火腿肠怎么制作的视频
1. 材料准备：准备去皮的前上肉，肥瘦比例建议3分肥7分瘦，约4.5斤。同时准备葱、姜、羊肠或猪肠、红薯淀粉或玉米淀粉、盐、水、红曲粉（可选，用于调色）、白糖、料酒、生抽、棉线、针以及灌香肠的工具。2. 制作葱姜水：将姜切片，葱切段，放入水中浸泡30分钟以上，然后反复抓捏葱姜，取出葱姜，制成葱姜水。
3. 处理肠衣：将羊肠用清水加少许白酒浸泡30分钟以上，然后清洗干净。准备好棉线、灌香肠工具、针，并清洗干净备用。
4. 准备肉馅：将上肉清洗干净后切块，将肥肉和瘦肉分开搅成肉馅，肉馅的粗细可按个人喜好调整。
5. 调味肉馅：将盐、糖、料酒、生抽、红曲粉、红薯淀粉加入肉馅中，倒入刚调好的葱姜水（分次加入），顺一个方向搅拌，直到肉馅完全吸收水分。重复此步骤，直到肉馅看起来滋润、手拍有弹性。然后放入冰箱冷藏2小时以上，让肉馅充分吸收调料，这样肉馅会更加Q弹。
6. 灌制香肠：将处理好的羊肠一端用棉线扎紧，然后将肉馅灌入肠中，慢慢将肠衣推至底部，开始灌制香肠。
7. 分段扎紧：在香肠上按自己喜欢的长度用棉线扎好，并用针将香肠中的气泡扎破，确保煮的时候不会爆裂。
8. 晾干香肠：在天气冷的时候晾一个晚上，或者在夏天使用电风扇吹2小时，直到肠衣干燥。
9. 煮制香肠：将香肠放入冷水中，全程用中小火煮20~30分钟，煮熟后捞出晾凉。
10. 保存香肠：将煮好的香肠放凉后装袋速冻保存。
小贴士：
1. 在某宝上有羊肠和调料出售，购买羊肠时赠送的灌香肠工具非常实用，可节省一半时间。
2. 也可以使用专门的火腿肠调料，做出来的火腿肠味道与市售的相似，但个人认为香精味较浓，建议按照家庭做法调味。
3. 我提供的量可能不适合所有人的口味，因为中餐的口味很难统一，可以先少放一些调料，不够再慢慢添加。
4. 肉馅的咸淡可以通过先煎一个肉饼来调整。
5. 煮香肠时火不宜过大，以免肠衣爆裂，同时不要煮得太久，一般浮起来就表示熟了。
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