺缃愶紝鎼呮媽娣峰寑锛岃嚦绯栨憾瑙e彂閰电綈瑕嗙洊骞插噣鐨勬鍐峰嵈銆4銆佹俯搴﹀皢鑷冲娓╋紝鍔犵矇纰庣殑鍫櫘鐧荤墖锛0.2g鐒︿簹纭吀閽撅級锛岀洊甯冿紝...
绛旓細\x0d\x0aB.鐮寸锛氬皢鏋滅毊鎼撶牬杞昏交鍘嬬锛岀О涔嬩负鐮寸銆俓x0d\x0aC.鍙戦叺锛氬湪鐮寸鐨勮憽钀(杩炲悓鏋滅毊鍙婄瀛)涓姞鍏ラ叺姣嶈弻銆傚洜绾㈤厭鐨棰滆壊鏉ヨ嚜鏋滅毊锛岃屾订鍛冲垯鏄瀛愭墍閲婃斁鍑烘潵鐨勫懗閬撱俓x0d\x0a鍙戦叺銆傚彂閰垫槸灏嗚憽钀勭毊姹佷腑鐨勭硸鍒嗙粡閰垫瘝鐨勪綔鐢ㄤ骇鐢熼厭绮惧拰浜屾哀鍖栫⒊锛岀孩钁¤悇閰鐨勫墠鍙戦叺杩囩▼鏄毊姹佹贩鍦ㄤ竴璧风殑锛...
绛旓細\x0d\x0a鈼忕鍏:鍔犲皝淇濆瓨灏嗛厭鍧涘瓙瀵嗗皝锛屽鏋滄槸闄剁摲缃愮殑璇濓紝鍙互鍒颁拱榛勯厭鐨勫皬搴楄鐐归厭娉ワ紝鍔犳按鍚庣硦浣忓皝鍙c傚姞灏佸悗锛岄厭鍧涘瓙闇鏀惧湪闃村噳澶勪繚瀛橈紝骞虫椂涓嶈闅忔剰鍘荤炕鍔ㄦ垨鎵撳紑鐩栧瓙銆俓x0d\x0a鈼忕涓冩:鍚皝澶╃儹鏃讹紝钁¤悇鍙戦叺鏃堕棿闇瑕20澶╄嚦涓涓湀宸﹀彸锛岀幇鍦ㄨ繖涓鑺傚仛钁¤悇閰锛屽彂閰垫椂闂撮渶瑕40澶╁乏鍙炽...