厨房如何进行安全操作-厨房常见六大事故
跌伤
跌跤引起的生命威胁仅次于交通事故，厨房里跌跤又比其他事故相对多些，因此必须引起特别注意。采用的预防措施有：
（1）要求地面始终保持清洗和干燥，油、汤、水撤地后要立即擦掉，尤其是炉灶作业区。
（2）厨师的工作鞋要具有防滑性能，不得穿薄底鞋、已磨损鞋、高跟鞋以及拖鞋、凉鞋。穿的鞋，脚不得外露，鞋带要系紧。
（3）厨房行走的路线要明确，避免交叉，禁止在厨房里跑跳。厨房内的地面不得有障碍物，发现地面铺面砖块松动，要立即修理。
（4）在高处取物时，要使用结实的梯子，并小心使用。
扭伤
扭伤通常是引起厨房事故的又一原因，多数是因为搬运超负荷的物品和搬运方法不正确引起。预防措施是：
教会员工正确搬运物品的方法是最关键的预防措施。要求员工在搬运重物前，先要把脚站稳，并保持背挺直，不得向前或向侧面弯曲，从地面取物要弯曲膝盖，搬起时重心应在腿部肌肉上，而不要在背部肌肉上。另外，一次搬的不要超负荷，重物应请求其他员工帮助合作，或者使用手推车。
电击伤
厨房中的电器设备极易造成事故，预防的措施是：
（1）要请专家检查设备的安装和电源的安置，是否符合厨房操作的.安全，不安安全的应立即改正，所有电器设备必须有安全的接地线。
（2）培训员工学会设备的操作，要求在使用前对设备的安全状况进行检查。如电线的街头时候牢固，绝缘是否良好，有无损伤或老化现象。使用中如果发现故障，应立即切断电源，不得带故障使用。
割伤
割伤主要是由于使用刀具和电动设备不当引起，其预防措施是：
（1）使用刀具方面
要求厨师用刀操作时要记住哦该注意力，按照正确的方法使用刀具，并随时保持砧墩的干净和不滑腻。操作时不得持刀比手画脚，携刀时不得刀口向人。放置时不得将刀放在工作台上，以免掉砸在脚上，一旦发现刀具掉下不要随手去接。禁止拿着刀具进行打闹。清洗时要求分别清洗，切勿将刀浸在放满水的池中。刀具要妥善保管不能随意放置。
（2）使用电动设备方面
要求懂得设备的操作方法才可以使用。使用时要小心从事。如使用铰肉机，必须使用专用的填料器推压食品。在清洗设备时，要求先切断电源再清洗。清洁锐利部位要谨慎，擦时要将揩布折叠到一定的厚度，从刀口中间部位向外擦。
火灾
厨房中的火灾事故是最容易发生的，因此要特别加以重视。厨房引起火灾的主要有油、气、电等热源，采取的预防措施是：
（]）使用油锅。
①要求在厨房生产中，使用油锅要谨慎，油锅在加温时，作业人员切不可离开，以免高温起燃，并教会员工油锅起火的安全处理方法。
②操作中要防止油外溢，以免流人供热设备引起火灾，要经常清洁设备，以防积在设备上的油着火，要防止排烟罩袖垢起火，串入排风道，这样会很难控制，会造成火灾。
（2）使用煤气。
①要求使用煤气设备的员工一定要知道煤气的冠险性。②发现煤气灶有漏气现象，要立即检查，等完全安全后再使用。
③煤气火突然熄灭，要关闭阀门，以防煤气外泄，在第二次点火时引起爆炸起火。
④工作结束一定要关闭阀门。对煤气设备的使用一·定要严格操作规则。
（3）定期检查火灾隐患。
对电器、烟蒂也不能低估，要定期检查消灭火灾隐患。
（4）灭火设备配备与使用培训。
厨房必须备有足够的灭火设备，培训每个厨房员工，知道灭火器的位置和使用方法。
烫伤
烫伤多发生在炉灶部门。防范的措施是：
（1）要求员工在使用任何烹调设备或点燃煤气设备时，必须遵守守操作规程。
（2）使用油锅或油炸炉时，要严禁水分溅入，以免引起爆溅灼伤人体。
（3）使用蒸锅或蒸汽箱时，首先要关闭阀门，再背向揭开蒸
（4）烤箱或烤炉在使用时，严禁人体直接接触。
（5）煮锅中搅拌食物要用长柄勺，防止卤汁溅出烫伤。
（6）容器中盛装热油或热汤时要适量，端起时要用垫布，并提醒其他人注意，不要碰撞。
（7）清洗没备时要冷却后再进行，拿取放在热源附近的金属用具时应用垫布。
（8）严禁在炉灶间、热源处嬉闹，这要成为工作规则。
拓展：厨房消防安全应急措施
一、目的和依据
为了在发生突发事件的时候能够及时、有效的组织救援，把损失减少到最小，根据《中华人民共和国突发事件应对法》和公司要求，结合餐厅实际情况，拟定本预案。
二、适用范围
本预案适用于职工餐厅厨房、食品库房。
三、基本情况
职工餐厅分为餐厅、厨房、小卖部和包间及里面所有房间。
四、火灾的发现
火灾的发生一般会出现：烟、味、光等现象，任何人在餐厅区域内发现火情后，都应迅速做到以下事项：
（1）迅速判明起火位置，起火性质（电器、油火、物品）火势情况，报告餐厅管理员；
（2）迅速利用附近的灭火器材灭火，阻止火势蔓延；
（3）当部分起火发展到整体着火后，根据现场最高指挥员的指令，拨消防火警专用电话119通知消防队支援灭火；
（4）报告火情时应报明火警具体位置，火势情况和自身的身份，报告词应迅速、准确、清楚。
五、消防灭火方法和注意事项：
（1）、先救人，后灭火的原则。
（2）“火警就是命令”，食堂员工无论在任何场所发现火情，都应勇敢迅速地使用附近的消防器材或灭火物品扑灭火灾，决不能临阵脱逃；
（3）指挥小组的成员既是灭火责任人，又是现场指挥员，应迅速组织员工扑灭火灾，将火灾控制在起火阶段；
（4）消防灭火时，首先应关闭排风机、鼓风机、餐厅空调开关，切断火源，根据火势情况切断电源，关闭防火门，防止火势蔓延；
（5）正确使用消防器材，迅速有效地扑灭火灾，一般火灾采用灭火器喷射灭火，较大火灾应用高压水龙喷射灭火，但要切记，厨房油锅着火或电器着火，严禁用水灭火，以免油锅溢出散布火苗扩大火灾面积或损坏电器；
（6）职工必须懂得“三懂三会”。三懂（懂得哪些是生产操作中的不安全火险隐患、懂得火灾预防措施、懂得扑救初起之火的方法）。三会（会报警，会使用各种消防器材、会扑救初起之火）。
六、疏散方法和注意事项
（1）疏散时机：现场火势较大，无法控制，可能危及到其他人员安全，应组织人员疏散。
（2）疏散方式：火势较大无法控制，可能危及到全体人员的安全，应组织全体人员疏散。
（3）疏散指令的发出：疏散指令的发出由中心经理或现场最高领导者根据火情发展情况决定发出，任何人不得随意发出疏散指令或疏散警报信号。
（4）在发布疏散指令的方法：由值班人员通知疏散小组的人员，疏散人员用口头通知用餐客人撤离餐厅。
（5）餐厅的疏散：餐厅管理员负责人员疏散的总协调；工作人员负责组织餐厅人员疏散；
（6）那么物资的疏散：保管员负责利用最近的疏散门把重要物资搬离火灾现场。
（7）要掌握好疏散时机和疏散方式，过早疏散易造成影响，过迟疏散可能造成损失；
（8）疏散必须统一指挥，统一组织，有秩序地进行，防止混乱，疏散指令的发出必须由总指挥或现场最高领导决定发出，任何人不得随意发出疏散指令，餐厅服务人员接到疏散指令后，应迅速组织不得迟疑，以免造成损失；
（9）疏散时必须严格按照疏散程序进行，保持安静，避免惊忧周围不该疏散的人员，以免造成影响，并且要先保证职工、后餐厅工作人员；
（10）疏散时必须严格按照疏散方案组织实施，防止遗漏，应确保顾客生命财产安全；
（11）通过疏散后，应关闭所有的门窗和防火门，关闭所有电源灯光、电器设备，熄灭所有的炉火和烟头。
（8）通过事件发生隔日，与学生的沟通没有进展时，该食堂暂停正常的大量供餐，但不许停业，应做好员工的思想工作，并加强与学校各食堂的联系，团结协作，随时准备恢复正常供餐。
七、核实上报
根据事故发展情况核实清楚由行政部餐厅主管向行政部分管领导汇报。行政部分管领导接报后，根据情况决策，布置各有关部门，有关单位进行抢救，根据《广东省安全生产监督管理规定》和抢救需要向公司领导汇报，必要时赶往现场或以其它适当方式领导抢救工作。
八、抢救结束后的处置
1、事发十二小时内写出事故书面报告，及时将事发经过、原因分析、处理结果及整改措施形成正式报告，报上级主管部门。
2、保护好现场以便调查火灾原因。
3、对冷藏、冷冻食品经防疫部门检验后方可食用。
4、事故处理完毕后，由行政部餐厅负责人总结应急抢救工作的经验教训，同时提出改进意见，完善预案。
绛旓細鐕冩皵鐏跺灏忓疂瀹濇嫢鏈夊法澶х殑鍚稿紩锛屽疂瀹濅細璇曠潃搴旂敤澶氱鏂瑰紡鎵撳紑鐢垫簮寮鍏筹紝杩欐牱灏遍潪甯稿鏄撳紩璧风伀鐏炬垨閫犳垚灏忓疂瀹濊鐏劙鐑т激锛屽洜姝や竴瀹氳璁╁皬瀹濆疂閬垮紑鍘ㄦ埧鐏跺彴锛屾垨灏嗙噧姘旂伓鎵鏈夌僵涓嬪幓锛屼笉瑕佽灏忓鏈夐潬杩戠殑鍙兘銆傞鍘呭帹鎴胯緝澶х殑瀹夊叏椋庨櫓鏄噧姘旀硠闇诧紝鍙兘寮曡捣鐕冪垎鎰忓锛屼篃鍙兘閫犳垚涓姘у寲纰充腑姣掞紱寮曡捣鐕冩皵娉勯湶鐨勫洜绱犻櫎...
绛旓細1銆佸憳宸ュ繀椤荤啛鎮夌數鍣ㄥ帹鍏疯澶囷紝瀛︿細姝ｇ‘缁勮銆佷娇鐢ㄥ拰淇濇磥鏂规硶銆傞噸瑕佸帹鍏疯澶囧鍜岄潰鏈恒佸帇闈㈡満銆佺粸鑲夋満绛夐渶缁忚繃鍩硅鐨勪笓浜鎿嶄綔銆2銆侀噰鍙栭闃叉т繚鍏汇傞キ搴楀簲鏈変細妫娴嬪悇绉嶇數鍣ㄨ澶囩嚎璺拰寮鍏崇瓑鐨勫悎鏍肩殑鐢靛伐锛屼互浣滀负姝ｅ父鎯呭喌涓嬪紑灞曢闃叉т繚鍏昏鍒掔殑缁勬垚閮ㄥ垎銆3銆佽澶囬渶鎺ュ湴绾匡紝閰掓ゼ鍐呮墍鏈夌殑鐢靛櫒璁惧锛屽繀椤绘湁瀹夊叏...
绛旓細鍚屾椂锛屽悐鏌滅殑瀹藉害瑕佽璁＄殑姣斿伐浣滃彴绐勪竴浜涖3銆鍘ㄦ埧鍙伴潰鍘ㄦ埧鍙伴潰鎴栨槸姗辨煖杈硅鏈夋椂鍊欎负浜嗛犲瀷濂界湅寰寰璁捐鐨勫緢灏栵紝铏借澶栧舰濂界湅浜嗭紝鍙槸鍦ㄥ疄闄鎿嶄綔杩囩▼涓緢瀹规槗鎾炰激鎴栫浼わ紝鎵浠ユ渶濂芥妸杈硅淇グ鐨勫渾娑︾偣锛屽噺灏戠浼ょ殑鍙兘鎬с4銆佺伓鍙扮伓鍙拌璁捐鍦ㄥ帹鎴垮彴闈㈢殑涓ぎ锛屽湪鐏跺彴鏃佽竟涔熻棰勭暀宸ヤ綔鍙伴潰锛屼究浜瀹夊叏鍙婃椂鐨勫彇鏀...
绛旓細浠ヤ笅鏄竴浜甯歌鐨鍘ㄦ埧瀹夊叏闅愭偅锛1.鍒鍏蜂娇鐢ㄤ笉褰擄細浣跨敤鍒鍏锋椂瑕佹敞鎰忓畨鍏紝涓嶈闅忔剰涔卞姩锛屼互鍏嶄激鍒拌嚜宸辨垨鑰呬粬浜恒2.鐢靛櫒浣跨敤涓嶅綋锛氱數鍣ㄤ娇鐢ㄦ椂瑕侀伒瀹鎿嶄綔瑙勭▼锛屼笉瑕佺鎷変贡鎺ョ數绾匡紝浠ュ厤鍙戠敓瑙︾數浜嬫晠銆3.鐕冩皵娉勬紡锛氱噧姘旀硠婕忔槸涓绉嶉潪甯稿嵄闄╃殑浜嬫儏锛屼竴鏃﹀彂鐜扮噧姘旀硠婕忥紝搴旂珛鍗冲叧闂噧姘旈榾闂紝骞舵墦寮闂ㄧ獥閫氶銆4.鐏簮...
绛旓細鍘ㄦ埧鍐呰繍琛岀殑鍚勭鏈烘璁惧涓嶅緱瓒呰礋鑽风敤鐢碉紝骞跺簲鏃跺埢娉ㄦ剰鍦ㄤ娇鐢ㄨ繃绋嬩腑闃叉鐢靛櫒璁惧鍜岀嚎璺彈娼6銆佸帹鎴垮唴浣跨敤鐨勫悇绉嶇倞鍏凤紝搴旈夌敤缁忓浗瀹惰川閲忔娴嬮儴闂ㄦ楠屽悎鏍肩殑浜у搧锛屽垏蹇岃椽鍥句究瀹滆岄夋嫨涓嶅悎鏍肩殑鍣ㄥ叿銆備笌姝ゅ悓鏃讹紝杩欎簺鍣ㄥ叿杩樺簲涓ユ牸鎸夎瀹杩涜鎿嶄綔锛屼弗闃蹭簨鏁呯殑鍙戠敓銆7銆佸帹鎴垮唴搴旈厤澶囩伃鐏锛岀敤鏉ユ墤鐏悇绫绘补閿呯伀鐏...
绛旓細鍘ㄦ埧鏄负鎴戜滑鎻愪緵缇庡懗鑿滆偞鐨勫湴鏂癸紝浣嗗叾涓湁鍑犱釜涓湴鏂癸紝鍦鎿嶄綔鏃惰鏍煎娉ㄦ剰锛屽惁鍒欏鏄撳彂鐢熷嵄闄╃敋鑷充簨鏁呫傞鍏堟槸鎶芥补鐑熸満銆傚皢閿呬粠鐏跺彴涓婄璧锋椂锛屽簲鍏堝皢鐕冩皵鐏跺叧闂備笉瑕佺洿鎺ヨ鎶芥补鐑熸満瀵圭潃鐏劙锛屼互闃茬伀鐒板紩鐕冧笂闈㈢殑搴熸补棰楃矑锛屽鑷寸伀鐏俱備腑鍥藉啘涓氬ぇ瀛﹂鍝佺瀛︿笌宸ョ▼瀛﹂櫌鍓暀鎺堣寖蹇楃孩寮鸿皟锛屾竻娲楁娊娌圭儫鏈哄墠锛...
绛旓細17. 鍘ㄦ斂绠＄悊浜哄憳闄ゅ姞寮烘棩甯镐緥琛屾鏌ュ锛屾瘡鏈堣瀵鍘ㄦ埧杩涜涓娆″叏闈㈡鏌ワ紝瀵规鏌ュ嚭鏉ョ殑闂鍒惰鏁存敼鎺柦锛屽嚒鏈韩鑳借В鍐崇殑瑕佽繀閫熻В鍐筹紝纭湁鍥伴毦鐨勮濡傚疄鍚戜笂绾т功闈㈡姤鍛婏紝鍥犳嫋寤朵笉鍔炶岄犳垚浜嬫晠鐨勶紝瑕佽拷绌舵湁鍏抽儴闂ㄥ拰浜哄憳鐨勮矗浠汇18. 鐜板畨鍏ㄦ鏌ュ憳宸ヨ鐫ｅ帹鎴垮憳宸ヨ鐪熼伒瀹瀹夊叏鎿嶄綔瑙勭▼鍜屽矖浣嶈矗浠诲埗锛屽杩濈珷浣滀笟鐨...
绛旓細娉ㄦ剰涓汉鍗敓锛氬湪杩涜椋熷搧澶勭悊鏃讹紝鍔″繀娉ㄦ剰涓汉鍗敓锛岄伩鍏嶅洜鎵嬮儴涓嶆磥绛夊鑷撮鍝佹薄鏌撱傝鑼冧娇鐢ㄧ噧姘旇澶囷細涓ユ牸鎸夌収鐕冩皵璁惧鐨勪娇鐢ㄨ鏄杩涜鎿嶄綔锛岄伩鍏嶅洜鎿嶄綔涓嶅綋寮曞彂浜嬫晠銆備竷銆佸寮瀹夊叏鎰忚瘑锛鍋濂介闃叉帾鏂 鎻愰珮瀹夊叏鎰忚瘑锛氭椂鍒讳繚鎸侀珮搴︾殑瀹夊叏璀︽儠鎬э紝鍔犲己瀵瑰畨鍏ㄧ煡璇嗙殑浜嗚В鍜屽涔犮傚畾鏈熸鏌鍘ㄦ埧璁炬柦锛氬畾鏈熷鍘ㄦ埧璁惧...
