什么材质的菜刀最锋利最硬？
最锋利的菜刀材质是高碳钢。因为中低碳钢含碳量低会有点软，由于钢中有碳的掺入会使钢材的显微硬度不均匀。在打磨刃时就会出现细密锐利的小齿。当然这种齿肉眼是见不到的，刀的锋利就在刀刃的锯齿够不够细小。
这种钢一般用在手术刀和刮胡刀上，但是绝对削不了钢铁，因为硬度达不到！刀刃会卷。
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